Kaip teisingai išvalyti plekšnę prieš kepant, kepant orkaitėje ar troškinant?

Plekšnės mėsa pasižymi unikalia chemine sudėtimi ir švelniausia tekstūra, kas išskiria produktą iš analogų. Tačiau ją gamina tik nedaugelis šeimininkių – tos, kurios žino, kaip teisingai ir greitai valyti plekšnę. Priešingai paplitusiai nuomonei, pats procesas nėra sudėtingas, tereikia veikti pagal griežtą schemą.

Verta nepamiršti, kad tik šviežia žuvis pasižymi naudingomis savybėmis, turi daug vitaminų, jodo ir kitų mikroelementų. Tačiau ir šaldytas produktas gali maloniai nustebinti savo skonio savybėmis, ypač jei į jo apdorojimą žiūrite kruopščiai.

Plekšnės valymo ypatumai ir paruošimas kulinariniams skanėstams

Prieš pradėdami valyti žuvį, turite atšildyti produktą, jei to reikia. Tuomet vadovaukitės šiais patarimais:

1. Geriau atsisakyti laipsniško atšildymo šaldytuve ar kambario temperatūroje. Tam prireiks per daug laiko, o tai gali lemti didelės dalies naudingų komponentų praradimą.
2. Visą šaldytą žuvį dėkite į šaltą vandenį, įberkite šiek tiek akmens druskos. Vienam kilogramui produkto imkite ne mažiau kaip arbatinį šaukštelį druskos – tuomet mineralinių komponentų praradimas bus minimalus.
3. Šilto vandens naudoti draudžiama. Jis neigiamai paveiks baltymų struktūrą, o tai sugadins produktą.
4. Jei reikia atšildyti filė gabalą, pirmiausia patepkite jį druska, apvyniokite maistine plėvele ir elkitės pagal tą pačią schemą.

Šviežią arba atšildytą plekšnę nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, pašalindami nuo jos paviršiaus dumblius, druskos kristalus ir smėlį. Žuvis gali būti su žvynais arba be jų. Priklausomai nuo to, reikia arba valyti plekšnę aštriu peiliu, šalinant žvynus, arba nupjauti vienodą odą, kuri būna labai tanki. Tik labai mažos plekšnės rūšių žuvys be žvynų nereikalauja tankios odos pašalinimo. Pagrindinė taisyklė, kaip greitai išvalyti žuvį plekšnę — pašalinti žvynus kartu su oda.

Patarimas: Odą galima nuimti labai atsargiai, nepažeidžiant švelnios mėsos. Tam padarykite negilų pjūvį ant žuvies nugaros, užkabinkite odą ir nuimkite ją vienu judesiu, kaip kojinę.

Kitame etape nupjaunami pelekai. Paskiausiai atliekamas galvos pašalinimas. Reikia nepamiršti, kad specifinės žuvies virškinimo organai yra tiesiai po žiaunomis. Jei ši kūno dalis nebus tinkamai išvalyta, yra rizika pažeisti vidurius, o tai gali sukelti kartaus skonio ir dumblių kvapo prisijungimą prie žuvies skonio.

Ant žuvies kūno daromas V formos pjūvis, apimantis galvą, žiaunas ir visus vidurius. Jei manipuliuojant mėsos vis dėlto patenka virškinimo organų turinys, jos išvalyti jau nepavyks, geriau iškart nupjauti pažeistas vietas.

Prieš pradedant kepti gautą mėsą, ją reikia dar kartą nuplauti po vėsiu tekančiu vandeniu, apdoroti smulkia druska ir pusvalandžiui padėti į šaldytuvą. Šis etapas leis neutralizuoti likusius nemalonius kvapus ir suminkštinti mėsos tekstūrą. Tik po to atliekamas pagal receptą būtinas terminis komponento apdorojimas.

Mažas žuvies skerdenas galima išvalyti pagal tą patį principą, praleidžiant odos pašalinimo procesą. Tačiau rekomenduojama ruošinį perpjauti į dvi dalis pagal stuburo liniją ir pašalinti visus kaulus.

Patarimas: Kad plekšnės filė taptų dar minkštesnė ir visiškai atsikratytų specifinio žuvies kvapo ar kartaus poskonio, rekomenduojama ją prieš pat gaminimą 15–20 minučių pamirkyti šiltame piene.

Kaip tinkamai atskirti švelnią mėsą nuo kaulų?

Šviežia plekšnės filė parduodama gana retai, o užšaldyta po visų apdorojimo etapų tampa panaši į popierių, todėl geriau išmokti pačiam atskirti švelnią mėsą.

• Geriausia šiam tikslui įsigyti didelę žuvį. Tada procesas atrodys paprastesnis, o filė galiausiai bus didesnė.
• Paimame skerdeną, nuplauname ją po vėsiu vandeniu, padedame ant stalo „nugarėle“ į viršų. Labai aštriu peiliu įpjauname mėsą išryškėjančia tankia linija iki pat kauliukų. Čia svarbu nepridurti peilio iki galvos, kitaip galima pažeisti vidurius ir sugadinti mėsą.
• Toliau padarome pjūvį, statmeną pirmajam, pagal liniją, esančią iškart po pilvu. Dabar darome negilų įpjovimą griežtai pagal apatinio peleko liniją. Jei viskas padaryta teisingai, po to atsiras filė gabaliukas, kurį bus galima atskirti atsargiais judesiais, padedant peiliu.
• Pagal tą patį principą apdorojame likusį didesnį gabalą.
• Nuo gautų gabaliukų atsargiai nupjauname odelę, pašaliname visus nereikalingus neestetiškus elementus, atsargiai išimame kauliukus.

Gautos filės galima nesūdyti ir papildomai neapdoroti. Dažniausiai tokie ruošiniai kepami nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Druskos dedama jau kepimo metu, tačiau geriau tokią mėsą patiekti su atskirai paruoštu padažu.

Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, galutinis ruošinys būna tvarkingas, švarus, paruoštas naudoti arba tolesniam šaldymui. Plekšnės mėsa yra gana plona ir permatoma, todėl galima atidžiai patikrinti, ar nėra smulkių kauliukų. Šio momento nereikėtų pamiršti, net jei stuburas išėjo lengvai ir be matomų pažeidimų.