Kaip greitai nuvalyti žuvies žvynus – būdai, paslaptys, prietaisai

Nedaug kas mėgsta valyti žuvį. Lakstantys žvynai, gleivės, aštrūs pelekai ir smulkūs kaulai kelia nemažai problemų tiems, kurie nusprendė su ja susidurti. Ar yra būdas palengvinti valymo procesą? Be abejo, taip. Uolūs žvejai ir profesionalūs virėjai pasidalino savo paslaptimis.

Kaip greitai ir lengvai atsikratyti žvynų?

Žuvų žvynai – labai nemalonus dalykas. Jie taip ir stengiasi išlakstyti į visas puses, patenka ant rankų, plaukų. Tačiau šį jų „lakumą“ galima labai lengvai neutralizuoti.

7 būdai, kaip išvalyti žuvį nuo žvynų:

1. Nuplikymas (upinėms žuvims). Užvirinkite vandenį puode ir panardinkite ten žuvelę 20–30 sekundžių. Po to žvyneliai lengvai atsitrauks nuo odos. Svarbiausia nepersistengti, nes kitaip žuvelė išvirs.
2. Popieriniai spąstai. Uždenkite darbinį paviršių popieriumi ar laikraščiu. Taip ne tik apsaugosite jį nuo užteršimo, bet ir neutralizuosite „skrajojančius“ žvynus. Jie turi savybę prilipę prie popieriaus.
3. Polietileniniai spąstai. Valydami įvyniokite žuvį į maišelį. Jis turi būti pakankamai didelis, kad galėtumėte jame patalpinti žuvelę, rankas ir įrankį. Valant visi žvyneliai liks ant maišelio sienelių. Jums beliks tik išmesti jį ir nuplauti žuvelę.
4. Acto tirpalas (jūrinėms žuvims). Paruoškite tirpalą iš 1 l šalto vandens ir pusės stiklinės acto. Pamerkite žuvelę 30–40 minučių. Po to žvynai atsitrauks gerokai lengviau.
5. Užšaldymas (jūrinėms žuvims). Šiek tiek užšaldyta žuvis valosi daug greičiau ir lengviau. Šviežią skerdeną pakanka palaikyti šaldiklyje 30 minučių.
6. Akmens druska. Norint pašalinti gleives nuo žuvies, ji gausiai įtrinama stambia druska ir nuplaunama tekančiu vandeniu. Po to ji neslysta ir lengvai apdorojama. O norint nuimti žvynus kartu su oda, ji paliekama druskoje parai.
7. Valymas po vandeniu. Į didelį dubenį pritraukite vėsaus vandens ir pabandykite išvalyti žuvį nuo žvynų tiesiai po vandeniu. Jie tikrai neskraidys į šalis.

Primename, kad žuvis valoma nuo uodegos link galvos priešinga peilio puse, šakute arba specialiu įtaisu. Skerdena turi būti dar neišdarinėta. O pelekus geriau iš anksto nukirpti – kad nedurtų.

Kad žuvelė neslystų iš rankų, apvyniokite uodegą servetėle arba popieriniu rankšluosčiu.

Įtaisai žuvies valymui

Jei jūs ar jūsų šeima esate žuvies patiekalų mėgėjai, verta įsigyti specialių įrankių jai valyti. Jie žymiai palengvins ir pagreitins darbo procesą.

Verta atkreipti dėmesį į tokius įtaisus:

• žuvies valiklis arba grandiklis;
• lenta su spaustukais;
• virtuvinės žirklės;
• pincetas;
• filė peilis.

Žuvies valikliu arba grandikliu per kelias minutes galima išvalyti ne vieną, o kelias žuvų skerdenas. Tuo tarpu žvynai neišlakstys. Virtuvinėmis žirklėmis labai patogu nukirpti pelekus. Lenta su spaustukais reikalinga skerdenai pritvirtinti, pincetas – kauliukams iš filė pašalinti. O filė peilis – mėsai nuo kaulo nupjauti. Jį naudojant ant kauliukų nieko neliks, o filė atrodys net didesnė už pačią žuvelę.

Žuvies valiklis arba peilis žuviai valyti

Valant žuvį įrankis turi didelę reikšmę. Kad žvynai neišlakstytų, jis turi lengvai juos atskirti ir tuo pačiu nepažeisti odelės. Egzistuoja daugybė specialių įtaisų rūšių: nuo peilių iki grandiklių ir elektrinių žuvies valiklių.

