Kodėl ir kaip valyti vištų skilvelius?

Patyrusios ir sumanios šeimininkės rankose net pats paprasčiausias subproduktas gali tapti išskirtiniu delikatesu. Jei žinosite, kaip valyti vištų skrandelius ir kaip juos toliau apdoroti, galėsite gauti švelniausią patiekalą, kuris tirpsta burnoje ir per kelias minutes dingsta iš namiškių lėkščių.

Šiuolaikinėse parduotuvėse parduodami iš anksto apdoroti ruošiniai, tačiau ir jiems prieš naudojimą reikia dėmesio. O jei nusprendėte sutaupyti ar įsigyti vištų skrandelius iš privataus ūkininko, tai jų privalomam valymui teks skirti ne mažiau kaip valandą (skaičiuojant vienam kilogramui produkto). Čia svarbiausia neskubėti ir metodiškai atlikti visus apdorojimo etapus, kitaip komponentuose išliks specifinis poskonis ir aromatas, kuris gadins bendrą patiekalo įspūdį.

Subprodukto valymo proceso ypatumai

Norėdami išvalyti visiškai neparuoštus vištų skrandelius, Jums prireiks indo su šaltu vandeniu, į kurį dėsite apdorotus gaminius, pjaustymo lentos ir aštraus peilio, labai šaltos vandens srovės ir pačių ruošinių.

Manipuliacija atrodys taip:

• Lentą ir peilį apdorokite šaltu vandeniu, skrandelius iš anksto nuplaukite. Virtuvės duris geriau uždarykite, o langus atidarykite, nes procedūrą lydės nemalonaus kvapo plitimas po patalpą.
• Vienu metu visiškai apdorokite vieną gaminį. Jei iš karto įpjausite visus vištų skrandelius ir tik po to pradėsite juos valyti, kvapas bus nepakeliamas.
• Vieną komponentą perpjaukite išilgai, atidarykite, išvalykite visą turinį ir kruopščiai nuplaukite po šalto vandens srove. Kai kurios šeimininkės naudoja druską kokybiškesniam apdorojimui.
• Toliau pašalinkite nuo vidinio skrandelio paviršiaus geltoną plėvelę, dengiančią organo paviršių. Jei nevalysite šio riebalinio audinio, patiekalas nebus minkštas, šių darinių neįmanoma sukramtyti.

Patarimas: Jei geltonos plėvelės labai tankios ir sunkiai atsiskiria, galite iš anksto nuplikyti vištų skrandelius verdančiu vandeniu, bet nemirkykite jų vandenyje, o iš karto nupilkite skystį. Toliau veikite pagal schemą, valymui naudodami labai šaltą vandenį.

• Viename ruošinių gale yra minkštos kremzlės, jas taip pat reikia pašalinti. Tą patį padarykite su riebalų likučiais. Dažnai jie būna labai purvini ir nemaloniai kvepia. Patiekalas nuo tokio kruopštaus valymo tik laimės.
• Išvalytą elementą dar kartą nuplaukite ir sudėkite į dubenį su šaltu vandeniu. Taip pat reikia valyti ir visus vėlesnius vištų skrandelius.

Jei tenka susidurti su iš anksto apdorotu subproduktu, nereikėtų apsiriboti vien jo nuplovimu. Gamyklose gaminiai yra valomi mechaniškai, o ne rankomis, todėl jų kokybė gali būti ne pati geriausia. Geriau apžiūrėti kiekvieną komponentą, pašalinant viską, kas nereikalinga, pagal aukščiau aprašytą principą. Iš karto po to galima pradėti ruošti pasirinktą patiekalą arba trumpai palaikyti sudedamąsias dalis šaltame vandenyje.

Ką toliau galima daryti su pusgaminiais?

Nepriklausomai nuo to, kaip planuojama gaminti vištų skilvelius, rekomenduojama juos iš anksto išvirti pasūdytame vandenyje. Tam užpilame juos šaltu vandeniu, užviriname ir verdame ant vidutinės ugnies 1,5–2 valandas. Pabarstome pagal skonį druska tik virimo pabaigoje. Virimui galima naudoti tiek sveikus, tiek per pusę perpjautus elementus.

Namų sąlygomis vištų skilvelius galima paruošti vienu iš šių būdų:

• Kepimas. Išvirtą produktą supjaustome kubeliais arba šiaudeliais, dedame į keptuvę su gerai įkaitintu augaliniu aliejumi. Lengvai apkepame nuolat maišydami. Atsiradus auksinei plutelę, dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, išmaišome ir pasūdome. Po poros minučių dedame stambia tarka tarkuotą morką ir prieskonių pagal skonį. Kulinarijos specialistai rekomenduoja vištų skilvelius derinti su bazilikais, kmynais, mėtomis, sezamu, juodaisiais pipirais, zira. Jei norite gauti skanų padažą, kitame etape dedame grietinę, viską išmaišome, įpilame šiek tiek virinto vandens ir dar kartą viską išmaišome. Troškiname po uždarytu dangčiu ant labai silpnos ugnies mažiausiai ketvirtį valandos. Padažas bus tirštesnis ir sodresnis, jei į jį įbersime šiek tiek miltų, pakepintų sviesto gabalėlyje. Svarbiausia – viską gerai išmaišyti, kad neliktų gumuliukų.

• Pašteto gaminimas. Iš anksto išvirtą subproduktą susmulkiname trintuvu arba permetame per mėsmalę. Pašteto skonis bus ryškesnis, jei pridėsime kepto svogūno, prieskonių, šiek tiek mėsos sultinio. Tikras delikatesas gaunamas sumaišius skilvelius su vištų kepenėlėmis ir širdimis.

• Troškinimas sojos padaže. Iš anksto išvirtus skilvelius užpilame sojos padažu, sumaišome su pusę svogūno, supjaustyto pusžiedžiais, palaikome bent pusvalandį. Po to visą šį mišinį dedame į gilią keptuvę ir troškiname, kol iškeps. Druską tokiu atveju dedame labai atsargiai, nes pagrindinį skonį patiekalui suteiks sojos padažas. Prieskonius naudojame minimaliai, kitaip aromatas bus per aštrus.

Kaip garnyrą prie vieno iš išvardytų patiekalų geriausia naudoti bulves, kopūstus arba tradicinius makaronų gaminius. Jei išmoksite tinkamai išvalyti subproduktus, jų galima ne iš karto naudoti, o užšaldyti. Tada mėgstamo patiekalo paruošimas užtruks daug mažiau laiko.