Kaip greitai ir taisyklingai išvalyti vėgėlę

Šeimininkės retai naudoja šią žuvų rūšį gaminimui, nes toli gražu ne visos žino, kaip valyti vėgėlę. O juk šios gėlavandenės žuvies mėsa yra labai skani, tinkama įvairiems patiekalams gaminti. Be to, vėgėlė neturi smulkių kaulų.

Trumpas žuvies aprašymas

Vėgėlė yra vienintelis gėlavandenis menkinių šeimos atstovas. Išvaizda ji šiek tiek primena šamą arba gyvatgalvį. Jos kūnas padengtas gleivių sluoksniu. Labai smulkūs žvynai glaudžiai priglunda prie odos, todėl daugelis mano, kad ši žuvis išvis neturi žvynų. Spalva keičiasi priklausomai nuo buveinės – nuo šviesiai geltonos iki tamsios, beveik rudos.

Galva suplota, šiek tiek primenanti gyvatės galvą. Po apatiniu žandikauliu vienas ūselis. Vėgėlė yra plėšri žuvis. Jos burnoje yra daug smulkių aštrių dantų, panašių į šamo dantis. Ji gali pasiekti įspūdingų dydžių ir sverti iki 24 kilogramų. Nors tokie egzemplioriai randami tik šiauriniuose vandenyse. Vidurinėje juostoje dažniausiai sugaunama iki 2–4 kg sveriančių individų.

Ši žuvis gali normaliai gyventi ir vystytis tik žemoje vandens temperatūroje. Todėl vėgėlė yra aktyvi nuo stabilių šalčių atėjimo rudenį iki pavasarinio ledonešio. Kuo vanduo šiltesnis, tuo ji mažiau aktyvi. Esant aukštesnei nei 15 laipsnių temperatūrai, vėgėlė pasitraukia į gilias duobes prie šaltinių, per visą vasarą sustingsta – iki tol, kol vanduo vėl atvėsta. Dėl šios ypatybės atsirado legendų, kad šis plėšrūnas vasarą kažkur dingsta iš vandens telkinių.

Vėgėlės mėsa yra balta, tanki, bet kartu švelni, riebi, šiek tiek saldoka ir malonaus skonio. Joje nėra smulkių kaulų. Be to, dideli šios žuvies kepenys skoniu nenusileidžia menkės kepenims.

Kaip taisyklingai valyti vėgėlę

Vėgėlė tinka beveik bet kokiam žuvies patiekalui gaminti, tačiau žmonės nenoriai naudoja šią žuvį, nes mano, kad ją labai sunku išvalyti. Nors ypatingo sudėtingumo čia nėra. Tereikia nuimti odą kartu su žvynais. Tai atliekama tokia seka:

Kad vėgėlę būtų malonu išdarinėti, geriau iš karto nuplauti nuo jos gleives. Tam žuvį reikia patrinti stambia druska ir nuplauti šiltu vandeniu.
Paguldę žuvį ant paruošto paviršiaus (pjaustymo lentos ar ištiesto popieriaus), peilio galu padarykite negilų pjūvį pilvu nuo galvos iki išeinamosios angos.
Atsargiai išimkite vidurius, kad nesuspaustumėte tulžies pūslės.
Atskirkite kepenis (atidėkite gaminimui). Jei yra pienelių ar ikrų, juos taip pat galima palikti. Likusius vidurius išmeskite.
Pašalinkite žiaunas ir nupjaukite pelekus – jie nereikalingi. Uodegos pjauti nereikia, nes ji kartu su stuburo kaulais ir galva pravers sultiniui ar žuvienei ruošti.
Padarykite negilų apskritą pjūvį už žiaunų plyšių.
Suspaudę odos juostelę prie pjūvio replėmis, atsargiai nuimkite odą kaip kojinę.

Tolesni veiksmai priklauso nuo to, kokį patiekalą ketinate gaminti. Galite atskirti galvą ir uodegą, o likusį kūną kepti visą arba kepti porcijomis. Arba galite atskirti filė ir gaminti patiekalus iš minkštimo (faršo arba tešloje), o kaulus naudoti sultiniui ruošti.

Norėdami nuimti filė nuo kūno, padėkite jį ant šono, tada peilio galiuku padarykite pjūvį išilgai stuburo, šiek tiek aukščiau stuburo kaulų, nuo galvos iki uodegos. Pjūvį palaipsniui gilinkite, kol ašmenys atsirems į šonkaulius. Dirbkite atsargiai, kad jų neperpjautumėte. Pasukę ašmenis lygiagrečiai šonkauliams, nuimkite nuo jų minkštimą. Tada, pakėlę nuimtą minkštimą nuo priekinės kūno dalies, nupjaukite filė nuo uodeginės dalies, pjaudami peiliu išilgai stuburo ir stuburo kaulų.

Averskite žuvį ir panašiai nuimkite filė iš kitos pusės.

Galima pradžioje nuimti vėgėlės odą, o tada išdarinėti ir atskirti filė, tačiau tokiu atveju lengvai pažeisite pilvaplėvę, o tolesnis žuvies apdorojimas bus kur kas sudėtingesnis.

Nulupti odą nuo pakankamai didelės žuvies lengva. Tokiu būdu išvalyti mažą vėgėlę sunku. Todėl ją geriau pasūdyti, o tada išdžiovinti. Tačiau daug skanesnis būna nesmulkus karštai ar šaltai rūkytas vėgėlė.

Patariame perskaityti straipsnį apie tai, kaip valyti šamą