Kaip nustatyti, kad mėsa sugedo: 3 tikri požymiai

Kaip suprasti, kad mėsa sugedo ir kad geriau jos atsikratyti, žino ne kiekviena šeimininkė. Kartais po pirkimo jos užmirštama kelioms dienoms, padėjus šaldytuve vos porai valandų – iki vakaro, kai atsiras daugiau laisvo laiko.

Pagrindiniai rodikliai

Prieš pradedant kurti skanius ir kvapnius kulinarinius šedevrus, svarbu būti tikriems ingredientų kokybe. Pradedančios šeimininkės, norinčios nustebinti artimuosius kuo nors skanaus, su tokia problema susiduria dažniau. Patyrę kulinarai išskiria kelis parametrus, rodančius mėsos gabalo kokybę, ar tai būtų kiauliena, jautiena ar paukštiena.

Spalva.

Mėsingosios dalies spalva turi būti nuo ryškiai rožinės (vištiena) iki tamsiai rudos (jautiena). Jokios dėmės, pilki intarpai neleistini. Jei gabale yra kaulų, jų spalva turi būti balta, kaip ir sąnarių. Riebalų sluoksniai gali būti geltoni arba beveik balti.

Kvapas.

Kokybiškas produktas beveik nekvepia. Kai kurių rūšių mėsoje gali būti vos juntamas pieno aromatas. Jei yra pašalinių kvapų, vadinasi, produkte prasidėjo negrįžtami irimo procesai. Jei šviežia mėsa gulėjo celofaniniame maišelyje, ji įgauna specifinį kvapą; ji nėra sugedusi, bet prieš gaminant geriau išstudijuoti būdus, kaip atsikratyti mėsos kvapo.

Struktūra.

Elastingumas, tankumas – šviežios mėsos savybės. Reikia paspausti minkštimą. Jei susidariusi duobutė akimirksniu išnyksta – produktas yra geros kokybės. O ir pats pirštas turėtų „įeiti“ į jį beveik kaip į sviestą.

Perkant mėsą turguje, gabalą verta palaikyti rankoje: šviežia niekada nebus lipni ar slidži.

Šviežumo nustatymas pagal mėsos rūšis

Skirtingų gyvūnų mėsa turi savo ypatumų. Jei kiaulienai tik rožinė spalva yra norma, tai vištienai leidžiama net šiek tiek pilkšvos spalvos. Ruošiant mėsą tolimesniam apdorojimui, tokios spalvos dalis tiesiog reikia nupjauti.

Kiauliena

Atpažinti mėsos gabalo nevėžumą padės spalva. Šviežias produktas, gautas iš jauno gyvūno, turi būti švelniai rožinis. Tamsesni atspalviai rodo, kad mėsa yra apvėdėjusi. Jei išpjova gauta po senos kiaulės skerdimo, tai patiekalas, kuriam produktas perkamas, bus sugadintas. Sena kiauliena turi nemalonų skonį.

Pasitaiko, kad mėsa, priešingai, yra labai šviesi. Tai gali reikšti, kad į gyvūnų pašarus buvo pridėta augimo hormonų. Vartoti tokią išpjovą nesaugu.

Jei išoriškai gabalas atrodo puikiai, jį reikia pauostyti ir paliesti. Kartais ant prekystalių patenka mėsa, pabarstyta prieskoniais. Nuo tokio pirkimo verta atsisakyti: nesąžiningi pardavėjai gali taip slėpti atsiradusį nemalonų aromatą.

Vištiena

Ilgai ir netinkamai laikant vištienos skerdena, kaip ir atskiros jos dalys, gali tapti netinkama vartoti. Sugedusios filė rožinė spalva pakinta ir tampa pilka. Jei tokių vietų mažai, mėsą galima išgelbėti, nupjovus jas iki sveiko audinio ir šiek tiek pavirinus likusį gabalą.

Gestančios vištienos būdingas nemalonus kvapas, kurio užmaskuoti neįmanoma.

Kitas parametras, rodantis prastą produkto kokybę, tiksliau, jo netinkamumą, – lipni ir slidoka oda. Ant paviršiaus susidaro nedidelis apnašas plonos blizgančios plėvelės pavidalu. Jei šaldytuve ilgai gulėjo paruošta vištiena, pagal jos būklę taip pat galima nustatyti, ar ji tinkama vartoti. Sieros kvapas, žalsvos spalvos atsiradimas – signalas, kad produktą laikas išmesti.

Jautiena

Kadangi jautiena yra greitai gendantis produktas, svarbu teisingai nustatyti mėsos būklę. Pagrindinių parametrų nustatymui yra trys. Bet jei abejonių lieka, galima atsižvelgti ir į pagalbinius požymius.

Jautienos šviežumo nustatymas

Parametras	Aprašymas
Kvapas	Geriausiai jautienos aromatą apibūdina žodis „neutralus“. Jei jis rūgštus, saldus ar nemalonus – tokio gabalo pirkti neverta.
Išvaizda	Nežinojimas, kaip atrodo kokybiškas jautienos išpjova, gali lemti „antros šviežumo“ produkto pirkimą. Gera mėsa turi būti sodriai raudona. Jei ant gabalo yra plutos ir tamsių dėmių – jis buvo laikomas per ilgai.
Konsistencija	Kokybiškas produktas yra lygus, sausas, blizgantis ir elastingas. Paspaudus mėsa greitai atgauna pradinę formą.
Kita	Šviežio produkto riebalai turi būti šviesūs be pilkų atspalvių. Vamzdeliniai kaulai tankiai užpildyti kaulų čiulpais. Sausgyslės elastingos.

Kalakutiena

Šviežios mėsos spalva gali skirtis. Šiuo atveju pagrindinį vaidmenį atlieka paukščio rūšis.

Kokybiško ir šviežio produkto požymiai:

šviesios sausos odos paviršius be pažeidimų, sumušimų, kraujosruvų,
vos juntamas kvapas;
gleivių ir lipnaus sluoksnio nebuvimas;
paspaudus greitas formos atgavimas ir skysčio nebuvimas;
sveikas blizgesys ir tolygi spalva;
šviesūs riebalų sluoksniai (senų paukščių riebalai tamsėja);
išsipūtusios akys be drumstumo ragenoje (jei šeimininkė planuoja pirkti visą kalakutą.

Faršo šviežumas nustatomas pagal tas pačias charakteristikas kaip ir viso mėsos gabalo: išorinė būklė, kvapas.

Sugedusi mėsa – pavojingas produktas. Jos naudojimas gali sukelti liūdnų pasekmių. Jei šeimininkė neplanuoja artimiausiu metu gaminti iš mėsos ko nors, net ir šviežiausią išpjovą geriau padėti į šaldiklį.