Kaip greitai atšildyti vištieną, kiaulieną ir jautieną

Šeimininkės periodiškai susiduria su klausimu: kaip greitai atšildyti mėsą? Gyvenime pasitaiko netikėtų aplinkybių: pas jus netikėtai užklydo svečiai arba jūs tiesiog pamiršote išimti vištieną ar kiaulieną iš šaldiklio prieš išeidami į darbą. Atsiradus mikrobangų krosnelei, greito atšildymo problema tapo mažiau paplitusi. Tačiau daugelis vengia šio metodo, laikydami jį kenksmingu.

Kaip atšildyti mėsą neprarandant jos savybių? Populiariausi būdai:

1. šaldytuve (tinkamiausias ir naudingiausias būdas);
2. mikrobangų krosnelėje (greitas, tačiau netinkamas būdas);
3. vandenyje;
4. multivirkėje (arba garuoklėje);
5. ore kambario temperatūroje.

Teisingas atšildymas

Šeimininkėms, kurios suka galvą, kaip greitai atšildyti mėsą neprarandant skonio savybių ir minkštumo, yra bloga žinia. Atšildyta mėsa išliks sultinga ir skani, jei atšildymas truks mažiausiai 12 valandų. Idealiu atveju ji turėtų būti šaldytuve ne mažiau kaip parą.

Yra dvi pagrindinės taisyklės:

1. šaldyti – kuo greičiau;
2. atšildyti – kuo lėčiau.

Kadangi mėsos produktai šaldomi gamyboje, jūs galite užtikrinti tik tinkamą atšildymą. Atšildyti ištisus mėsos gabalus, vištieną ar maltą mėsą reikia šaldytuve. Kiek laiko tai užtruks, priklauso nuo gabalo dydžio ir šaldymo kameros temperatūros. Negalima gaminti kiaulienos, jautienos ar vištienos, kol ji visiškai neatšildyta. Šaldytuvo temperatūra turi būti nuo 2 iki 4 laipsnių aukščiau nulio.

Jei ketinate kepti žąsį, prireiks dviejų parų. Mėsos produktų atšildymo taisyklė taikoma kiaulienai, jautienai, avienai, paukštienai ir visų rūšių žuviai. Atminkite: negalima pakartotinai užšaldyti produktų, kurie buvo atšildyti.

Patarimas

Nereikėtų šaldyti šviežios mėsos didžiuliais gabalais: ji ilgai užšals ir ilgai atšils.

Mikrobangų krosnelė

Dauguma žmonių nesupranta, kodėl negalima naudotis automatinio atšildymo funkcija mikrobangų krosnelėje, juk tai labai patogu ir greita. Atšildyti produktus mikrobangų krosnelėje galima, tačiau mėsos skonis ir sultingumas nuo to pastebimai nukentės. Geriau palikti produktą šaldytuve iki visiško atšildymo.

Svarbu teisingai nustatyti atšildymo laiką. Kiek laiko produktas atšildomas, priklauso nuo gabalo dydžio ir užšaldymo temperatūros. Dauguma mikrobangų krosnelių pačios nustato laiką, reikalingą atšildymui. Jums reikia nustatyti produkto svorį, o mikrobangų krosnelė nustato, kiek minučių truks procesas. Vištienos filė, kuri paprastai sveria 200-300 g, atšildoma per 5-7 minutes. Visos vištienos skerdenos arba didelio kiaulienos gabalo atšildymas gali užtrukti iki 30 minučių.

Mikrobangų krosnelės naudojimas taupo laiką. Buitinė pagalbininkė gelbsti, kai reikia greitai paruošti mėsos patiekalą. Tačiau mikrobangų krosnelė turi ir daug trūkumų.

• Atšildyta mėsa praranda sultingumą ir tampa kieta.
• Iš viršaus mėsos produktas gali «apvirti», o viduje likti ledinis.
• Žuvis po atšildymo mikrobangų krosnelėje gali išvirti arba prarasti elastingumą.

Patarimas

Kas tris minutes sustabdykite mikrobangų krosnelę ir apverskite produktą.

Vanduo

Jei neturite laiko tinkamam 12 valandų atšildymui šaldytuve, laiką galite sutrumpinti iki 2-3 valandų. Yra du „vandens“ atšildymo variantai: šaltame ir karštame vandenyje. Pirmasis būdas yra teisingesnis, tačiau reikalauja daugiau laiko. Karšto vandens naudojimas pagreitins procesą, tačiau sumažins paruošto mėsos patiekalo skonio savybes.

1. Šaltas vanduo. Procedūra truks nuo 1 iki 3 valandų. Pageidautina atšildyti vištieną, jautieną arba kiaulieną po tekančiu vandeniu. Galima pripilti vandens į indą ir įdėti mėsos produktą į hermetišką maišelį. Kiek laiko prireiks, kol mėsa taps minkšta, priklauso nuo jos dydžio.
2. Karštas vanduo. Šis metodas tinka nekantrioms šeimininkėms. Karštame vandenyje atšildyta mėsa ar paukštiena bus kieta ir beskonė. Be to, šiltoje drėgnoje aplinkoje greitai dauginasi žmonių sveikatai pavojingos bakterijos.

Jei nusprendėte atšildyti produktą vandenyje, įdėkite jį į maišelį. Galima naudoti tik šaltą vandenį.

Multivirkė (garintuvas)

Yra dar vienas populiarus vištienos ir kiaulienos atšildymo būdas namuose. Tam reikės garų virimo režimo. Užšaldytas mėsos gabalas dedamas į specialų krepšelį, į multivirkės dubenį pilamas vanduo ir nustatoma reikiama programa. Atšildymui reikalingas laikas priklauso nuo mėsos gabalo. Reikia periodiškai žvilgtelėti po dangčiu, kad kiauliena, vištiena arba jautiena neišvirtų.

Ore

Šis metodas panašus į atšildymą šaldytuve, tačiau temperatūra yra daug aukštesnė. Mėsą reikia išimti iš šaldiklio, sudėti į dubenį ir uždengti rankšluosčiu arba šilta medžiaga. Kuo aukštesnė temperatūra „lauke“, tuo greičiau produktas atšils.

Kaip užšaldyti mėsą?

Išsiaiškinus, kaip teisingai atšildyti mėsą, reikia sužinoti užšaldymo taisykles.

1. Šaldyti galima tik šviežią produktą. Jei jis buvo iš anksto atšildytas, jo negalima dėti į šaldiklį. Pagamintas patiekalas bus kietas ir beskonis. Gali atsirasti pelyno kvapas.
2. Reikia šaldyti porcijomis supjaustytus gabalus. Iš anksto padalinkite didelį šviežios mėsos gabalą į patogias porcijas (šeimos patiekalui pagaminti). Sudėkite paruoštas porcijas į sandarius maišelius, išleiskite oro perteklių.
3. Mėsos produktus reikia šaldyti -24 °C temperatūroje. Mėsa laikoma iki 24 mėnesių, jei šaldiklyje nevyksta temperatūros šoktelėjimai.
4. Nerekomenduojama šaldyti produkto parduotuvės pakuotėje. Po pirkimo nuplaukite jį ir įdėkite į švarų sandarų maišelį. Tokiu pavidalu siųskite į šaldiklį.

Taigi, atšildyto produkto kokybė priklauso nuo to, kiek laiko esate pasirengę skirti atšildymui. Stenkitės iš anksto planuoti savo rytojaus meniu ir atšildyti mėsos produktus tik šaldytuve.