Kaip greitai ir kokybiškai atskirti trynį nuo baltymo vištų ir putpelių kiaušiniuose?

Jei pagal receptą patiekalui paruošti reikia ne sveikų kiaušinių, o tik tam tikrų jų dalių, prieš šeimininkę iškyla klausimas, kaip atskirti trynį nuo baltymo, nepažeidžiant komponentų. Veiksmingų būdų yra keletas, visi jie garantuoja greitą rezultatą, o pasirinkimas priklauso tik nuo asmeninių pageidavimų. Nepriklausomai nuo metodo, pirmiausia reikia paruošti ingredientą.

Dalinimui į dalis tinka tik švieži kiaušiniai, jų sudedamosios dalys lengvai atsiskiria viena nuo kitos, neleisdamos net menkiausio susimaišymo. Pasirinktus produktus reikia palaikyti šaldytuve ne mažiau kaip penkiolika minučių, išdėjus juos į lėkštę. Po to juos reikia greitai nuplauti vėsiu vandeniu, nusausinti ir pradėti dalinti.

Kaip atskirti trynį nuo baltymo tradiciniais būdais be papildomų įrankių?

Nepaisant specialių prietaisų atsiradimo, daugelis šeimininkių ir šiandien nori veikti išimtinai rankomis. Tai gana greita, o jei manipuliacija atliekama teisingai, turinio sumaišymo rizika yra minimali.

• Paprasčiausiai nuosekliai daužykite kiaušinius ir atsargiai sudėkite jų turinį į dubenį. Iš jo pirštais išgriebkite trynius, kuriuos perkelkite į kitą indą. Tam rekomenduojama mūvėti labai plonas gumines pirštines, – tuomet trynio plėvelė tikrai neplyš.
• Kiaušinio trynį galima išgauti dar paprasčiau. Daužykite kiaušinį ne į dubenį, o sau ant rankos, pašalinkite lukštą. Ranką laikykite virš švaraus indo ir atgniaužkite pirštus, kad baltymas nuvarvėtų, o trynys liktų delne.
• Jei kiaušiniai yra naminiai ir labai švieži, atsargiai daužykite lukštą taip, kad įtrūkimas eitų tiksliai per centrinę produkto dalį. Laikydami objektą vertikaliai, padalinkite lukštą į dvi puses (procedūrą atlikite virš švaraus indo), palaukite, kol nuvarvės pagrindinė baltymo masė. Tada kelis kartus perpilkite turinį iš vienos pusės į kitą, atsikratydami baltyminės medžiagos likučių.

Jei iš anksto reikia paruošti didelį kiekį baltymų, o kiaušinių trynių likimas nėra toks svarbus, kiaušinius rekomenduojama užšaldyti. Tam pakanka palaikyti juos šaldiklyje 2–3 valandas. Likus valandai iki gaminimo proceso, išimkite kiaušinius iš šaldiklio, nulupkite lukštus ir sudėkite į platų indą. Jį laikykite kambario temperatūroje maždaug valandą, kol visi baltymai ištirps ir įgaus įprastą išvaizdą. Trynius surinkite – juos galima naudoti sumuštiniams gaminti be jokio terminio apdorojimo.

Kaip galima atskirti trynį nuo baltymo naudojant plastikinį butelį ar kitus po ranka esančius prietaisus?

Ne mažiau lengva ir paprasta pasiekti norimą rezultatą naudojant įrankius, kuriuos galima rasti bet kurioje virtuvėje. Štai populiariausi ir prieinamiausi metodai:

• Trynių atskyrimas buteliu. Išdaužkite kiaušinį ir išdėkite jį ant plokščios lėkštės. Paimkite iš anksto nuplautą ir išdžiovintą plastikinį butelį, paspauskite jo šonus, išleisdami šiek tiek oro, ir laikykite. Butelio kaklelį kuo arčiau pritraukite prie trynio paviršiaus ir atleiskite šonus. Kiaušinio trynys be vargo įsiurbs į indą, po to jį tiesiog reikės perpilti į kitą talpą.
• Piltuvėlio naudojimas. Leidžiama naudoti jau paruoštą plastikinį piltuvėlį, tačiau tik su sąlyga, kad jo vidiniame paviršiuje nėra aštrių kraštų ir nelygumų. Vis dėlto geriau naudoti priemonę, pagamintą iš popieriaus arba plono kartono savo rankomis. Susukite lakštą į piltuvėlio formą, nuleiskite siaurąją dalį į stiklinę, į šią priemonę išdaužkite kiaušinį ir palaukite, kol visas baltymas nutekės, o trynys liks.
• Šaukšto naudojimas. Kiaušiniai su tryniais tankioje plėvelėje išpilami į stiklinę, o po to išimami šaukštu. Metodas greitas, tačiau komponentų sumaišymo rizika vis dėlto gana didelė.

Patarimas: Prieš naudojimą visus įrankius reikia nuplauti šaltu vandeniu ir išdžiovinti. Tai ne tik apsaugos nuo komponento užteršimo, bet ir nuo cheminių reakcijų, sukeliančių produkto gedimą (pvz., baltymo krešėjimą).

Mažų vištų kiaušiniai pasižymi polinkiu susimaišyti esant menkiausiam mechaniniam poveikiui, todėl dirbant su tokiais produktas verta išbandytti varjantą su skylių padarymu. Paimkite kiaušinį, laikykite vertikaliai, adata arba aštrium peilio galiuku padarykite mažą skylutę lukštę viršutiniame poliuje. Virš švarios lėkštės apverskite produktą ir padarykite mažesnę skylutę kitame poliuje. Palaukite, kol ištakės visas baltymas, sudaužyktie lukštą ir išdėkite sveiką trynį.

Ar galima atskirti putpelės kiaušinių trynius nuo baltymų ir kaip tai teisingai padaryti?

Išvardyti metodai netinka, jei reikia atskirti putpelės kiaušinius. Net dirbant rankomis su pirštinėmis, rizika pažeist ploną plėvelę, laikančią trynį, yr per didelė. Vieto jo galima išbandyti vieną iš šių bidų:

1. Šaukštas alyvuogėms. Paprasčiausia išdaužyti kiaušinius į nedidelės talpos indą, o po to juos išgauti miniatiūriniu šaukštu. Priemonės centre yra anga, per kurią ištekės likęs baltymas. Esant atitinkamaems igūdžiams, kiaušinį galima iškart daužyti ant šaukšto, tai užtikrina maksimaliai tvarkingą rezultatą.
2. Šaukštas su sieteliu arba sietas. Mažytį kiaušinį išmušame ant tinklinio paviršiaus. Jei gaminys šviežias, baltymas turėtų lengvai prasiskverbti pro skylutes. Jei kiaušiniai šiek tiek pagulėję ir baltymas nebėga, švelniai pavoliojame gaminį paviršiumi, kad baltymo masė prisotintų skylutes. Po to trynį pašaliname, o baltymą surenkame, papūsdami skylutes arba nuvalydami jas pirštu.
3. Švirkštas. Kai reikia tiesiog surinkti trynį ir nesvarbu, kokios jis būklės, leidžiama naudoti švirkštą be adatos. Tiesiog juo surenkame trynį, o po to perpilame jį į kitą talpą.

Turint tokius paprastus įgūdžius, bus lengva atskirti kiaušinius į sudedamąsias dalis ir naudoti komponentus pagal paskirtį. Jei substancijos tvirtai sulipusios viena prie kitos ir niekaip neatsiskiria, geriau tą komponentą išmesti. Tokios pasekmės būdingos pagulėjusiam produktui arba pažeistoms jo laikymo sąlygoms.