Paprastas peilis valymui turi didelius dantis ant ašmenų. Jis nėra toks patogus kaip grandikliai, kurie dar ir surenka žvynus į specialų dubenį.

Lenta žuvies valymui

Ne paslaptis, kad žuviai reikia turėti atskirą lentą. Geriausia valymui ir daržojimui įsigyti specialią lentelę su spaustukais. Segtukas padeda pritvirtinti skerdeną, dėl ko ji neslysta ir nenuslysta.

Iš visų rūšių praktiškesnė yra plastikinė lenta su banguotu paviršiumi. Ji neįgeria kvapų, skirtingai nei mediniai gaminiai.

Spaustuvas žuvies valymui

Jei jūs jau turite žuvies lentą ir nesiruošiate su ja atsisveikinti, galite įsigyti atskirai spaustuką. Spaustukai žuviai valyti gaminami iš nerūdijančio plieno ir yra gana pigūs – apie 1 €. Uždėkite spaustuką ant lentos – ir daugiau nesijaudinsite, kad žuvis išslys.

Naminis įtaisas

Įrankį žuviai valyti galima pasigaminti pačiam iš skardos gabalo ar konservų skardinės. Jei jose išgręžsite skyles, aštrūs dantys atskirs žvynus. Pritvirtinkite antgalį prie medinės mentelės ar pagaliuko – ir pilnavertis įtaisas žuviai valyti paruoštas. O galima padaryti dar paprasčiau – prisukti savisriegiais prie mentelės alaus kamštelius ar seną tarką. Pavyzdys nuotraukoje:

Kaip valyti skirtingas žuvų rūšis?

Valymo būdas labai priklauso nuo žuvies rūšies. Kai kurios rūšys turi tokias mažas ir minkštas žvynus, kad jos paliekamos. Kitos žuvys valomos nuo žvynų, nuimant juos kartu su oda. Prieš pirmą kartą valant ir dorojant žuvį, reikia susipažinti su jos ypatybėmis.

Kaip valyti starkį?

Suodakas – labai skani ir naudinga gėlavandenė žuvis iš ešerinių šeimos. Ji pasižymi kietais žvynais. Be to, turi aštrius nugarinius pelekus, kuriais lengva susižeisti rankas. Todėl, jei prieš jus iškyla užduotis kaip išvalyti suodaką, — pirmiausia visada nupjaunami pelekai, o tada suodakas fiksuojamas ant pjaustymo lentos ir žvynai nuvalomi žuvų valikliu, specialiu peiliu arba naminiu įrankiu. Tai toks atvejis, kai lengvesniam valymui pravartu pritaikyti vieną iš gyvenimo gudrybių: nuplikymą verdančiu vandeniu, valymą po vandeniu.

Kaip valyti kuprotąją lašišą?

Gorbuša turi mažus ir minkštus žvynus. Nepaisant to, juos reikia pašalinti net ir tuo atveju, kai planuojate tiesiog pasūdyti žuvį.

Kaip greitai ir efektyviai išvalyti gorbušą nuo žvynų?

1. Padėkite žuvį į šaldytuvą pusvalandžiui. Užšaldytą skerdeną valykite, kai ji atitirps per pusę. Stenkitės nesušlapinti gorbušos.
2. Paimkite už uodegos ir lengvai nukrapštykite žuvį link galvos. Nedėkite didelių pastangų, kad žvyneliai neskristų į šalis.

Po valymo nupjaunami pelekai, pašalinamos žiaunos. Jei reikia, galima nuimti odelę plonu ir ilgu filė peiliu, pakeliant ją ties uodega. Tuo pačiu peiliu atskiriamas žuvies filė.

Kaip valyti skumbrę?

Skumbrė priklauso prie tų retų žuvų, kurioms nereikia valymo prieš gaminimą. Vietoj žvynų ji turi ploną odelę, kuri paprastai nenuimama. Tereikia nupjauti pelekus, atskirti galvą ir išimti vidurius, o toliau išdoroti pagal savo nuožiūrą.

Kaip valyti mintajų?

Mintajus – labai populiari jūrinė žuvis. Ji prieinama, naudinga, turi mažiausiai kaulų ir labai lengvai valosi. Jos žvyneliai tokie smulkūs ir švelnūs, kad daugelis jų visai nepastebi. Tačiau vis tiek teisinga bus išvalyti mintajų prieš gaminimą. Tam pašalinami aštrūs pelekai, o paskui, laikant skerdeną už uodegos, nuvalomi žvynai prieš augimą. Geriausia mintajų valyti šiek tiek sušalusį po tekančiu vandeniu.

