Pasakoju, kaip taupau pirkdama vištieną, tuo pačiu pasirinkdama geriausią kokybę

Vienos šeimininkės įsigyja atskiras vištienos dalis, o kitos perka visas skerdenas vėlesniam pjaustymui ir laikymui. Šlaunelės, blauzdelės, nugarėlės ir krūtinėlės – tokių vištienos ruošinių turėjimas šaldiklyje leis ne tik bet kada gaminti įvairiausius patiekalus, bet ir gerokai sutaupyti šeimos biudžetą.

Taigi, 1 kg vištienos krūtinėlės kaina beveik dvigubai viršija nesupjaustytos skerdenos kainą. Blauzdelės, šlaunelės ir sparneliai taip pat kainuoja brangiau. Jei paimsite skaičiuotuvą ir paskaičiuosite, kiek kainuos supakuota mėsa ir tiek pat sveikų vištų, pastebėsite, kad pastarųjų kaina yra 1,5–2 kartus mažesnė.
Be to, renkantis parduotuvėje supakuotą atšaldytą mėsą, yra rizika nusipirkti ne visai šviežią produktą. Reikalas tas, kad kai kurie prekybos centrai atšaldytos mėsos pavidalu parduoda atšildytą mėsą. Ją deda ant gražių padėklų ir sandariai užspaudžia plėvele, kuri neleidžia gerai apžiūrėti perkamo produkto ir įvertinti, kiek jis šviežias ir kokybiškas.
Jei planuojate ruošti mėsą mėnesiui ar visai žiemai, labai svarbu naudoti būtent šviežias, atšaldytas vištas, nes pakartotinis užšaldymas neigiamai paveiks jų kokybę.

Kaip atskirti atšaldytą mėsą nuo atšildytos

Atšildymo metu vištiena praranda daug drėgmės, todėl išvaizda ji atrodys ne tokia sultinga ir šviežia, palyginti su atšaldyta.
Kad suprastumėte, jog pardavėjas jus apgaudinėja ir atšaldytos mėsos pavidalu parduoda šaldytą mėsą, pakanka švelniai pirštu paspausti minkštimą. Jei spaudimo vietoje susidaro duobutė, o paviršius ilgai neįgauna pradinės formos, vadinasi, prieš jus atšildytas produktas.

Atšaldyta mėsa turi tankesnę ir elastingesnę struktūrą, todėl spaudžiant duobutė tuoj pat išsilygina.

Kišti pirštą į kiekvieną blauzdelę ar krūtinėlę jums, greičiausiai, neleis nė vienas pardavėjas, o patikrinti tokiu būdu 2–3 skerdenas galima be jokių problemų. Taigi, sveikų skerdenų pirkimas padės sumažinti riziką, kad ant jūsų stalo atsidurs nekokybiškas, nešviežias produktas.
Taip pat reikia pauostyti paukščio pilvaplėvę ir po sparnais – būtent šiose vietose atsiranda nemalonus kvapas paukščio, kuris pradeda gesti.
Geriausias variantas – naudoti namines vištas, pirktas turguje arba užaugintas savo sodyboje.

Atšaldytų vištų pjaustymas ir ruošimas

Taigi, jūs įsigijote kelias šviežias skerdenas ir norite paruošti mėsą atsargoms.

Žinoma, kiekvieną vištelę galima įdėti į celofaninį maišelį ir išsiųsti į šaldiklį, tačiau tokiu atveju susidursite su keliomis problemomis:

1. Visos skerdenos šaldiklyje užima per daug vietos.
2. Jei jums reikės nupjauti krūtinėlę ar šlaunis iš kelių vištų, jas teks atšildyti, o vėliau vėl užšaldyti.
3. Jei šeima nedidelė, gaminti vieną didelę vištą vienu kartu nėra tikslinga. Norint paruošti pusę skerdenos, reikės ją atšildyti visą, o po to vėl padėti į šaldiklį likusią mėsą.

Taigi, patogiau ir ekonomiškiau – iš karto supjaustyti visas skerdenas į dalis, jas suskirstyti porcijomis ir sudėti į šaldiklį.

Kaip tinkamai supjaustyti paukštį?

Mėsai ir žuviai pjaustyti būtina naudoti atskirą lentą.
Tinkamai pjaustant vištą, visos jos dalys bus panaudotos įvairiems patiekalams gaminti.

Norint išardyti skerdeną be atliekų, reikės atlikti šiuos veiksmus:

1. Pirmiausia višta nuplaunama po čiaupu ir nusausinama naudojant popierinį rankšluostį.
2. Tada skerdena padedama ant pjaustymo lentos ir nupjaunamos kojos ties sąnariais.
3. Nupjautos kojos atskiriamos į šlaunis ir blauzdas – peilis turi eiti būtent per sąnarių kremzles.
4. Toliau nuo skerdenos atskiriami sparnai. Tam apčiuopiame peties sąnarį, patraukiame sparnelį priešinga kryptimi ir įpjauname mėsą iki kaulo. Tada perkertame sąnarį po kaulu. Jei reikia atskirti sparnų galiukus, tai taip pat daroma ties sąnariais.
5. Dabar reikės atskirti krūtinės filė dalį nuo nugarėlės. Pirštais apčiuopiame, kur yra kaulas, ir pradedame atskirti nuo jo minkštimą.
6. Likęs skeletas, sudarytas iš krūtinės kaulų ir nugarėlės, supjaustomas virtuvinėmis žirklėmis arba peiliu į reikiamą skaičių dalių – jas naudosime sultiniui.

Jei pjaustote geru, aštriu peiliu ir laikotės aukščiau išvardytų taisyklių, vištų pjaustymo procesas užtruks ne ilgiau kaip 15 minučių, be to, jums nereikės dėti jokių pastangų.

Svarbu: Kaulų pjauti peiliu neverta – tai sukels kaulų skeveldrų susidarymą, kurios vėliau gali patekti ant danties arba sužaloti burnos gleivinę.

Mėsą užšaldyti galima įprastuose permatomuose celofaniniuose maišeliuose arba specialiuose padėkluose iš prekybos centro.
Prieš šaldant pusgaminius, rekomenduojama paruošti mažus užrašus su paukščio dalių pavadinimais. Vėliau tai palengvins reikiamos mėsos rūšies paiešką šaldiklyje.

Paprastai dviejų vidutinio dydžio vištų pakanka 1-2 savaitėms. Tai priklauso nuo žmonių skaičiaus šeimoje ir vištienos naudojimo gaminimui dažnumo.
Tvarkingai sudėti maišeliai leis sutaupyti naudingos vietos šaldiklyje. O jei dažnai ruošiate mėsą atsargoms keliems mėnesiams, tokiems tikslams geriau įsigyti atskirą šaldymo kamerą.