3 paslaptys padės teisingai išsirinkti prinokusį ir saldų granatą

Tikri gurmanai pasidalino paslaptimis, kaip išsirinkti nepaprastai sultingą ir prinokusį granatą. Apie sėklų skonį papasakos žievelė, žiedas prie pagrindo ir bendras vaisiaus svoris. Atidžiai apžiūrėję vaisių, tikrai nesuklysite.

Prinokimo testas

Pats naudingiausias granatas – prinokęs granatas. Subrendimo viršūnėje vaisiuose susikaupia didžiausias kiekis naudingų medžiagų ir mikroelementų.

Medikai rekomenduoja vartoti granatus žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis ir turintiems sumažėjusį hemoglobino kiekį. Sėklose yra nepakeičiamų aminorūgščių, vitaminų B6, K ir daugelio kitų. Jos teigiamai veikia kraujodaros organų darbą, padeda atsikratyti lėtinio nuovargio ir jėgų praradimo.

Kaip suprasti, kad vaisius yra naudingas ir prinokęs? Parduotuvėje su maža apyvarta pardavėjai dažnai paslaugiai nupjauna „dangtelį“. Sako, pasigrožėkite, kokios gražios sėklos. Deja, efektingas pasirodymas negarantuoja sultingumo ir saldaus skonio. Sodriai raudonos sėklos gali būti pernelyg rūgščios. Granatų gurmanai pataria nepjauti vaisiaus vietoje, o šiek tiek pasukti jį rankose.

„Karūna“ tik geriausiems

„Karūna“ granate vadinamas žiedinis taurelė. Vaisiui bręstant, jis išdžiūsta, o žiedlapiai užsilenkia atgal, sudarydami karališkos karūnos panašumą.

Kuo gražesnis ir sausesnis granato galiukas, tuo didesnė tikimybė, kad prieš jus yra sultingas ir prinokęs egzempliorius.

Žiedinė taurelė taip pat gali papasakoti apie granato sėklų būklę. Jei ji minkšta, su pilkai žaliais intarpais, su didele tikimybe viduje rasite pelėsį ir puvinį. Nesąžiningi pardavėjai dažnai nupjauna šią dalį. Tokiu atveju reikia atkreipti dėmesį į kitus požymius.

Mažas, bet nuostabus

Jei pasirinktas granatas, nepaisant mažo dydžio, sveria 400–700 gramų ir daugiau, galite drąsiai jam skirti „+“.

Kuo sunkesnis vaisius, tuo daugiau jame sulčių.

Neprinokę granatai, kaip ir pernokę (sudžiūvę), daugiausia susideda iš kauliukų, tuštumų ir žievelės. Jie turi nežymų svorį. Skystis, prinokusios sultys – tai suteikia sunkumą. Jei vaisius, dydžiu kaip vyro kumštis, sveria vos 200 gramų, geriau palikti jį parduotuvėje lentynoje.

Vertiname pagal išorę

Žievelės būklė – dažniausiai pirmas dalykas, į kurį atkreipiamas dėmesys renkantis granatą. Ir tai teisinga. Prinokusio ir sultingo vaisiaus ji:

• gražios spalvos: raudona, bordo, geltona, rožinė (priklauso nuo veislės);
• matinė, neblizganti;
• be įtrūkimų;
• be įdubimų;
• be pilkai rudų dėmių;
• plona, bet tanki.

Aukštos kokybės granatas yra plonaode. Po odele aiškiai jaučiami grūdelių gumbeliai.

Negilūs įbrėžimai ir užgiję pradūrimai ant odelės nieko neveikia. O didelių įtrūkimų geriau vengti. Apnuogintus grūdelius lengvai pažeidžia pelėsių grybai. Jei pažeidėte vaisių pakeliui namo, suvalgykite per trumpą laiką, kitaip jis suges.

Į ką dar atkreipti dėmesį perkant granatą?

Granato pasirinkimą galima palyginti su arbūzo pasirinkimu. Abiem dažnai taikomas tas pats požiūris. Granatai taip pat yra pabeldžiami ir, pirmiausia, renkami egzemplioriai su sausu galiuku. Taigi, kaip dar galima išbandyti vaisius dėl prinokimo?

