Netikėtas radinys: kodėl verta dėti svogūną į šaldiklį?

Dauguma iš mūsų prisimena senus laikraščius ir žurnalus, kuriuose buvo spausdinami protingi patarimai šeimininkėms. Mano močiutė iškirpdavo naudingiausią informaciją ir rūpestingai įklijuodavo iškarpas į sąsiuvinį. Tuo metu daugelis taip elgdavosi.

Ir štai neseniai man į akis krito močiutės „gyvenimo gudrybių rinkinys“. Pasirodo, daugelį to meto patarimų gali taikyti ir šiuolaikinės šeimininkės. Pavyzdžiui, dėti svogūną į šaldiklį.

Kodėl svogūną deda į šaldiklį?

Visi, kas nors kartą pjaustė svogūną, galėjo pastebėti, kad šis procesas susijęs su tam tikru diskomfortu. Netrukus nosis pradeda klastingai gelti, akyse atsiranda perštėjimas, jos prisipildo ašarų. Norint užbaigti pradėtą darbą, tenka taikstytis su skausmu. Tokiais momentais labai lengva susipjauti pirštus.

Svogūno užšaldymas išsprendžia ašarojimo ir akių perštėjimo problemą.

Kad patarimas veiktų, nebūtina užšaldyti svogūno iki kietumo. Jis dedamas į šaldiklį tiesiog 10–15 minučių. Po to daržovė ramiai nulupama ir supjaustoma. Ašarų jis nesukelia.

Ar tai veikia?

Kol sužinojau būdą su svogūno užšaldymu, kovojau su svogūninėmis ašaromis drėkindama peilį šaltu vandeniu. Tai padėdavo trumpam. Tekdavo atitraukti dėmesį kas 1–2 minutes ir vėl nuplauti ašmenis. Todėl iš iškarpų gudrybę nusprendžiau tuoj pat išbandyti.

Pasirodė, kad būdas tikrai veikia. Svogūnas valomas ir pjaustomas be jokio diskomforto. Kas svarbu, trumpalaikis užšaldymas niekaip neįtakoja skonio ir struktūros. Jis puikiai kepa, tampa auksinės spalvos. Galima be baimės tokį svogūną dėti į kotletus. Jie išeina tokie pat sultingi ir skanūs, kaip ir su šviežiu svogūnu.

Svogūno užšaldymas – kam?

Užšaldyti svogūnus laikymui nėra prasmės. Mano maišas svogūnų stovi balkone pusę metų, jei ne ilgiau.

Bet yra situacijų, kai užšaldymas tikrai padeda:

• Greitam patiekalų gaminimui. Kartais supjaustau per daug svogūno. Išmesti perteklių gaila. Todėl susuku pjaustymą į maišelį ir dedu į šaldiklį. Jei svogūno neatšildyti, o iškart dėti ant įkaitintos keptuvės, jis iškeptas tampa skanus ir auksinis. Aš jį naudoju ruošdama užkepą, kepu su faršu, grybukais, gaminu padažus.
• Skanių svogūnų žiedų gaminimui. Pagrindinę šio patiekalo gaminimo paslaptį sužinojau iš vieno pažįstamo virėjo. Pasirodo, svogūnų žiedus prieš kepimą friteryje būtina užšaldyti. Po to jie neplinta, įgauna idealią apvalią formą, yra aromatingi ir traškūs.

Svogūnų žiedų receptas

Svogūnų žiedeliai – skanus ir paprastas užkandis. Jis puikiai tinka prie alaus. Taip pat man labai patinka sūrio žiedeliai prie balto vyno.

Užkandžiui paruošti reikės:

• Vidutinio ir didelio dydžio svogūnai – 0,5 kg;
• Mocarelos sūris – 100 g;
• Vištų kiaušiniai – 2–3 vnt.;
• Miltai – 150 g;
• Džiūvėsėliai – 150 g;
• Augalinis aliejus – 300 ml.

Receptas:

1. Įdėkite nenuluptą svogūną į šaldiklį 15 minučių.
2. Nulupkite jį, nuplaukite.
3. Supjaustykite 1,5 cm storio apskritimais.
4. Išardykite žiedais. Mažiausius iš karto atidėkite į šalį.
5. Supjaustykite mocarelą ilgomis plonomis 1,5 cm storio juostelėmis.
6. Apvyniokite svogūnų žiedelį sūrio juostele ir įdėkite jį į didesnio skersmens svogūno žiedą.
7. Įdėkite sūrį į visas žiedelių poras.
8. Užšaldykite svogūnus ant lentelės ir palaukite 1 valandą.
9. Iki to laiko paruoškite 3 lėkštutes su kiaušinių mase, miltais ir džiūvėsėliais. Įkaitinkite keptuvę arba gruzdintuvą su aliejumi.
10. Užšaldytus žiedus apvoliokite miltuose, tada kiaušinyje, vėl miltuose, kiaušinyje ir pačioje pabaigoje – džiūvėsėliuose.
11. Kepkite iki auksinės spalvos ir dėkite ant popierinės servetėlės. Ji sugers aliejaus perteklių.

Likusius smulkius svogūnų žiedelius galima panaudoti grietinėlės padažui paruošti. Užvirkite 200 ml grietinėlės, įdėkite šiek tiek pakepintą smulkiai pjaustytą svogūną, po 50 g tarkuoto parmezano ir mocarelos, druskos, muskato riešuto, paprikos ir baltųjų pipirų pagal skonį. Išmaišykite ir nuimkite padažą nuo ugnies.

Svogūną galima dėti į šaldiklį įvairiais tikslais – užšaldyti pjaustytą svogūną, svogūnų žiedelius. Tačiau dažniausiai jis dedamas tam, kad neutralizuotų aitrųjį sulčių. Po 15 minučių svogūną galima ramiai pjaustyti, neliejant ašarų.