Patikrinsime grietinę dėl natūralumo, naudodami jodą ir verdantį vandenį!

Mūsų skaitytojai dažnai domisi, ar galima patikrinti grietinės natūralumą. Atsakome: namų sąlygomis tai padaryti sunku. Paprastais metodais šio produkto sudėtyje lengva nustatyti ne pieno riebalus ir krakmolą, o kiti „netikri ingredientai“ liks neaiškūs.

Grietinės falsifikavimo būdai

Grietinė yra populiarus ir mėgstamas produktas Rusijoje, todėl ją padirbti ne tik pelninga, bet ir labai pelninga. Falsifikatoriai sugalvoja vis naujų būdų, kaip atpiginti gamybą.

• Krakmolo pridėjimas

Grietinės tirštumas labai priklauso nuo jos riebumo, o riebumas veikia kainą. Todėl ir „pats sąžiningiausios pasaulyje“ močiutės turguje, ir pramoniniai gamintojai dažnai naudoja tirštiklį (pavyzdžiui, krakmolą). Tai, kas galiausiai gaunasi, pagal įstatymą turėtų vadintis grietinės produktu, tačiau parduodamas kaip natūrali grietinė.

• Augaliniai ir gyvūniniai riebalai

Kitas dažnas falsifikavimo būdas – augalinių riebalų, dažniausiai palmių ar kokosų aliejaus, pridėjimas. Tačiau tokį padirbinį lengva atpažinti, todėl dideli gamintojai mieliau didina grietinės kiekį, svorį ir riebumą pigiais jautienos riebalais. Kadangi jie, kaip ir pienas, yra gyvūninės kilmės, nustatyti jų buvimą produkte gali būti nelengva.

• „Perdirbimas“ iš kitų produktų

Natūrali grietinė gaminama tik iš dviejų komponentų – pieno grietinėlės ir bakterijų raugo. Tačiau yra meistrų, kurie panaudoja viską, kas papuola po ranka. Pavyzdžiui, iš neriebios varškės, kefyro ir kvapiųjų medžiagų jie pagamina produktą, kurio skonis ir išvaizda beveik visiškai identiški grietinei.

• Pieno milteliai ir sausa grietinėlė

Rusijos Federacijoje nedraudžiama naudoti karvių pieno miltelių ir sausos karvių pieno grietinėlės fermentuotų pieno produktų gamyboje. Tačiau falsifikatoriai juos pakeičia sausais sojų grietinėlės milteliais kartu su krakmolu (dėl tirštumo), taip pat palmių ar jautienos riebalais bei skonio priedais.

Kaip patikrinti grietinės kokybę?

• Namų sąlygomis galima nustatyti tik pačius „šiurkščiausius“ padirbinius. Falsifikatą, pagamintą kvalifikuotų technologų, ne visada aptinka net laboratorijose.

Tikrinimas jodu

Ši priemonė įbrėžimų ir pjūvių gydymui yra kiekvienuose namuose. O kalbant apie pieno produktus, ji tampa ir reagentu:

1. Į šaukštą įdėkite šiek tiek grietinės.
2. Lašinkite ant jos jodo.
3. Palaukite kelias sekundes.

Jei grietinė įgavo gelsvai rudą atspalvį, vadinasi, joje tikrai nėra krakmolo. O štai mėlynas ar violetinis atspalvis turėtų sukelti įtarimą – tai tikras ženklas, kad gamyboje buvo naudotas tirštiklis.

Atkreipkite dėmesį: kaip tirštiklis taip pat gali būti naudojama želatina, karageninas ir gvaro derva. Jų grietinėje namuose aptikti nepavyks!

Testas su karštu vandeniu

Taip pat galite patikrinti, ar grietinėje yra ne pieno riebalų. Tam reikia:

1. Supilti maždaug pusę stiklinės karšto vandens.
2. Į vandenį įdėti vieną ar du arbatinius šaukštelius grietinės.
3. Gerai išmaišyti ir palaukti dvi ar tris minutes.

Jei po išmaišymo susidarė emulsija – grietinė tarsi ištirpo vandenyje, o paviršiuje plūduriuoja riebalų lašeliai, vadinasi, tai natūralus produktas. Jei stiklinėje susidarė dribsniai ar trupiniai, kurie nusėdo ant dugno, gamintojas akivaizdžiai nėra sąžiningas.

Svarbu: internete dažnai patariama atlikti šį eksperimentą, ištirpinant grietinę verdančiame vandenyje. To daryti negalima. Teisinga vandens temperatūra – ne aukštesnė nei 37–40 °C, nes esant aukštesnei temperatūrai ištirps augaliniai aliejai ir jautienos riebalai. Kad eksperimento rezultatas būtų patikimas, šie komponentai turi likti kieti ir nusėsti ant dugno.

Nepaisant to, kad dauguma žmonių pasitiki močiutėmis turguje, perkant gamyklinę produkciją rizika susidurti su padirbiniu yra daug mažesnė. Rinkitės grietinę iš didelių gamintojų: jie paprastai brangina savo reputaciją. Ir nepamirškite, kad natūralus produktas negali būti pigus – norint pagaminti 1 litrą 20 % riebumo grietinės, reikia 5 litrų nenugriebto pieno.