1. Pabelkite į granatą rodomuoju pirštu. Jei garsas yra blankus, viduje daug tuštumos. Sultingas vaisius skamba skardžiai. Galima jį palyginti su metalo skambesiu.
2. Atkreipkite dėmesį į spalvos ryškumą. Odelės blyškumas dažnai rodo didelį rūgšties kiekį. Bet pasitaiko ir išimčių. Pavyzdžiui, bekaulės veislės, kurios dažnai pačios savaime yra šviesios.
3. Jei pardavėjas paslaugiai nupjovė dangtelį, įvertinkite grūdelių formą. Prinokę ir saldūs granato grūdeliai yra pailgi, turi aiškiai apibrėžtą briaunuotą paviršių. Apvali forma – neprinokimo požymis.
4. Užuoskite vaisių. Skirtingai nuo obuolių, braškių ir persikų, prinokę granatai neskleidžia jokio aromato. Kvepia neprinokę vaisiai.
5. Paspauskite ant žiedyno. Pasigirdęs traškėjimas – geras signalas. Tai reiškia, kad esant spaudimui sprogsta prinokę grūdeliai.

Saldžios ir rūgščios granatų veislės

Egzistuoja maždaug 350 granatų veislių. Jos pasižymi skirtingomis skonio savybėmis, turi būdingą formą ir spalvą. Sąlyginai visus granatus galima suskirstyti į dvi kategorijas:

• kauliniai;
• bekauliai.

Pirmoji grupė yra pati gausiausia. Ji plačiai paplitusi ir žinoma kiekvienam. O štai apie bekaulius granatus girdėjo toli gražu ne kiekvienas. Jie buvo išvesti dirbtinai.

Išskirtinis bekaulių granatų bruožas yra jų saldus skonis. Vaisiaus grūdeliai yra minkšti, medingi ir visai nerūgštūs, net jei vaisius šiek tiek neprinokęs.

Su sėklomis

Didžioji dalis granatų veislių grūdelių viduje turi kauliuką. Vieniems jis trukdo, ir jie jį išspjauna, suvalgę sultingą minkštimą. Kiti valgo grūdelius kartu su kauliukais. Nedideliais kiekiais jie nekenkia sveikatai. Visų pirma, granatus reikia rinktis pagal prinokimą. Per didelė rūgštis dirgina skrandžio gleivinę ir kenkia virškinimui kur kas labiau nei kietas grūdelių branduolys.

Sotus kaulinių granatų sultys dirgina skrandžio gleivinę, o grūdeliai gali sukelti žarnyno sutrikimų. Gydytojai ragina apriboti jų vartojimą žmonėms, sergantiems gastritu, opa ir kitomis lėtinėmis virškinimo organų ligomis.

Daugeliu atvejų vaisiaus saldumą padeda nustatyti veislės žinojimas. Dažniausiai parduotuvėje galite rasti granatų:

• Achmaras. Irano granatas, kuris pagrįstai laikomas vienu saldžiausių. Jo sultyse yra iki 19% cukraus. Vaisiai išsiskiria rožinės-žalsvos spalvos odele. Grūdeliai yra šviesiai rožinio atspalvio.
• Giuleiša raudonoji. Apvalūs vaisiai su karmino spalvos odele auginami Azerbaidžane. Grūdeliai dideli, sodrios vyšninės spalvos. Skonis – aitrokas, rūgštokai saldus.
• Ak-Dona Krymo. Išvestas Nikitino botanikos sode. Vaisiai turi ploną kreminės spalvos odelę su skaistalais vienoje pusėje. Grūdeliai tamsiai rožiniai, saldūs su rūgštele.
• Bala-Miursalis. Veislė išvesta Azerbaidžane. Ji dažnai lyginama su Irano Achmaru. Vaisiuose yra 16% cukraus, jie labai saldūs. Jie yra šiek tiek paplokščios formos ir avietiškai raudonos spalvos.
• Ačikanoras. Apvalūs raudoni vaisiai su vyšninės spalvos grūdeliais. Skonis rūgštokai saldus, aitrokas. Manoma, kad šios veislės granatai numalšina troškulį geriau nei airanas ir kumysas.
• Kizil-Anoras. Ankstyvoji veislė. Auginama Uzbekistane. Vaisiai įvairaus dydžio, su rožine odele ir raudonais grūdeliais. Skonis – rūgštokai saldus.
• Dcholka. Granatai kilę iš Indijos. Jie yra švelniai rožinės spalvos, grūdeliai – rožiniai arba balti. Daugelis jiems suteikia pirmenybę saldumo požiūriu. Įdomu, kad indai vaisius naudoja nuskausminamųjų vaistų gamybai.
• Mangulati saldusis. Izraelio veislė. Vaisiai apvalūs, gražios rožinės spalvos. Jie turi malonų saldų skonį su vos juntama rūgštele.

