Kaip lengvai išvalyti silkę nuo kaulų: atskleidžiame visas paslaptis

Nusprendusi pagaminti patiekalą iš sūdytos silkės, šeimininkė būtinai užduoda klausimą: kaip valyti silkę. Ir tai visiškai logiška — niekam nepatiks kaulų traškėjimas užkandyje iš sūdytos žuvies. Beje, receptų su sūdyta silke yra begalė. Tai ir garsioji silkė po kailiu, ir foršmakas, ir žuvies suktinukai. Taigi pats laikas išmokti atskirti kaulus nuo mėsos ir paruošti žuvies filė per kelias minutes.

Kam valyti silkę pačiam?

Bet kurio užkandžio iš sūdytos žuvies receptas pirmu punktu pataria išvalyti ją nuo kaulų arba iš karto rekomenduoja imti paruoštą žuvies filė. O iš tiesų, gal geriau tiesiog nueiti į artimiausią parduotuvę ir nusipirkti filė aliejaus ar majonezo užpile? Tuomet ir mokytis teisingai valyti silkę nebūtina! Atidarėte stiklainėlį, supjaustėte žuvį — ir apatinis silkės po kailiu sluoksnis paruoštas.

Variantas neblogas. Tačiau savo rankomis paruošta filė vis tiek yra geresnė. Tam yra kelios priežastys:

• Pirkdami visą žuvį, galite ją pauostyti ir patikrinti šviežumą «iš akių».
• Nesąžiningi gamintojai gali naudoti filė gamybai nekokybišką, o kartais net «sugedusią» žuvį.
• Yra nuomonė, kad norint pašalinti iš žuvies smulkiausius kauliukus, naudojami cheminiai mišiniai, kuriuose ji mirkoma. Dėl tokio apdorojimo kaulai tiesiog ištirpsta. Stambūs gamintojai ne kartą paneigė tokią informaciją, patvirtindami savo žodžius filė gamybos proceso vaizdo įrašu. Tačiau nesąžiningi gamintojai, kurie nebrangina savo reputacijos, gali naudoti šį metodą.
• Visos sūdytos silkės pirkimas kainuos gerokai pigiau nei paruoštos filė įsigijimas.

Penki naudingi patarimai valant silkę

1. Prieš pradedant valyti sūdytą silkę, pasiruoškite aštrų peilį. Jei virtuvinis peilis atšipo, jį reikia pagaląsti. Tai būtina padaryti, nes patogus peilis su nepriekaištingu galandimu — pirmoji taisyklė, leidžianti greitai išvalyti silkę.
2. Dažnai žuvį tenka valyti prieš pat svečių atvykimą, o nusiplauti rankų po valymo tiesiog nėra kada. Be to, sūdytos žuvies kvapas yra labai įsiskverbiantis. Norint iš anksto išspręsti nemalonaus kvapo problemą, užsimaukite polietilenines arba plonas gumines pirštines, kad nesusiteptumėte rankų. Norėdami apsaugoti drabužius, nepamirškite užsidėti prijuostę.
3. Nors kiekvienai produktų rūšiai turėtų būti skirta atskira pjaustymo lenta, nėra nieko malonaus lentoje, kvepiančioje žuvimi. Todėl apsaugokite nuo kvapo ir žuvies filė dalelių ne tik rankas, bet ir pjaustymo lentą. Ant jos storu sluoksniu padenkite baltą popierių arba maistinę plėvelę. Baigus sūdytos silkės išdarinėjimo procedūrą, popierių (plėvelę) bus galima tiesiog nuimti nuo lentos, į jį įvyniojus vidurius, kaulus ir kitas atliekas, ir išmesti. Kitas etapas turėtų būti atliekamas ant naujo švaraus popieriaus lapo. Baigus valyti žuvį nuo kaulų, popierių reikia išmesti, o lentą nuvalyti kempine, suvilgyta indų plovimo priemone, ir nuplauti šiltu vandeniu, o ne trinti specifinį žuvies „aromatą“.
4. Jei aukščiau išvardintos priemonės nepadėjo ir ant rankų, ant pjaustymo lentos liko žuvies kvapas, apšlakstykite jas citrinos sultimis.
5. Jei filė nenaudojama iš karto, laikykite ją šaldytuve, suvyniotą į maistinę plėvelę.

