Patarimai, kaip tinkamai valyti vištų širdeles, visavalgiams, lieknėjantiems ir jautriems

Tie, kurie dar niekada negamino vištų širdelių, dažnai abejoja, ar sugebės tinkamai paruošti produktą: ant padėklo jis atrodo įtartinai, ir ne visai aišku, iš kurios pusės prie jo gaminimo prisidėti. Kas turėtų likti šiukšliadėžėje, o kas pateks į keptuvę – apie tai ir papasakosime jums šiame straipsnyje.

Visavalgiams

Iš tiesų širdelės, kurias perkate parduotuvėje, jau yra pirminio apdorojimo, ir absoliučiai viskas, ką matote, yra valgoma. Nuo poros neapkirptų kraujagyslių ar kraujo krešulio jums nieko nenutiks, tačiau tai gali šiek tiek pakenkti paruošto patiekalo estetiškumui.

Taigi, ką reikia padaryti, jei norite gauti maksimalų rezultatą su minimaliomis pastangomis?

• Pirmiausia kruopščiai nuplaukite širdeles (beje, šis patarimas tinka bet kokiai mėsai).
• Valyti širdeles nuo plonos plėvelės, kurią sunkiai pastebėsite, nereikia, o štai perrinkti vištų širdeles būtina: dažnai masėje pasitaiko kitų subproduktų, tinkamų ir netinkamų vartoti. Net jei rasite kepenėlių gabalėlį ar skilvelį, neverta jų gaminti kartu su širdelėmis, nes šių produktų gaminimo laikas skiriasi. Be to, klausimas kaip valyti vištų skilvelius reikalauja ypatingo požiūrio.
• Produkto perrinkimo metu pašalinkite ilgus pluoštų siūlus, kurie kartais tęsiasi 5-8 centimetrus. Vėlgi, nieko kenksmingo juose nėra, tačiau dėl jų paruoštą patiekalą gali būti gana nepatogu valgyti.

Patarimas

Paruoštame patiekale kraujo krešuliai beveik nejaučiami skonyje, o kai kurie net mano, kad jie suteikia patiekalui pikantiškumo, ir tiesiog atsisako juos pašalinti savo noru.

Lieknėjantiems

Vištų širdeles būtų galima pavadinti dietiniu patiekalu, jei jos priklausytų kiemo vištoms, kurios turi galimybę fiziškai aktyviai judėti. Produkcija, kurią rasite parduotuvėje, tikrai negali pasigirti mažu riebalų kiekiu, nes vištų laikymo sąlygos paukštynuose skatina didelių riebalų sankaupų susidarymą.

Ką gi daryti, jei esate laikantis dietos ir nenorite, kad visi šie riebalai atsidurtų keptuvėje?

• Pirmiausia jums reikia pakartoti visas tas manipuliacijas, kurias aprašėme aukščiau esančiame skyriuje: nuplaukite ir perrinkite vištų širdeles, išvalydami jas nuo siūlinių pluoštų.
• O dabar pridedame dar vieną žingsnį: nuo kiekvienos širdelės jums teks nukirpti riebalus. Taip, procesas gana kruopštus, tačiau riebalų mažinimas racione to vertas. Pasistenkite nepalieskite raumeninės dalies: jei nusprendėte valyti vištų širdeles nuo riebalų, jie jau gali sudaryti iki penktadalio pirkimo svorio.

Patarimas

Ne visos vištų širdelės yra padengtos tokiu dideliu riebalų sluoksniu, kad jį reikia nupjauti. Jei norėsite visiškai pašalinti riebalus, įdėsite neproporcingai daug pastangų ir, greičiausiai, nupjausite dalį raumeninio audinio, taip sumažindami gatavo patiekalo svorį mažiausiai ketvirtadaliu.

Jautriems

Jei jūsų ima šiurpas nuo minties, kad gatavame produkte gali pasitaikyti nenupjauta kraujagyslė ar kraujo krešulys, tuomet teks atsikratyti ir jų.

Pirmiausia pakartokite veiksmus, nurodytus skyriuose „Visaėdžiams“ ir „Besilaikantiems dietos“, nes jie yra pagrindiniai ir jums.

Dabar, nupjaudami riebalų perteklių, pašalinkite ir nepatrauklias kraujagysles. Visa tai galima padaryti vienu peilio judesiu, todėl procesas neturėtų užtrukti daug laiko.

Belieka atsikratyti krešulių, kurių, beje, būna ne kiekvienoje širdelėje. Paprastai jie gerai matomi: iš po rausvo raumeninio audinio matyti beveik juodos spalvos krešulys. Atsikratyti jų galima dviem būdais: išspausti gumulą iš nupjautos širdelės arba pamirkyti produktą šiltame vandenyje, kad kraujas suskystėtų ir išeitų savaime. Pirmasis būdas greitesnis, antrasis – kruopštesnis, tačiau spręsti, kurį naudoti, galite tik jūs.

Patarimas

Kruopščiausi vištų širdeles perpjauna per pusę, kad jas gerai išplautų ir iš vidaus. Nors kartais to tiesiog reikalauja receptas.

Rinkdamiesi širdeles atminkite, kad atšaldytą produktą galima laikyti ne ilgiau kaip 48 valandas, o šaldytame pakuotėje turėtų būti kuo mažiau ledo.

Vištų širdelių paruošimas labai priklauso nuo to, kiek esate išrankūs, nes absoliučiai viskas širdelėje – nuo riebalų ir kraujagyslių iki kraujo ir raumeninio audinio – yra valgoma: svarbu tik tai, ką iš to norite matyti savo lėkštėje.

Rekomenduojame perskaityti straipsnį apie tai, kaip greitai atšildyti mėsą