Be sėklų

Granatų be kauliukų veislės parduotuvėse pasirodė ne taip seniai ir iškart pelnė rusų simpatijas. Tai nestebina. Granatai be kauliukų visada yra saldūs, kad ir kokį vaisių pasirinktumėte. Žinoma, vadinti juos bekauliais yra ne visai teisinga. Grūdelių viduje yra baltų intarpų – „rišiklis“ (botaninis medžiagos pavadinimas). Tačiau jie visiškai nesijaučia kramtant dėl minkštos konsistencijos.

Populiarios be kauliukų veislės:

• Wonderful (Vanderfulas). Labai populiari veislė Amerikoje. Į Rusiją ji dažniausiai atvežama iš Egipto. Vaisiai išsiskiria baltai geltona spalva. Turi skaistalus vienoje pusėje. Grūdeliai neintensyvios kreminės spalvos, labai saldūs ir minkšti.
• Mollar de Elche (Moljar de Elčė). Veislė plačiai paplitusi Ispanijoje. Vaisiai vidutinio ir didelio dydžio, gali sverti 800 g ir daugiau. Odelė šviesiai raudona, grūdeliai taip pat sodrios raudonos spalvos. Skonis saldus, su minkštais, valgomais kauliukais.

Nepaisant to, kad visoms bekaulėms veislėms būdingas saldumas, granatus taip pat reikia mokėti pasirinkti. Jie gali būti per saldūs, sultingi, net vandeningi. Renkantis reikia teisingai orientuotis į visus aukščiau išvardytus brandumo požymius, išskyrus vieną nedidelį pataisymą: Vandeful granatai renkami pagal principą „šviesiausias“. Vaisius su blankia odele visada sultingesnis už savo skaistųjį brolį.

Granatai „be kauliukų“ – idealus variantas žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis.

Teisingai pjaustome ir ragaujame granatą

Pasirinkę sultingą ir prinokusį granatą, paskubėkite jį perpjauti ir mėgautis skaniais grūdeliais. Tai galite padaryti trimis būdais:

• 1 būdas. Nupjaukite granato viršūnę su žiedynu maždaug 1 cm gylyje. Ant odelės padarykite kryžminį pjūvį. Plonu peiliu perverkite šerdį 5–10 cm gylyje. O dabar atverkite granatą. Jūsų akivaizdoje atsiras 4 tvarkingos dalys su sveikais gražiais grūdeliais.
• 2 būdas. Nupjaukite viršūnę 1 cm gylyje. Perverkite šerdį. Nusileidę 3–4 cm, padarykite pjūvį ant odelės apskritimu. Nuimkite ją. Apverskite granatą atidengtais grūdeliais žemyn virš gilaus dubens. Pabelkite peilio kotu į odelę. Visi grūdeliai subyrės į dubenį. Beje, šis valymo būdas tinka tik labai prinokusiems ir šviežiems granatams, kurie tiesiog trūkinėja rankose.
• 3 būdas. Nupjaukite viršūnę. Perpjaukite odelę kryžmai. Perverkite šerdį ir padėkite granatą po vandeniu. Maždaug po 20 minučių pertvaros išbrinks, o grūdeliai lengvai atsiskirs. Išvalykite granatą tiesiai po vandeniu.

Granatas yra labai senas vaisius, turintis turtingą istoriją. Kasinėjant Egipto piramides, vaisiai buvo randami sarkofaguose. Mokslininkai mano, kad augalas atsirado prieš 66 milijonus metų, kreidos periodo pabaigoje. Tik pagalvokite, šalia šių vaisių kažkada labai seniai vaikščiojo tarbozaurai, tiranozaurai ir skraidė pterodaktiliai. O šiandien kiekvienas gali įsigyti nuostabų granatą parduotuvėje.

Pasirinkti prinokusį granatą paprasta, jei žinote kai kurias jo nokimo ypatybes. Jei nesigilinate į smulkmenas, brandumo rodikliai yra didelis svoris, sausas žiedynas ir per odelę matomi grūdeliai. Pirmenybę teikite daugiakampio formos vaisiams – tikrai nesuklysite!