Du būdai, kaip paversti silkę filė

Sūdyta silkė nupirkta – laikas sužinoti, kaip valyti silkę. Tam yra 2 būdai. Pagrindinis skirtumas yra tai, kada kaulai atskiriami nuo mėsos. Pirmame variante filė lėtai ir atsargiai atskiriama nykščio slenkančiu judesiu palei nuo odos atlaisvintą stuburą, o antrame variante stuburas ir šonkaulių kaulai atskiriami nuo mėsos vienu judesiu. Antrasis variantas atrodo įspūdingiau. Juo dažniausiai naudojasi profesionalūs virėjai. Išsamiau panagrinėkime abu variantus.

Silkės paruošimas prieš tiesioginį kaulų atskyrimą bus vienodas abiem variantams.

1. Nuplaukite silkę po tekančiu vandeniu.
2. Nupjaukite galvą.
3. Perpjaukite pilvą nuo galvos dalies iki uodegos.
4. Pašalinkite apatinius pelekus (pilvinius ir analinį). Kai žuvis perpjauta išilgai pilvo, jie lengvai išimami.
5. Iš perpjauto pilvo išimkite vidurius. Jei silkė pasirodė esanti patelė, ikrus galite atidėti į atskirą lėkštelę. Iš jų galima pagaminti skanius sumuštinius, užtepus duoną sviestu ir ant viršaus uždėjus sūdytus ikrus, išlaisvintus nuo plėvelės. Kitus vidurius, įskaitant pienelius (jei pateko patinas), reikia išmesti.
6. Išdarinėtą silkę reikia nuplauti. Tamsias plėveles reikia atsargiai nuvalyti peiliu. Įsitikinus, kad visi viduriai pašalinti, verta dar kartą nuplauti žuvį, o tada pereiti prie kito etapo.
7. Pačiame pilvo apačioje, iš abiejų išdarinėtos žuvies pusių reikia nupjauti po mėsos juostelę. Šioje vietoje yra smulkūs kauliukai, kurių kitaip išimti neįmanoma, juos galima tik nupjauti kartu su mėsa.
8. Padarykite pjūvį išilgai stuburo nuo galvos dalies iki uodegos. Išpjaukite nugaros peleką kartu su smulkiais kaulais jo prisitvirtinimo vietoje.
9. Pakabinkite peiliu odą ir nuimkite ją nuo silkės skerdenos. Patogu tai daryti kryptimi iš viršaus į apačią.

Silkė paruošta. Dabar įdomiausia – mėsos atskyrimas nuo kaulų. Pirmame variante reikia elgtis taip:

1. Nupjaukite silkei uodegą.
2. Paimkite silkę į dešinę ranką (kairiarankiai – į kairę). Nykštį padėkite ant stuburo prie pagrindo, įkišdami jį po mėsa, ir pradėkite stumti nykštį link uodegos, atstumdami mėsą nuo skeleto. Kai nykštis pasiekia uodegą, visiškai nuimkite atskiriamą filė dalį nuo šonkaulių. Rezultate turėtų gautis pusė švarios filė ir pusė mėsos ant stuburo ir šonkaulių.
3. Tokiu pačiu būdu atskirkite mėsą nuo stuburo ir šonkaulių iš kitos žuvies pusės.
4. Jei liko akimi matomų kaulų, paprastai jų nedaug – 3–4 ilgi kaulai, ne daugiau, išimkite juos.
5. Žuvies filė paruošta!

Antrame variante, leidžiančiame žaibiškai gauti filė vienu judesiu, reikia elgtis taip:

1. Suimkite rankomis už žuvies uodegos: viena ranka už vienos pusės, kita – už kitos.
2. Atlikite sukamąjį judesį žuvimi kryptimi «nuo savęs» arba «prieš laikrodžio rodyklę», o kai silkė artės prie pradinės padėties, perplėškite ją į 2 dalis, patraukę už uodegų į skirtingas puses.
3. Rezultate gaunama viena pusė švarios filė, kuriai belieka nupjauti pusę uodegos. O kitoje pusėje reikia išimti kaulus, paėmus už stuburo, ir taip pat pašalinti likusią uodegos dalį.
4. Jei kai kurie kaulai vis tiek liko, išimkite juos.
5. Sūdytos silkės filė paruošta!

Būtinai pabandykite išvalyti silkę savo rankomis (arba vyro rankomis) ir įsitikinkite, kad tai nėra taip sunku, kaip atrodė iš pradžių. Negailėkite laiko silkės valymui, pirkdami konservuotą silkę. Pagal skonį ir kokybę jie gerokai pralaimi. Artimųjų sveikata ir gerovė yra daug brangesnė!

Rekomenduojame perskaityti straipsnį: kaip valyti karosus