Kaip išdžiovinti erškėtuoges ir išsaugoti visas naudingas savybes?

Norint ištisus metus, taip pat ir šaltą žiemą, palaikyti imunitetą ir prisotinti organizmą vitaminais, nebūtina vartoti specialių medicininių preparatų, tiesiog reikia išmokti, kaip džiovinti erškėtuoges. Ši manipuliacija turi tam tikrą specifiką, bet yra visiškai įgyvendinama namuose.

Uogas galima apdoroti orkaitėje, specialioje elektrinėje džiovykloje arba gryname ore. Rezultate gausite produktą, galintį atlaikyti ilgalaikį laikymą. Tuo tarpu pagal naudingųjų medžiagų kiekį jis niekuo nenusileis šviežioms erškėtuogėms. Iš universalaus ruošinio įprasta gaminti kompotus, užpilus, džemus, nuovirus arba tiesiog dėti į arbatą.

Kaip tinkamai paruošti erškėtuoges džiovinimui?

Prieš džiovinant erškėtuoges, būtina atlikti jų surinkimą ir apdorojimą. Tai rekomenduojama daryti patiems, kitaip rezultatas gali būti ne toks, kokio tikėtasi.

Nepriklausomai nuo to, kaip vyks uogų džiovinimas žiemai, rinkti jas reikia taip:

1. Vėlesniam perdirbimui geriau rinktis šiek tiek neprinokusias tankias ryškiai oranžinės ar raudonos spalvos uogas, šiek tiek rūgščias ir sutraukiančio skonio. Jose yra dvigubai daugiau vitaminų nei prinokusiuose vaisiuose, o namuose jos išsilaiko daug geriau.
2. Optimalus laikas uogoms rinkti – nuo rugpjūčio pabaigos iki pirmųjų šalnų.
3. Po surinkimo reikia nedelsiant pradėti uogų džiovinimą, ilgai laikyti erškėtuoges be atitinkamo apdorojimo nerekomenduojama.
4. Renkant produktą rekomenduojama teikti pirmenybę didelėms uogoms su į skirtingas puses kyšančiais taurėlapiais prie kotelio.
5. Surinkimą ir vėlesnį džiovinimą reikia atlikti kartu su koteliais, juose yra nemažai vitaminų ir naudingųjų medžiagų.

Patarimas: Nereikėtų rinkti erškėtuogių arti kelių ir pramonės įmonių. Kenksmingų medžiagų jos nesugeria ir sveikatai nepakenks, bet ir naudos iš jų nebus.

Temperatūra, kurioje geriausia džiovinti erškėtuoges orkaitėje ir elektrinėje džiovykloje

Pats uogų džiovinimo procesas orkaitėje ar elektrinėje džiovykloje nėra sudėtingas, pagrindinis veiksnys čia yra poveikio temperatūra. Net nežymus jos viršijimas gali sunaikinti visas naudingas medžiagas, dėl ko erškėtuogės taps tiesiog malonaus skonio maisto priedu.

Kad to išvengtumėte, turite atsiminti:

1. Temperatūra orkaitėje apdorojimo metu turi svyruoti nuo 45°C iki 60°C.
2. Vaisių apdorojimas specialioje džiovykloje atliekamas nuo 40°C iki 70°C temperatūroje.

Jei namų sąlygomis nėra galimybės užtikrinti tokių parametrų ir/arba jų stebėti, tuomet geriau nerizikuoti ir naudoti variantą su paprastu džiovinimu gryname ore. Tai užtruks ilgiau, bet nesumažins produkto kokybės.

Kaip tinkamai džiovinti erškėtuoges orkaitėje?

Tai optimaliausias variantas šiuolaikiniams namams, kuriuose yra atitinkama įranga. Norint tinkamai išdžiovinti erškėtuoges žiemai orkaitėje, reikia atlikti šiuos veiksmus:

• Uogas perrenkame, patikriname kokybę, blogus vaisius išmetame. Erškėtuogių plauti griežtai draudžiama! Vaisiai ir taip bus kokybiškai apdoroti.
• Uogas išdėliojame ant kepimo skardos, tolygiai paskirstydami jas vienu sluoksniu. Dedame jas į orkaitę, iš anksto įkaitintą iki 45-50 °C.
• Erškėtuoges laikome orkaitėje apie 8 valandas, palaipsniui didindami apdorojimo temperatūrą iki 60 °C. Spintelės dureles tuo metu reikia laikyti šiek tiek atviras, kad drėgmė, išeinanti iš uogų, neužsilaikytų mažoje erdvėje. Retkarčiais pakratome skardą, bet neliečiame vaisių šaukštu ar rankomis.

Jei visi veiksmai atlikti teisingai, erškėtuogės, ruošiamos žiemai, tik susiraukšlės, bet nepakeis savo spalvos. Patamsėjusios uogos rodo, kad viršyta rekomenduojama temperatūra. Jos yra tokios pat naudingos, tačiau gerokai prastesnės skonio savybėmis.

Erškėtuogių džiovinimo elektrinėje džiovykloje ir gryname ore ypatumai

Procedūra dar labiau supaprastėja, jei namuose yra speciali džiovykla – dehidratorius. Uogos taip pat nuvalomos nuo šiukšlių, perrenkamos ir be drėgno apdorojimo siunčiamos į funkcinį prietaisą. Džiovinimas gali būti atliekamas esant minimaliai temperatūrai, tuomet procesas užtruks mažiausiai 9-12 valandų. Jei naudojami maksimalūs rodikliai, džiovinimui prireiks ne daugiau kaip 6-8 valandų, bet tokiuose vaisiuose naudos bus mažiau. Jei uogas pavyko išdžiovinti tinkamai, jos lengvai lūžinės rankose, bet nesubyrės į trupinius.

Kraštutiniu atveju, namų sąlygomis galima naudoti tradicinį džiovinimo variantą, kuris atsisako aukštų temperatūrų:

1. Perrenkame uogas, šiek tiek patrumpiname kotelius.
2. Vaisius išdėliojame ant faneros, didelio padėklo ar laikraščio vienu sluoksniu ir padedame sausoje bei tamsioje vietoje. Ultravioletinių spindulių poveikis kenkia naudingoms erškėtuogių sudedamosioms dalims. Papildomas svarbus veiksnys yra kokybiškas patalpos vėdinimas.
3. Tokiomis sąlygomis uogas teks laikyti mažiausiai 2-4 savaites. Tik tada jos tolygiai išdžius ir galės išsilaikyti visą žiemą.
4. Kai vaisiai pradės lengvai lūžinėti, perdedame juos į kartoninę dėžę su dangčiu ir laikome ten, neatidarydami, dar mažiausiai 4-5 dienas. Taip uogos atsikratys likusios drėgmės.

Belieka tik išsiųsti ruošinį saugojimui ir galima visą žiemą mėgautis naudingu produktu.

Kaip tinkamai laikyti erškėtuoges, išdžiovintas žiemai?

Reikia mokėti ne tik teisingai džiovinti erškėtuoges, bet ir žinoti, kokiomis sąlygomis jos turi būti laikomos. Didelė daugelio šeimininkių klaida yra ta, kad jos laiko vaisius stikliniuose ar plastikiniuose induose su dangteliais. Iš tikrųjų, namuose geriau jas išdėlioti į drobinius maišelius. Kraštutiniu atveju – į stiklinius indus, tačiau juos reikia uždengti audeklu, perrišus virve.

Jums patariame perskaityti straipsnį apie tai, kaip džiovinti gudobelę