Kaip greitai nuvalyti ir išdoroti šviežią lydeką prieš gaminimą

Norint paruošti skanius ir sveikus žuvies patiekalus, reikia žinoti, kaip nuvalyti lydeką, kad nenubarstytumėte visos virtuvės smulkiais žvynais ir nesusižeistumėte rankų. Turint reikiamų žinių ir įgūdžių, tai padaryti visai nesunku. Yra tik keletas ypatumų, kaip greitai nuvalyti žuvį nuo žvynų ir išdoroti skerdeną tam tikram patiekalui paruošti.

Parengiamieji darbai

Šiltuoju metų laiku, jei įmanoma, žuvį geriau valyti lauke, kur nekyla problemų dėl į šalis skrendančių žvynų ir purslų. Virtuvėje, prieš valant lydeką, reikia iš anksto paruošti vietą ir reikalingus įrankius, kad nereikėtų kelis kartus plauti rankų darbo metu.

1. Nuo pjaustymo stalo ir šalia esančios dujinės viryklės reikia pašalinti absoliučiai visus indus ir prietaisus, viryklę bei šalia esančius baldus geriau uždengti popieriumi arba polietilenu.
2. Visiškai išlaisvinkite kriauklę, paruoškite kamštį, kad galėtumėte pripilti vandens į kriauklę (arba naudokite didelį indą).
3. Paruoškite pakankamo dydžio pjaustymo lentą. Pageidautina, kad ji būtų iš plastiko arba stiklo. Mediena sugeria žuvies kvapą, kurio vėliau bus sunku atsikratyti.
4. Kad lenta neslystų stalviršiu darbo metu, po ja galima padėti drėgną servetėlę arba seną rankšluostį.
5. Reikės pjaustymo peilio, pageidautina su plačiu ašmenimis. Lydeką galima valyti tuo pačiu peiliu, bet patogiau naudoti specialų valytuvą, kurį galima nusipirkti buities prekių parduotuvėje. Geriausia, jei jis turėtų konteinerį žvynams.
6. Užsimautos darbo pirštinės (bent jau ant kairės rankos) leis patogiau laikyti žuvį ir sumažins tikimybę susižeisti.
7. Galima paruošti porą žiupsnelių stambios druskos. Jei ja pabarstysite lydekos uodegą, ji neišslys iš rankų darbo metu.

Šiuos paruošiamuosius darbus pageidautina atlikti dorojant bet kokią nuo žvynų nevalytą žuvį.

Kaip teisingai nuvalyti lydeką

Lydeka neturi tokių aštrių spyglių pelekų kaip ešerys, karšis ar sterkas. Bet tai plėšri žuvis. Jos burnoje keliomis eilėmis išsidėstę aštrūs kaip adatos į vidų išlenkti dantys, kuriais galima rimtai susižeisti. Reikia būti atsargiems šalinant žiaunas, nes ant jų taip pat yra aštrių spyglių.

Turint tam tikrų įgūdžių, galima greitai nuvalyti lydeką:

• Pradžioje reikia gerai nuplauti žuvį, kad nuplautumėte prilipusius nešvarumus ir gleives.
• Kad neprisišlavintumėte virtuvėje, lydeką geriau valyti po vandeniu. Tam reikia pusiau pripildyti kriauklę arba tinkamą platų indą, panardinti į ją žuvį ir valyti po vandeniu.
• Laikydami žuvį už uodegos, peiliu su plačia geležte, pakišamaisiais judesiais prieš žvynus, lydeką valykite iš visų pusių. Peilis turi būti judinamas aštriu kampu žuvies kūno atžvilgiu. Tokiu atveju žvynai beveik neišsibarsto, o krenta ant peilio ašmenų. Dar geriau – naudokite specialų valiklį.
• Toliau reikia pašalinti pelekus. Tai galima padaryti peiliu, juos nupjaunant nuo uodegos link galvos, arba virtuvinėmis žirklėmis.
• Perpjaukite kremzlę tarp galvos ir pilvo, po to atsargiai atverkite pilvą. Tam, laikydami lydeką galva į save, aštriu peilio galiuku pradurkite odą prie galvos (giliai pradurti nereikia, nes galima pažeisti tulžies pūslę) ir, laikydami ašmenis šiek tiek pasvirusius, perpjaukite pilvą iki išangės angos, stengdamiesi kuo mažiau gilintis į vidų. Jei viskas padaryta teisingai, vidurių turinys neišteps pilvo ertmės. Be to, jei žuvyje yra ikrų, jie taip pat nebus pažeisti ir gali būti naudojami skaniausiems delikatesams gaminti.
• Išimkite vidurius nuo išangės angos link galvos. Pasiekę galvą, pabandykite atskirti žiaunas, nukerpant jas peilio galiuku prie galvos ir šoninių kremzlių. Po to viduriai laisvai išimami iš kūno kartu su žiaunomis.
• Didelės lydekos kepenis reikia apžiūrėti. Jei tulžies pūslė nepažeista, galima atskirti kepenis ir naudoti jas maistui.
• Paskutiniame etape reikia pašalinti oro pūslę (baltą plėvelę palei stuburą) ir po ja esančius kraujo krešulius.
• Belieka išplauti pilvą ir nuplauti pačią lydeką iš išorės.

