8 būdų greitai išvalyti subproduktus

Kodėl gi mūsų šeimininkėms nebandyti jaučio papilvės? Tiesa, greitai jos paruošti nepavyks. Ši skerdenos dalis reikalauja ilgo paruošimo ir gaminimo. Būkite pasiruošę skirti iki 5–6 valandų valymui ir virimui. Ramina tai, kad nuolatinis šeimininkės buvimas nereikalingas, nes darbas atliekamas keliais etapais.

Vartojamosios savybės ir jaučio papilvės nauda

Papilvė yra beveik grynas baltymas, nes sudaryta iš raumenų skaidulų. Ši skerdenos dalis gausi vitaminų – B1, PP, B2, H, B12, mineralinių medžiagų – jodo, cinko, vario, seleno, kalcio, geležies, magnio, sieros, kalio, fosforo.

Produkto kaloringumas nedidelis ir siekia 97 kcal. Be to, angliavandenių nebuvimas ir beveik visiškas riebalų nebuvimas daro papilvę idealiu produktu merginoms ir jauniems žmonėms, besilaikantiems sveikos mitybos. Produktas leidžiamas visoms vartotojų grupėms. Kontraindikacija – individualus netoleravimas.

Patiekalai iš jaučio papilvės sutinkami įvairių tautų virtuvėse. Tai garsusis škotų haggis, lenkų ir ukrainiečių flaki bei fliački ir taip toliau.

Kaip išsirinkti kokybišką jaučio papilvę?

Nedidelės kainos subproduktų galima nusipirkti turguose arba specializuotuose prekybos centrų skyriuose, mėsos parduotuvėse.

Pirkdami jaučio papilvę stacionariose prekybos vietose, jūs išvengsite poreikio valyti produktą. Jis jau paruoštas naudoti – virti, kepti ir troškinti.

Jei nusprendėte pirkti jaučio papilvę turguje, būtinai laikykitės šių taisyklių.

• Produktas turi būti šviesiai pilkos spalvos. Paviršius blizgantis su odiniais plaukeliais. Kartais parduodama apatinė skrandžio dalis. Ji be plaukelių, bet jos paviršius išmargintas blizgančiais rombais.
• Subproduktai neturi turėti nemalonaus įtartino kvapo, išskyrus žalios mėsos aromatą.
• Jaučio papilvė turi būti švari, be gleivių ir žalių ar puvimo dėmių.

Produktas, pirktas turguje, reikalauja išankstinio apdorojimo. Taigi jį teks išvalyti namų sąlygomis.

Kaip išvalyti jautienos papilvę?

Papilvės valymo procedūra reikalauja iš šeimininkės kruopštumo ir tam tikro pasiruošimo.

Įrankiai, medžiagos ir reagentai:

• jaučio papilvė;
• šaltas vanduo;
• verdantis vanduo;
• puodas arba dubuo;
• stalo actas;
• kalio permanganatas – kitaip vadinamas įprastu permanganatu;
• stambiagrūdė valgomoji druska;
• gesintos kalkės – kalcio hidroksidas;
• maistinė soda;
• amoniako spiritas.

Jei nusprendėte gaminti ką tik paskersto gyvūno papilvę, prieš tai nuvalykite nuo skrandžio turinio likučių. Kruopščiai nuplaukite papilvę po tekančiu šaltu vandeniu. Supjaustykite keliomis dalimis, kad būtų patogiau toliau apdoroti.

Taigi, pradedame valyti jaučio papilvę! Yra keli būdai atsikratyti nemalonaus kvapo namų sąlygomis.

1. Nuplikykite skrandį verdančiu vandeniu. Po to viršutinis odos sluoksnis lengvai nusilups. Nešvarumai nuvalomi peiliu. Paruoštas produktas turi būti pilkai geltonos spalvos. Reikia pašalinti visus riebalų likučius, nes jie netinkami gaminimui. Išplaukite prieskrandį šaltu vandeniu.
2. Po pirminio apdorojimo kvapas dar išliks. Todėl toliau valome skrandį.
3. Paruoškite druskos tirpalą – 1 litrui vandens reikės 45 g druskos. Įdėkite prieskrandį į tirpalą 3 valandoms. Kai tik vanduo patamsės, nuplaukite produktą šaltame vandenyje ir vėl įdėkite į druskos tirpalą. Tai teks pakartoti 3 ar 4 kartus.
4. Jei ankstesnis būdas nepadeda, paruoškite tirpalą iš stalo acto ir druskos. Proporcijos – pagal šeimininkės skonį. Tirpalas neturi sukelti nemalonių skonio pojūčių. Įdėkite skrandį į tirpalą ir pamirškite 3 valandoms. Po to nuplaukite šaltu vandeniu.
5. Terminis būdas – subprodukto virimas sūdytame vandenyje. Druskos dėti pagal skonį. Įdėkite skrandį į verdantį vandenį ir palikite virti 20 minučių. Tada vandenį nupilkite ir nuplaukite prieskrandį. Vėl įdėkite subproduktą į verdantį druskos tirpalą 20 minučių. Dar kartą nuplaukite ir pakartokite operaciją dar 1 kartą. Po trijų kartų apdorojimo nemalonus aromatas turėtų išnykti.
6. Paruoškite kalio permanganato tirpalą. Spalva – šviesiai rožinė. Įdėkite skrandį į tirpalą 3 valandoms. Nuplaukite, įtrinkite stambia valgomąja druska. Palikite dar 30 minučių. Nuplaukite tekančiu vandeniu ir pradėkite gaminti.
7. Paruoškite amoniako ir acto tirpalą. Proporcijos – 1 litrui vandens 5 ml amoniako spirito ir tiek pat stalo acto. Palikite subproduktą 3 valandoms, nuplaukite šaltame vandenyje.

Svarbu!

Jei gyvūnas senas, atsikratyti nemalonaus kvapo yra labai sunku. Todėl rinkitės skrandį ar kitus subproduktus iš jauno gyvūno.

Kvapas verdant prieskrandį yra itin nemalonus. Ir gali pasklisti po visus namus. Todėl virkite subproduktus atvirame ore – balkone, verandoje, privataus namo kieme. Prieš tai nuplikykite jautienos skrandį verdančiu vandeniu. Tai supaprastins išankstinio valymo procesą.

Nepamirškite!

Po kiekvienos operacijos produktus reikia nuplauti dideliu kiekiu šalto tekančio vandens.

Valyti skrandį – tai kruopštus darbas. Iš šeimininkės reikalaujama ne tik kulinarinių įgūdžių, bet ir chemijos pagrindų žinių. Paruoštas produktas verdamas dar 5 valandas. Po to skrandis yra paruoštas vartojimui.