Žaliųjų grikių daiginimo būdai ir jų nauda organizmui

Sveikas maistas įgauna vis didesnį populiarumą. Vienas iš produktų, pasižyminčių aukšta maistine verte, yra žalieji grikiai, skirti daiginimui. Tačiau ne visi žino, kaip sudygti žaliąją grikę. Pakalbėkime apie grūdų daiginimo technologiją namuose ir apie daigų vartojimo būdus.

Žaliasis grikis skiriasi nuo rudojo tuo, kad jis nėra termiškai apdorojamas pramonėje ir išlaiko visus natūralius vitaminus bei mikroelementus. Daiginant tokius grūdus, visos naudingos medžiagos suaktyvėja ir lengvai įsisavinamos organizmo. Grikiai tampa „gyvi“. Dar neseniai neapdorotas grikis buvo keistas produktas. Šiandien jį galima rasti bet kurioje natūralių produktų parduotuvėje, o kartais ir įprastame prekybos centre. Kokios yra šio produkto naudingos savybės ir kuo jis taip traukia sveikos gyvensenos šalininkus?

Maistinė vertė žaliųjų grikių

Žaliųjų grikių daiguose yra 18 aminorūgščių, iš kurių 9 yra nepakeičiamos, ir jie pirmauja pagal vitaminų ir mineralų kiekį tarp javinių kultūrų. Juose yra:

• vitaminas PP;
• B grupės vitaminų;
• vitaminas E;
• vitamino C;
• vitaminas P;
• kalcis;
• geležies;
• fosforas;
• cinkas;
• jodas.

Žalieji grikiai idealiai tinka mitybai – jie lengvai virškinami ir prisotina organizmą lėtaisiais angliavandeniais. Dėl savo aminorūgščių sudėties sudygę grikiai daro itin teigiamą poveikį:

• užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms;
• pagreitina medžiagų apykaitą;
• atkuria „teisingą“ mikroflorą žarnyne;
• apsaugo kraujagysles ir užkerta kelią artritui bei osteoporozei;
• stiprina imuninę sistemą ir gerina odą, nagus bei plaukus;
• normalizuoja cukraus kiekį kraujyje;
• mažina cholesterolio kiekį;
• gerina kepenų ir tulžies pūslės veiklą.

Žalieji grikiai yra universalūs – jų galima valgyti tiek, kiek norisi, derinti su įvairiais produktais ir dėti į skirtingus patiekalus – šaltus ir karštus, sūrius ir saldžius. Be to, subalansuota sudygusių grikių sudėtis leidžia jiems tapti pilnaverte gyvulinio baltymo pakaitalu.

Žalieji grikiai kaip alternatyva mėsai

Jau įrodyta, kad bet kokia mėsa didesniu ar mažesniu mastu kenkia sveikatai, užkemša kraujagysles cholesteroliu, sunkiai virškinama ir netgi sukelia vėžines ligas. Nors ji turi maistinių medžiagų, ar jos bus įsisavintos organizmo – didelis klausimas. Sudygę grikių grūdai turi gana daug lengvai įsisavinamų baltymų, organinių naudingų riebalų ir daugiau nei 70% angliavandenių. Ne veltui jie vadinami supermaistu (iš angl. „superfood“), toks maistas įkrauna energija kelioms valandoms ir neturi jokio šalutinio poveikio.

Toliau pateikiama lentelė su sudygusių grikių ir mėsos energiniais rodikliais.

Įdomu

Žymus Amerikos gydytojas, dietologas ir žvaigždžių treneris Douglas Graham nustatė optimalų žmogui angliavandenių, baltymų ir riebalų santykį procentais kaip 80/10/10. Savo knygoje „Dieta 80/10/10“ jis rašė, kad dabartinės baltymų vartojimo normos yra gerokai pervertintos, o norint palaikyti organų ir raumenų veiklą, suaugęs žmogus turi gauti didelį kiekį kokybiškų angliavandenių. Jei šis teiginys teisingas, tai žalieji grikiai turi visas galimybes išstumti mėsą ir užimti centrinę vietą pietų staleliuose.

Kaip daiginti grikius?

