Kaip teisingai išvalyti karšį?

Žuvis yra sveikas ir skanus produktas. Tačiau prieš lepindamiesi žuvies patiekalais turėsite skirti laiko nemaloniam žuvies valymo procesui. Skirtingoms žuvų rūšims būdingi savi ypatumai ir gudrybės, leidžiančios gerokai palengvinti procesą.

Pasiruošimas

Karšį, kaip ir bet kurią žuvį, geriausia valyti kuo greičiau po sugavimo. Jei tai neįmanoma iš karto, žuvį geriau įdėti į šaldiklį, suvyniojus į polietileną. Taip ji nepraras drėgmės, o po atšildymo bus lengvai išvaloma. Jei žuvis dar gyva, ji apsvaiginama virtuviniu plaktuku smūgiuojant į galvą. Tada tarp galvos ir pelekų reikia padaryti gilų pjūvį, kad ištekėtų kraujas.

Daug patogiau valyti didelio dydžio žuvį. Žinoma, žvejyboje rinktis netenka – kokia pakliuvo, tokia pakliuvo. Tačiau perkant parduotuvėje vertėtų teikti pirmenybę stambesniems egzemplioriams.

Kad karšis nuolat neslystų iš rankų, jį galima valyti su audeklinėmis pirštinėmis. Tačiau jei nenorite vėliau jų skalbti ir atsikratyti žuvies kvapo, geriau įsigyti pjaustymo lentą su specialiu žuvies spaustuku arba tiesiog „prikalti“ karšį prie medinės lentos, įsmeigus peilį ties uodegos sritimi.

Žvynų šalinimas

Prieš valant žuvį nuo žvynų, reikia atsargiai nupjauti pelekus, kad jie nedurtų. Tai patogu daryti žirklėmis. Uodega nupjaunama vėliau, nes ji dar pravers valant žvynus. Patys žvynai šalinami kryptimi nuo uodegos link galvos buku peiliu, daržovių skustuku, šakute arba specialiu žuvies valymo įrankiu. Karšį valyti nėra taip sudėtinga – jo žvynai laikosi ne itin stipriai ir pašalinami gana lengvai. Jei žuvis stambi, didžiosios dalies žvynų galima atsikratyti net rankomis, nebijant sulaužyti ar pažeisti nagų, o tik uodegos, pelekų ir pilvo srityje smulkesnius gabalėlius teks pašalinti peiliu.

Patarimas

Žvynai pasišalins dar lengviau, jei prieš tai žuvį aplieti verdančiu vandeniu.

Kad žvynai neišsibarstytų po visą virtuvę, karšį geriau valyti po vandens srove, pripildytoje kriauklėje arba dubenyje su vandeniu.

Vidurių šalinimas

Toliau nuo žuvies nupjaunama uodega, nuplaunama vandeniu ir pradedamas išdarinėjimo procesas. Karšis atsargiai perpjaunamas išilgai pilvelio ir pašalinama juoda plėvelė bei visi vidaus organai. Svarbu nepažeisti žuvies tulžies pūslės. Priešingu atveju karšį teks kurį laiką mirkyti, kad pasišalintų tulžis, arba nuplauti vandeniu ir pabarstyti druska, kad vėliau patiekalas nekartėtų.

Kad jau iškeptos žuvies kaulai nedurtų, ant karoso abiejose kūno pusėse kas pusę centimetro daromi pjūviai. Jie gali būti vertikalūs arba rombo formos. Taip kaulai iš dalies perpjaunami ir suminkštėja, nes gaminimo metu ant jų patenka aliejaus arba sultinio.

Naudingos rekomendacijos

1. Jei žuvies neplanuojama gaminti su galva, ją kartu su žiaunomis taip pat reikia nupjauti.
2. Jei karosai turi nemalonų dumblo kvapą, prieš pjaustymą, valymą nuo kaulų ir gaminimą jie mirkomi vienai dviem valandoms silpname druskos tirpale.
3. Kad stalo įrankiai nekveptų žuvimi, iškart po jos pjaustymo ir valymo juos reikia nuplauti vėsiu vandeniu su muilu. Jei kvapas vis tiek liko, būtina pakartoti procedūrą, tačiau prieš tai patrinti indus ir įrankius pašildyta druska.
4. Kad namuose atsikratytumėte žuvies kvapo, be paprasto vėdinimo, galite užvirti vandenį su actu arba keptuvėje pakaitinti kavos tirščius.
5. Jei karosas iškart po valymo nekeliauja į puodą sriubai arba keptuvę, jį reikia laikyti šaldiklyje, įvyniojus į maistinę plėvelę, kad kiti produktai neįsigertų žuvies kvapo. Kad būtų patogiau vėliau gaminti, verta iš karto supjaustyti porcijomis.
6. Jei žuvis pirkta kepimui, prieš tai rekomenduojama kuriam laikui palikti ant sietelio ar džiovyklės, kad perteklinis vanduo, kuris taip palengvino valymą, dabar nutekėtų. Priešingu atveju karosas bus labiau troškintas nei tikrai keptas.

Karosas yra paprasta, bet nuo to nė kiek ne mažiau skani žuvis, jei ją tinkamai paruošite. Ženkliai supaprastinti ir pagreitinti patiekalų iš karoso gaminimo procesą galima žinant, kaip teisingai išvalyti žuvį nuo žvynų ir vidurių, juo labiau kad tame nėra nieko sudėtingo.