Kaip lengvai ir greitai išvalyti ešerius

Kaip greitai nuvalyti ešerio žvynus, kad nesusižeistumėte rankų iki kraujo aštriais kaip adatos pelekais ir neišbarstytumėte žvynais visos virtuvės? Tai nėra paprasta, tačiau vis tiek galima sėkmingai susitvarkyti, jei turite šiek tiek įgūdžių.

Ar verta šią žuvį valyti?

Ruošiant kai kuriuos patiekalus ešerio tikrai galima nevalyti. Ir tai liečia ne tik džiovintą žuvį. Ruošiant ešerį karštam rūkymui visiškai nebūtina jo išvalyti nuo stiprių žvynų ir vidurių, pakanka gerai nuplauti ir įtrinti druska. Gaunasi nepaprastai skani ir sultinga mėsa. Panašiai galima elgtis, jei žuvį ketinama kepti ant žarijų ar ant grotelių.

Visai nebūtina valyti mažų ešeriukų, jei jie bus naudojami pirmam dėjimui į dvigubą žuvienę. Sultinį vis tiek reikia nukošti, o visą šią partiją žuvų išmesti. Įdomu, kad žuvienė šiuo atveju išeina daug skanesnė. O žiaunas ir vidurius vis dėlto reikėtų pašalinti. Bet išdarinėti ir nuplauti žuvį šiuo atveju galima labai greitai.

Šiaurėje žvejai verda žuvienę iš nevalytų ir neišdarinėtų ešerių, be to, tvirtina, kad tik tokia žuvienė būna skani. Tačiau toli gražu ne kiekvienas vidurinės juostos gyventojas išdrįs pasimėgauti tokiu patiekalu.

Kaip lengviau valyti upinį ešerį

Jei šią žuvį planuojama kepti keptuvėje ar virti, tuomet ją teks išvalyti.

Seniai pastebėta, kad neseniai sugautą upinį ešerį valyti daug lengviau. Tačiau toli gražu ne visose šeimose yra žvejų. Todėl žuvį paprastai perka turguje arba parduotuvėje. Ir kiekvieną kartą kyla klausimas: kaip išvalyti ešerį pakankamai greitai, kad neišbarstytumėte visos virtuvės smulkiais žvynais ir nesusižeistumėte rankų aštriais spygliais?

Tai galima padaryti, jei žinote keletą smulkių kasdienių gudrybių:

• Kad žuvį būtų lengviau laikyti, galite užsimauti darbo pirštines. Tai daroma tik valymo metu, žuvį išdarinėti su pirštinėmis nepatogu.
• Tvirtai prispauskite ešerio uodegą prie pjaustymo lentos ir stipriai (iki traškėjimo) patraukite už galvos. Po tokios procedūros išvalyti žuvį nuo žvynų bus daug lengviau.
• Prieš valymą aštriomis žirklėmis nukirpkite pelekus, tai išgelbės rankas nuo skausmingų dūrių.
• Kad žvynai lengvai nusivalytų, ešerį reikia valyti pakaitomis įstrižai nuo pilvelio link nugaros, o tik tada – nuo uodegos link galvos (kaip paprastai daroma su kita žuvimi). Tuo pačiu metu žuvį reikia laikyti už uodegos, o valyti aštriu ir tvirtu peiliu arba specialiu įtaisu.
• Jei laiko pakanka, kad palengvintumėte darbą, galite pasinaudoti „močiutės metodu“ – apiberti žuvį druska ir palikti per naktį. Iki ryto žvynai ir oda šiek tiek suminkštės, ir ešerius bus galima greitai išvalyti.
• Jei šviežią žuvį trumpam įdėsite į šaldiklį, ją bus lengviau valyti.
• Ešerį galima greitai išvalyti, jei jį nuplausite verdančiu vandeniu arba kelioms akimirkoms įmerksite į verdantį vandenį, laikydami už uodegos. Šis metodas yra šiek tiek rizikingas, nes jei žuvį šiek tiek perlaikysite karštame vandenyje, žvynai nuslinks kartu su oda.
• Kad žuvį būtų lengva ir greita išvalyti, geriau naudoti specialius įtaisus. Įvairių konstrukcijų „valymo įtaisai“ parduodami buities prekių parduotuvėse. Kai kurie meistrai juos pasigamina patys iš alaus butelių kamštelių ar senų virtuvinių tarkių. Ešeriams geriau įsigyti įtaisus su konteineriu žvynams surinkti.
• Žvynai neišsibarstys po visą kambarį, jei žuvį valysite visiškai panardinę ją į vandens indą arba po purškiama vandens srove. Kai kurios šeimininkės prisitaiko valyti ešerį, įkišusios rankas ir žuvį į polietileninį maišelį.