Kaip valyti karpį?

Karpis – tai dirbtinai išvesta žuvis, prijaukintas laukinis karpis. Jo mėsa salstelėjusio skonio ir labai vertinama kulinarijoje. Žuvis turi stambią, tankiai sėdinčią odą, tačiau lengvai valosi:

1. Įmerkite karpį į actu parūgštintą vandenį (perdžiūvę žvyneliai sunkiai atsiskiria nuo odos).
2. Nukirpkite žirklėmis visus pelekus, išskyrus uodegos.
3. Įkiškite pirštą po žiaunomis, kad pritvirtintumėte skerdeną.
4. Kitos rankos nykščiu užkabinkite po žvynais ties uodega.
5. Lengvai judinkite jį po žvynais, judėdami link žuvies galvos.
6. Atlikite tą patį iš priešingos pusės. Žvynai lengvai nusilups, neskriedami į šalis.

Speciali trintuvė šiai žuviai pašalins galvos skausmą dėl klausimo — kaip išvalyti karpį, jei jo daug, o laisvo laiko mažai. Be to, gaminant žvynai dažnai nuimami kartu su oda. Tam reikalingas ilgas ir plonas peilis su aštriu galu. Juo įsiskverbiama po žuvies oda ties uodegos dalimi ir atsargiai judama per visą ilgį. Tada odos sluoksnis nupjaunamas. Procedūra kartojama, kol visa oda bus nuimta.

Kaip pašalinti žiaunas iš karpio?

Gaminant žuvį su galva, akys ir žiaunos būtinai pašalinamos. Tam naudojamas aštrus peilis – ir nieko daugiau.

Norėdami tinkamai pašalinti karpio ir kitų žuvų žiaunas, laikykitės šio algoritmo:

1. Pakelkite žiaunų dangtelį.
2. Įkiškite peilį į vidų.
3. Padarykite gilius pjūvius nuo nugaros pusės vienoje ir kitoje galvos pusėje.
4. Įpjaukite žiaunas ties jų jungtimi su pilveliu.
5. Patraukite jas link savęs ir išimkite.

Pagal žiaunas lengviausia nustatyti žuvies šviežumą: jos genda pirmiausios. Jei jos tankios, rausvos spalvos, vadinasi, žuvis šviežia.

Kaip valyti karosą?

Upinė žuvis, kurią žino kiekvienas. Iš karosų gaunama puiki žuvienė. O jei ant išvalytų ir išdarytų skerdenų padarysite pjūvius, tai kepimo metu visi smulkūs kaulai suminkštės ir bus nejaučiami.

Kaip ir karpį, karosą valykite pirštais:

1. Įdėkite karosus į gilų dubenį su vandeniu.
2. Nupjaukite pelekus.
3. Suimkite už žiaunų.
4. Didžiuoju pirštu pakelkite žvynus nuo uodegos.
5. Nuvalykite juos, judėdami galvos link.

Nepaisant to, kad karoso žvynai stambūs, jie yra pakankamai minkšti ir lengvai atsiskiria nuo odos.

Kaip išvalyti ir supjaustyti upėtakį?

Upėtakio valymas neužims daug laiko. Žuvies žvynai yra pakankamai smulkūs ir nelinkę sklaidytis. Paprastai jie nugramdomi buku puse peilio, laikant žuvį už uodegos. Kad ji neslystų, rankos pabarstomos druska arba skerdena apgaubiama popierine servetėle. Tada žuvis nuplaunama ir išdarinėjama.

Upėtakį galima išdaryti įvairiai, priklausomai nuo gaminimo būdo:

• Visos skerdenos kepimas. Žuviai nupjaunami pelekai. Tada daromas negilus pjūvis nuo išangės angos iki žiaunų. Išimami viduriai. Pašalinama juoda plėvelė. Pašalinamos žiaunos. Nuplaunama po tekančiu vandeniu.
• Filė, sušiams ir salotoms. Pašalinus pelekus, nuo smulkios žuvies oda nuimama tarsi kojinė, užkabinant ją ties galva. Tada ji išdarinėjama ir nupjaunama filė. Stambus upėtakis iš pradžių išdarinėjamas, nupjaunama galva, o tada nupjaunama filė su odele, atliekant tvarkingą pjūvį nuo nugaros pusės. Vėliau odą galima pašalinti naudojant filė peilį.

Kaip išvalyti doradą?

