Ne daugiau nei arbatinis šaukštelis: į kokius patiekalus dedamas muskato riešutas ir kuo jis pavojingas?

Kulinarai muskato riešutą deda į daugelį patiekalų. Prieskoniniai vaisiai suteikia ne tik ypatingą skonį, bet ir savitą aromatą įvairiems valgiams. Jų dedama nedideliu kiekiu, prieš tai sutarkavus arba naudojant jau gamintojo sumaltą produktą.

Prieskonio perteklius gali beviltiškai sugadinti paruoštą maistą ir pakenkti organizmui.

Muskato riešutas – nauda ir žala

Muskato riešutas – nedidelio visžalio medžio (kvapiojo muskatmedžio) vaisius, kurio tėvynė – Indonezijos salos. Prieskonį lengvai rasite parduotuvių lentynose tarp kitų prieskonių maltu ir miltelių pavidalu. Prekyboje taip pat yra sveikų muskatmedžio vaisių.

Prieskonis naudojamas tik kaip priedas. Nepaisant pavadinimo, muskato riešutas yra prieskonis. Jis pasižymi kartioku aštroku poskoniu ir kieta tekstūra.

Patekus į organizmą per dideliam prieskonio kiekiui, daromas toksinis poveikis, pasireiškiantis:

• pagreitėjusiu širdies plakimu;
• galvos svaigimu;
• galvos skausmu;
• nerimo atsiradimu;
• burnos džiūvimu;
• regėjimo pablogėjimu;
• odos paraudimu;
• pykinimu;
• haliucinacijomis.

Todėl į patiekalą įprasta dėti ne daugiau kaip 1 arbatinį šaukštelį prieskonio.

Saikingai ir reguliariai vartojamas prieskonis padeda:

• stiprinti širdies raumenį;
• mažinti kenksmingą cholesterolį;
• mažinti trombozės riziką;
• gerinti virškinimą;
• normalizuoti miegą;
• aktyvinti smegenų veiklą;
• malšinti skausmą ir uždegimus.

Kaip gydymo priemonę nebūtina naudoti muskato riešutą kaip priedą prie maisto. Galima ištirpinti žiupsnelį prieskonio piene ir išgerti gautą gėrimą prieš miegą. Gydomąjį poveikį taip pat turi muskatmedžio vaisių aliejus.

Į kokius patiekalus dedamas šis prieskonis?

Maltą muskato riešutą galima dėti ruošiant įvairius mėsos patiekalus. Jis puikiai dera su jautiena, ėriena, kiauliena. Prieskonis naudojamas kepant įdarytą antį, dedamas į kepenų paštetą. Muskatmedžio vaisių skoniu dažnai praturtinami žuvies patiekalai. Be to, prieskonis kulinarijoje naudojamas ruošiant:

• gėrimus (taip pat ir alkoholinius);
• bulvių ir kopūstų salotas;
• kečupus, aštrius padažus;
• namines dešras;
• tyrių sriubas;
• marinatus;
• apkepus;
• kepinius;
• desertus.

Sutarkuotas vaisius netinka laikyti, jį reikia sunaudoti iš karto, antraip nepakartojamas prieskonio aromatas bus prarastas. Verdant prieskonį dedama pačioje pabaigoje, priešingu atveju patiekalas įgaus kiek kartumo.

Kiek muskato riešuto reikia dėti į dešrą?

Ruošiant naminę dešrą, kulinarai būtinai įdeda prieskonių rinkinį, kad suteiktų patrauklų skonį ir aromatą. Į prieskonių mišinio sudėtį įeina:

• muskato riešutas;
• pipirų mišinys;
• lauro lapas;
• kardamonas;
• kalendra;
• gvazdikėliai;
• kmynai.

Kiekvienas iš šių prieskonių yra atsakingas už tai, kad dešrų gaminiams suteiktų tam tikrus skonio atspalvius. Prieskonių mišinio sudėtis gali būti ir glaustesnė, viskas priklauso nuo pasirinkto recepto.