Valome kartu su oda

Norint paruošti faršą ar žuvies gabaliukus tešloje, odos nereikia. Šiuo atveju klausimas: kaip valyti ešerį? – išsprendžiamas labai paprastai. Jis išvalomas nuo žvynų kartu su oda. Nuo šviežios žuvies oda gana lengvai nusitraukia „kojine“. Tai daroma taip:

1. Padaryti pjūvius išilgai nugaros peleko iš abiejų pusių;
2. Ištraukti nugaros peleką;
3. Įpjauti odą prie galvos;
4. Nuimti odą pradedant nuo viršutinės nugaros dalies link uodegos. Patogumui galima naudoti replikes;
5. Atskirti galvą ir išdarinti kūną.

Turint tam tikrą įgūdį, galima greitai išvalyti kelis kilogramus upinių ešerių, nesuteipus virtuvės.

Bet ir šį darbą galima palengvinti. Oda nusitrauks daug lengviau, jei ešerius kelioms sekundėms įmersite į verdantį vandenį, laikydami už uodegos. Žuvis taip pat lengvai išsivalys, jei ją iš anksto šiek tiek užšaldysite ir, išėmę iš šaldytuvo, iškart nuimsite odą.

Atskiriant filė, nereikėtų išmesti ešerių galvų, pelekų ir stuburų. Juos galima panaudoti pirmam užvirimui dvigubai žuvienei arba sultiniui žuvies sriubai ruošti.

Jūrinio ešerio valymo ypatumai

Pagrindiniai žvynų šalinimo iš jūrinio ešerio metodai niekuo nesiskiria nuo upinio valymo. Jį taip pat galima nuplauti verdančiu vandeniu arba įmerkti į karštą vandenį, arba pabarstyti stambia druska per naktį. Tada šią žuvį bus lengviau valyti.

Tačiau jūrinis ešerys turi vieną nemalonų ypatumą: aštrūs spygliai ant jo pelekų turi nuodingas liaukas. Tokie dūriai ilgai negyja ir labai skauda. Todėl prieš pradedant valyti, reikėtų užsimauti pirštines ir aštriomis žirklėmis nukirpti peleką.

Darinėjant žuvį, reikia būti atsargiam. Nepatartina pažeisti tulžies pūslės, nes tulžis suteikia žuviai nemalonų kartoką skonį. Bet jei taip atsitiko – panikuoti neverta. Vietą, į kurią pateko tulžis ant mėsos (tai iškart matyti iš gelsvo atspalvio), reikia gausiai pabarstyti druska ir tuoj pat gerai nugramdyti peiliu kartu su plonu mėsos sluoksniu.

Ešerio pilvo vidus yra padengtas juodomis plėvelėmis, kurias reikia nuvalyti. Jos taip pat suteikia paruoštai žuviai kartaus poskonio.

Vadovaudamiesi šiais paprastais patarimais ir įgiję tam tikrų įgūdžių, galite greitai susitvarkyti su ešerių valymu, įdėdami ne per daug pastangų. O šios skanios žuvies paruošimas nebus vargas.