Dorado žuvis dar vadinama jūriniu karpiu. Žvynų nuo žuvies dažniausiai valyti nereikia – ji parduodama jau išvalyta. Bet jei jums pateko egzempliorius su žvynais, atlikite taip:

1. Nupjaukite pelekus nuo skerdenos.
2. Įdėkite doradą į didelį dubenį.
3. Suimkite už uodegos ir nugramdykite žvynus tiesiai po vandeniu (peiliu arba specialiu įtaisu).
4. Pašalinkite vidurius, žiaunas arba visą galvą.

Jūrinė žuvis turi šviesų pilvelį, ant kurio žvynai yra mažai pastebimi. Nepaisant to, jie ten yra. Skirkite šiai sričiai pakankamai dėmesio.

Kaip išvalyti karšį?

Karšis yra labai skani upių žuvis. Tačiau, kaip ir daugelis kitų gėlavandenių rūšių, ji yra padengta tankiais, dideliais žvynais. Norint juos pašalinti, reikia įdėti pastangų, dėl ko žvynai gali išsibarstyti po kambarį. Geriausia karšį valyti maišelyje, po vandeniu arba nuplikius verdančiu vandeniu. Taip pat čia pravers žuvų valiklis su dubenėliu, kuris vienu metu nuvalys ir surinks žvynus.

Džiovintą žuvį pradedama valyti nuo nugaros peleko pašalinimo. Jis ištraukiamas, o tada per visą stuburo ilgį padaromas pjūvis ir atsargiai nuimama oda kartu su žvynais. Toliau belieka atskirti galvą ir išimti žuvytės vidurius.

Kaip išvalyti sazaną?

Sazanas yra paprastasis karpis. Žuvis turi tamsesnius auksinius žvynus ir pailgą kūną. Ko gero, tai viena iš sunkiausiai valomų žuvų: žvynai labai dideli, tankūs ir nenori atsiskirti nuo paviršiaus.

Sazano valymą geriau patikėti vyrui, paliekant jį vieną su žuvimi vonioje. Jei toks variantas neįmanomas, rekomenduojame nuimti žvynus kartu su oda (žr. Karpių valymas).

Kuo šviežesnė upių žuvis, tuo lengviau ji valosi. Geriausia tai daryti dar žvejyboje.

Žuvies valymas atsuktuvu

Šį įdomų būdą sugalvojo žvejai. Sazano, karpio, karšio ir kitų upių žuvų valymui nuo žvynų galima naudoti atsuktuvą ir betoninį inkarą. Reikia padėti žuvį ant laikraščio ir besisukančiu inkaru apdoroti jos paviršių. Valymas atsuktuvu atliekamas pagal žvynų augimo kryptį, o ne prieš (nuo galvos iki uodegos), kitaip jie išsibarstys dar labiau nei valant peiliu.

Kaip išvalyti vėgėlę?

Šis plėšrus menkinių šeimos atstovas turi skanią ir švelnią mėsą, kurioje praktiškai nėra kaulų. Jis dažnai patiekiamas brangiuose restoranuose. Tačiau gaminant namuose daugelis šeimininkių skundžiasi nemaloniu poskoniu. Visa esmė ta, kad vėgėlę reikia valyti teisingai. Pagrindinė paslaptis kaip valyti vėgėlę, kad jos mėsoje nebūtų kartumo — nuimti odą kartu su žvynais:

1. Įtrinkite skerdeną druska ir nuplaukite vandeniu.
2. Nupjaukite pelekus.
3. Po žiaunomis raskite vietą, kurioje kūnas jungiasi su galva.
4. Pramuškite odą pirštais iš abiejų pusių.
5. Į gautą angą įstatykite peilį ir įpjaukite odą aplink galvą bei virš žiaunų.
6. Patraukite odą už įpjovų, išversdami kaip kojinę. Kad oda lengvai nusimtų, apvyniokite ją popieriniu rankšluosčiu arba suimkite replėmis ir staigiai patraukite žemyn.
7. Padarykite negilų pjūvį nuo analinio peleko iki galvos.
8. Atsargiai išimkite vidurius.

Žuvį (bet kurią) reikia išdarinėti labai atsargiai, kad neperplėštumėte viduriuose paslėpto tulžies pūslės. Patekus tulžiai ant mėsos, ji tampa labai karti, ir net daugkartinis plovimas nepadeda. Sugadintą skerdeną belieka išmesti.

Valyti žuvį namų sąlygomis nėra sudėtinga, jei išsiaiškinsite subtilybes. Naudodami specialius įrankius ir paslaptis, jūs lengvai atsikratysite žvynų.