Norint tinkamai sudaiginti grikius, jums reikės:

• Žalieji grikiai;
• daiginimo indas – stiklinis, keraminis, molinis (tik ne plastikinis);
• tekantis vanduo grūdams plauti;
• švarus vanduo grikiams daiginti;
• švarus medvilninis audinys (arba marlė);

Skirtingi šaltiniai siūlo skirtingai daiginti grikius. Vieni grūdus atgaivina per dvi ar net tris dienas, o kiti jau po 24 valandų mėgaujasi gatavu produktu. Reikalas tas, kad žalieji grikiai suaktyvina visas maistines medžiagas jau tada, kai daigai tik pradeda dygti, o tai įvyksta jau per parą. Todėl mes aprašysime būtent šį daiginimo būdą.

Paprastai grūdai mirkomi ryte, kad jie sudygtų iki kitų pusryčių. Bet apskritai tai galima daryti bet kuriuo paros metu.

Norint sudaiginti žaliuosius grikius, reikia atlikti keletą paprastų veiksmų.

1. Suberti reikiamą kiekį žaliųjų grikių į stiklinę ar keraminę lėkštę.
2. Nuplauti tekančiu vandeniu – kelis kartus įpilti ir nupilti vandenį.
3. Pašalinti grūdus, kurie išplaukia skalaujant – jie nesudygs.
4. Užpilti nuplautus grikius vandeniu.
   

   Patarimas

   Geriau imti kuo kokybiškesnį vandenį – šaltinio arba tirpsmo, blogiausiu atveju – filtruotą. Jis įsigers į grūdus ir suaktyvins atgaivinimo procesus.

5. Palikti 6–10 valandų.
6. Kruopščiai nuplauti nuo gleivių tekančiu vandeniu – kelis kartus įpilti ir nupilti vandenį.
7. Švarius drėgnus grūdus lėkštėje uždengti drėgnu audiniu.
8. Palikti ant stalo 12–15 valandų.

Šiame etape svarbu nedėti nesudaigintų grikių į šaldytuvą (šaltis sustabdys atgaivinimo procesą), neuždengti grūdų dangčiu, kad lėkštėje cirkuliuotų oras, ir nepalikti lėkštės visiškai atidarytos – grūdai išdžius ir neatgis. Verta uždengti talpą marle.

Ant grūdų pasirodė mažos uodegėlės (daigai) – vadinasi, daiginti grikiai yra paruošti vartojimui.

Patarimas

Laikyti daigintus grikius šaldytuve ne ilgiau kaip 4 dienas.

Kaip gaminti sudygusius grikius?

Iš žaliųjų daigintų grikių galima gaminti įvairų maistą ir gėrimus. Be to, juos galima vartoti kaip savarankišką patiekalą ir dėti prie įprasto maisto – sriubų, garnyrų, mėsos, daržovių. Nuo to jie taps sveikesni ir maistingesni.

Smoothie

Daigintų žaliųjų grikių kokteilis paprastai sudarytas iš šių ingredientų:

• žalieji grikiai;
• vanduo;
• vaisius/daržovė/žalumynai;
• medus (arba kitas saldiklis).

Sudėtinių dalių kiekį galima nuolat keisti. Maistingesniame kokteilyje bus daugiau grikių, gaiviame vaisiniame – daugiau vaisių, saldiklio galite visai nedėti. Eksperimentuodami su įvairiais skoniais galite sukurti savo idealaus gėrimo receptus.

Norėdami paruošti kokteilį, pasirinktus ingredientus turite sumalti trintuve iki vientisos masės. Kokteilį galima gerti per šiaudelį arba iš buteliuko, o jei jis tirštas – tiesiog valgyti šaukštu. Jame išsaugomos ne tik visos sudedamųjų produktų maistingosios medžiagos, bet ir naudingos skaidulos.

Košė

Košė iš žaliųjų grikių gaminama iš trintuve sumaltų daigintų grūdų. Paprastai pagrindiniai jos ingredientai – grikiai ir bananas. Bananas košę daro labai saldžią ir kvapnią.

Pagal savo skonį į košę galite dėti:

• datulės;
• riešutai;
• džiovinti vaisiai;
• linų sėmenys – jie suteiks konsistenciją, artimą avižinei košei.