Kaip matyti iš aprašymo, nieko sudėtingo valant lydeką nėra.

Reikia atsižvelgti, kad šviežia lydeka valosi geriau nei kiek laiko ore pagulėjusi. Šaldytą žuvį reikia valyti iš karto, kai tik atšyla žvynai ir oda, nelaukiant, kol lydeka visiškai atitirps.

Filė atskyrimas

Iš lydekos mėsos gaunamas puikus žuvies faršas. Be to, šios žuvies gabalėlius galima kepti tešloje. Abiem atvejais prireiks švaraus filė. Reikia pažymėti, kad išpjaustyti lydeką ir atskirti kaulus nėra sunku. Turint įgūdžių, tai galima padaryti labai greitai – per porą minučių. Be to, kitos žuvų rūšys yra ruošiamos panašiai. Darbo tvarka yra tokia:

1. Galvą galima atskirti nuo kūno, kad būtų patogiau dirbti, nors to daryti nebūtina.
2. Kūną reikia paguldyti ant šono nugara į save ir, laikant kūną, aštriu peiliu padaryti pjūvį palei stuburą, aplenkiant nugaros peleką iš viršaus (tada stuburo kaulai atsidurs žemiau peilio ašmenų).
3. Keletu lengvų judesių peilio ašmenis reikia pagilinti viršutinėje kūno pusėje, kol po jais pajusite šonkaulius. Dirbti reikia atsargiai, kad jų neperpjautumėte.
4. Laikydami peilio plokštumą lygiagrečiai šonkauliams, nuimkite nuo jų minkštimą.
5. Atskyrę filė viršutinėje pusėje, pakelkite jį ranka ir, nustatę ašmenį lygiagrečiai stalo plokštumai ir statmenai stuburui, nupjaukite minkštimą nuo uodegos dalies.
6. Apverskite kūną ir panašiai nuimkite filė nuo antrosios pusės.

Galvos ir stuburo išmesti nereikia. Jie pravers ruošiant žuvienę, žuvies sriubą arba sultinį.

Lydekoje yra gana daug smulkių kaulų, tačiau jų lengva atsikratyti. Ruošiant faršą, mėsą reikia du kartus sumalti mėsmale, tada sumaišyti su svogūnais, pasūdyti ir palikti pastovėti kelias minutes. Paruoštuose kotletuose kaulų nebus.

Jei numatoma gaminti filė gabaliukais, tai likus kelioms minutėms iki gaminimo juos reikia apšlakstyti citrinos sultimis ir pasūdyti. Druska ir sultys ištirpdys smulkius kauliukus.

Lydekoje beveik nėra riebalų, tačiau ji yra turtinga baltymais. Šios žuvies mėsa ne tik labai sveika, bet ir labai skani. Lydeka turi specifinį kvapą, gana aštrų, ypač jei plėšrūnė sugauta ežere. Dėl šios priežasties daugelis žmonių jos negamina. Tačiau dumblo kvapo lengva atsikratyti. Užtenka apšlakstyti išdarinėtą skerdeną citrinos sultimis ir po kelių minučių jis išnyks.

Jei viskas padaryta teisingai ir atsargiai, tai skaniausi patiekalai, pagaminti iš lydekos, gali nustebinti ir pradžiuginti šeimos narius bei svečius.

Patariame perskaityti: kaip valyti sterlę