Muskatinio medžio vaisių naudojimas leidžia gauti sodrų saldoką atspalvį. Prieskonį į dešrą reikia dėti atsižvelgiant į bendrą žaliavos svorį. 2 kg mėsos ir lašinių sunaudojama 5 g (1 arb. š.) muskato riešuto.

Kuo galima pakeisti muskato riešutą patiekale?

Kartais prieskonis baigiasi pačiu netinkamiausiu metu. Šeimininkei reikia skubiai pagaminti patiekalą, o laiko apsilankyti parduotuvėje nėra. Tokiu atveju tenka ieškoti muskato riešuto pakaitalo tarp kitų prieskonių.

Unikalus šio prieskonio skonis yra nepakartojamas. Analogai gali tik iš tolo priminti muskato vaisių skonio natas. Kaip pakaitalą galima naudoti šiuos prieskonius:

• Macis – tinkamiausias prieskonis, tiesiogiai susijęs su kvapiuoju muskatininku. Šis prieskonis yra muskato medžio žiedas. Macis turi ryškesnį ir aštresnį skonį, todėl naudojamas mažesniu kiekiu, palyginti su riešutu.
• Šafranas – išskirtinis ir brangus prieskonis, suteikiantis patiekalams patrauklią išvaizdą, skonį ir aromatą. Naudojamas labai mažais kiekiais. Nuspalvina maistą gelsvais tonais, į ką reikia atsižvelgti.
• Garam masala. Jei namuose yra šis prieskonių mišinys, sudarytas iš kvapiųjų pipirų, macio, cinamono ir kmynų, jį galima naudoti vietoj muskato riešuto, tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad prieskonis tinka ribotam patiekalų rinkiniui (iš mėsos, paukštienos).
• Cinamonas. Šiuo prieskoniu muskato riešutą galima pakeisti kepiniuose ir įvairiuose saldumynuose. Šilti medienos atspalviai taip pat primins rytietiškų patiekalų skonį.
• Imbieras. Dar vienas prieskonis, galintis pakeisti muskato riešutą kai kuriuose daržovių ir vaisių patiekaluose.
• Gvazdikėliai. Prieskonis suteikia patiekalams pipirinį, saldoką ir aštrų aromatą. Gvazdikėliai puikiai dera su muskato riešutu ir gali jį pakeisti.
• Anyžiai. Sėklos pasižymi stipriu specifiniu aromatu ir aštriu skoniu. Gali būti naudojamas padažuose, marinatuose, gėrimuose, kepiniuose.
• Kmynai – prieskonis, pasižymintis ryškiu aromatu. Gali būti naudojamas vietoj muskato riešuto žuvies ir mėsos patiekaluose.
• Imbieras. Šaknis turi aštrų prieskoninį poskonį. Prieskonis dedamas į vaisių ir daržovių ingredientus (ypač rytietiškos virtuvės patiekaluose).
• Kardamonas. Pagal skonį prieskonis labiau primena imbierą. Kardamonas taip pat gali sėkmingai pakeisti muskato riešutą įvairiuose patiekaluose.

Kaip paprastesnis variantas gali būti naudojami malti juodieji pipirai, lauro lapas, džiovinti svogūnai ir česnakai. Ypatingai atsargiai į patiekalus dedama cinamono ir šafrano, abu prieskoniai naudojami minimaliu kiekiu. Visada galima įdėti dar šiek tiek prieskonių, prieš tai paragavus.

Muskato riešutas puikiai dera su kitais prieskoniais, aromatingomis žolelėmis ir yra naudojamas ruošiant įvairius patiekalus. Visiškai pakeisti šio prieskonio neįmanoma, todėl geriau visada turėti jo po ranka. Prieskonis reikalauja tikslios dozės naudojant. Reguliarus muskato vaisių vartojimas maiste ne tik praturtins maisto skonį, bet ir sustiprins organizmą.