Šiuos ingredientus geriau dėti išmirkytus – iš pradžių nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu kelioms minutėms. Juos galima sumalti kartu su grikiais trintuve arba dėti gabaliukais prieš pat valgant košę.

Be to, iš daigų gaminama ir įprasta košė – žaliuosius grikius taip pat galima virti. Tačiau termiškai apdorojant dalis naudingųjų medžiagų žūva.

Grikius galima ruošti įvairiais būdais:

• garuose (vandens santykiu 2:1, gaminimo laikas – 15 minučių);
• užpilti verdančiu vandeniu ir palikti pastovėti (vandens santykiu 2:1, kol vanduo visiškai susigers);
• virti ant viryklės – mažiausiai pageidautinas variantas (virimo laikas – 15 minučių, vandens santykis – 2:1).

Į paruoštus daigus, kaip ir į įprastą grikių košę, galima dėti naudingų augalinių aliejų (linų sėmenų, nerafinuoto saulėgrąžų, sezamo ir kitų) arba sviesto.

Salotos ir žaliavalgiški patiekalai

Daigintus grūdus galima dėti į bet kokias salotas, tačiau geriausia jais pabarstyti šviežias daržoves. Tokios salotos prisotins organizmą vitaminais, valys skaidulomis ir sukurs tinkamą mikroflorą žarnyne.

Šiandien populiarėja žaliavalgystė – mitybos tipas, atmetantis tradicinį terminį apdorojimą. Paprastai žaliavalgiai yra augalinio maisto šalininkai. Pagrindinis maistinių medžiagų šaltinis žaliavalgystėje yra daiginti grūdai, o žalieji grikiai yra favoritai.

Be paminėtų patiekalų, iš daigų gaminamas pačių įvairiausių žaliavalgiškų patiekalų:

• paštetai;
• padažai salotoms;
• šaltos sriubos;
• duonelės;
• picos pagrindas;
• suktinukai.

Iškrovos dienos su sudygusiais grikiais

Įprastame žmogaus racione paprastai yra daug «negyvo» termiškai apdoroto maisto ir mažai skaidulų. Virtame maiste lieka nedaug naudingų medžiagų, o jį virškindamas organizmas intensyviai stengiasi iš turimo maisto gauti kuo daugiau naudos. Giliesiems valymo veiksmams ląstelių lygmeniu organizmas neturi nei laiko, nei energijos – jie apsiriboja tik paviršutinišku apykaitos produktų pašalinimu iš organizmo.

Dažnai mūsų kūnui tiesiog reikia generalinio valymo, todėl labai naudingomis laikomos iškrovos dienos. Kuo naudingas iškrovimas ant grikių daigų? Toks būdas tinka aktyviems žmonėms. Jis leis gauti pakankamai kalorijų įprastai gyvenimo veiklai ir paleis organizmo savaime apsivalymo funkcijas. «Gyvi» grūdai skatina organizmo šlakų šalinimo funkcijas, tačiau jei kūnas yra labai užterštas, iškrovos dienomis gali atsirasti nemalonūs ar skausmingi pojūčiai:

• galvos skausmai;
• sąnarių skausmai;
• prakaitavimas;
• silpnumas;
• baltas apnašas ant liežuvio;
• blogas kvapas iš burnos.

Visi šie efektai rodo organizmo valymą – kuo stipresni nemalonūs pojūčiai, tuo labiau užšlakintas organizmas. Todėl iškrovos metu (taip pat ir ant grikių daigų) nereikėtų vartoti jokių vaistų ir duoti organizmui papildomų fizinių krūvių.

Tokios iškrovos dienos yra labai naudingos lieknėjimui – dėl šio paties valomojo ir šlakus šalinančio poveikio ant grikių daigų dingsta papildomi kilogramai.

Įvairios dietos ir mitybos sistemos rekomenduoja vartoti skirtingus produktus. Šiandien tiek daug šių sistemų, kad vienintelis būdas suprasti, ar maisto produktas tinka konkrečiam žmogui, – pasikliauti pojūčiais. Netgi labai naudingi žalieji grikiai gali netikti – atsiras individualus netoleravimas arba jie atrodys tiesiog neskanūs. Todėl įvedant į racioną grikių daigus, geriau būti nuosekliems ir saikingiems.