Kaip teisingai išmirkyti pupeles prieš verdant ir kodėl to reikia?

Neteisingas gaminimo būdas gali sugadinti bet kokį produktą. Siūlome sužinoti, kaip tinkamai mirkyti pupeles, kad iš jų išgautumėte maksimalią naudą organizmui.

Kodėl mirkyti pupeles prieš verdant?

Daugelis šeimininkių mirksto pupeles, kad jos išvirtų greičiau. Taip, raudonąsias reikia virti mažiausiai 4 valandas. O jei iš anksto paruošti, laikas sutrumpėja 3 kartus. Tačiau yra ir kitų priežasčių, kodėl naudinga mirkyti ankštinius.

• Skonio gerinimas

Jei pupelės iš anksto nemirkomos, jų lukštas neišvirs iki galo ir bus šiek tiek kartus. Tankis bus netolygus: vieni grūdeliai liks kieti, o kiti pavirs tyre. O išmirkytos pupelės po virimo tampa minkštos, švelnios ir aromatingos.

• Dujų susidarymo prevencija

Daugelis vaikystėje nemėgo žirnių ar pupelių sriubos dėl žinomo šalutinio poveikio. Priežastis ta, kad ankštiniai augalai turi oligosacharidų. Žmogaus organizmas negali jų visiškai suskaidyti ir įsisavinti. Dėl to nesuvirškinti oligosacharidai patenka į žarnyną, kur pradeda rūgti.

Ankštiniai mirkomi tam, kad šios medžiagos suirtų. Tuomet po pupelių sriubos suvartojimo pajusite lengvumą, o ne gurguliavimą pilve.

• Vitaminų išsaugojimas

Pupelės gausios vitaminais B1, B4, B5, B6, PP, folio rūgštimi. Tačiau ilgalaikio terminio apdorojimo metu naudingosios medžiagos suyra. Kadangi išmirkytos sėklos verda mažiau nei valandą, dalį vitaminų pavyksta išsaugoti.

• Kenksmingų medžiagų neutralizavimas

Jos dar vadinamos antinutrientais. Pupelėse yra fitino rūgšties. Ši medžiaga apsaugo pupeles nuo sudygimo. Tačiau patekus į organizmą, fitino rūgštis suriša cinko, geležies, vario, silicio ir kitų mikroelementų molekules. Pasirodo, vartojant neparuoštas pupeles, mineralai praeina pro skrandį ir žarnyną tranzitu. Iš esmės jūs valgote „tuščią“ produktą.

Taip pat pupelėse yra lektino, kuris pažeidžia virškinimo trakto organų gleivinę ir sukelia uždegiminius procesus. Padidėja kolito, Krono ligos, padidėjusio žarnyno pralaidumo sindromo ir kitų virškinimo problemų rizika. Mirkymas iš dalies deaktyvuoja lektiną.

• Įsisavinimo pagerinimas

Ankštinių sėklose yra virškinimo fermentų inhibitorių. Jie trukdo organizmui tinkamai virškinti baltymus, todėl kasa dirba su dviguba apkrova. Jei pupeles prieš gaminimą pamirkysite, virškinimo fermentams niekas netrukdys, o tai reiškia, kad patiekalas bus geriau įsisavinamas.

Kaip teisingai mirkyti pupeles?

Kokiame vandenyje mirkyti sėklas? Švariame, virintame, filtruotame, kambario temperatūros.

Yra du būdai: šaltas ir karštas. Pirmasis leidžia išsaugoti patiekale daugiausiai vitaminų, o antrasis taupo laiką.

Šaltas būdas

Kad teisingai išmirkytumėte pupeles, reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Perrinkite sėklas. Išmeskite perdžiūvusias ir susiraukšlėjusias pupeles, nes net ir po virimo jos bus neskanios.
2. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
3. Supilkite į didelį puodą. Atkreipkite dėmesį, kad po mirkymo pupelės padidėja tūriu 1,5–2 kartus.
4. Užpilkite pupeles šaltu arba karštu vandeniu (antruoju atveju mirkymo laikas šiek tiek sutrumpės). 1 stiklinei sėklų reikia mažiausiai 3 stiklinių skysčio.

Optimalus mirkymo laikas – 8–10 valandų. Galite palikti pupeles per naktį. Jei mirkote jas dieną, keiskite vandenį kas 3 valandas.

Jei į puodą įbersite 1 arbatinį šaukštelį sodos, mirkymo laikas sutrumpėja iki 6–7 valandų.

Prieš virimą skystį būtinai reikia nupilti, kad atsikratytumėte kenksmingų medžiagų. Tada dar kartą nuplaukite sėklas po tekančiu vandeniu.

Neverta palikti pupelių mirkyti ilgiau nei 12 valandų. Sėklos gali surūgti ir tapti netinkamos vartoti. Jei bute karšta, padėkite išmirkytas pupeles į šaldytuvą.

Karštas būdas

Toks mirkymas pagerina skonio savybes ir leidžia greitai išvirti pupeles. Veiksmų tvarka tokia:

1. Užpilkite sėklas karštu vandeniu, kad jis visiškai jas apsemtų.
2. Pastatykite indą ant ugnies, užvirinkite skystį.
3. Virkite 2–3 minutes.
4. Nuimkite nuo viryklės, uždenkite dangčiu ir palikite 1 valandai.

Dabar pupelės yra paruoštos virti. Tačiau sėklose liko antimaitinių medžiagų ir virškinimo fermentų inhibitorių.

Kiek laiko reikia mirkyti pupeles sriubai?

Pupelių sriubai paruošti užtenka standartinio mirkymo laiko – 8–10 valandų. Geriau naudoti šaltą būdą. Galima sutrumpinti laiką iki 6 valandų, tada pupelės po gaminimo bus tankesnės.

Iš pradžių pupelės verdamos atskirai 30–40 minučių. Tada dedamos į sriubą ir verdamos dar 15–20 minučių.

Išmirkytų pupelių virimo taisyklės ir optimalus laikas

Kiek laiko virti išmirkytas pupeles? Tai priklauso nuo veislės, sėklų dydžio ir patiekalo, kurį norite pagaminti.

Jei ketinate naudoti vidutinio dydžio baltąsias pupeles kaip garnyrą arba dėti į daržovių salotas, virkite jas 45–50 minučių. O raudonąsias reikia palaikyti ant viryklės 60–90 minučių. Sriubai paruošti laiką galima šiek tiek sutrumpinti.

Laikykitės šių taisyklių:

• Prieš pat virimą 2 kartus nuplaukite pupeles po tekančiu vandeniu.
• Sėklų ir vandens santykis – 1:3 arba 1:4.
• Po užvirimo nupilkite skystį, įpilkite naują ir sumažinkite ugnį.
• Nemaišykite pupelių virimo metu ir neuždenkite puodo dangčiu.
• Kad sumažintumėte putojimą, į vandenį įpilkite 1 valgomąjį šaukštą saulėgrąžų aliejaus.
• Stebėkite, kad vanduo neišvirtų. Skystis visada turi dengti sėklas. Pildykite karšto virinto vandens pagal poreikį.
• Patiekalą sūdykite, citrinos sultis ir prieskonius dėkite tik gaminimo pabaigoje. Priešingu atveju pupelės taps kietos.

Kaip patikrinti, ar sėklas reikia dar virti? Išimkite iš puodo 3 pupeles ir paragaukite. Jei bent viena iš jų kieta, palaukite dar 5–7 minutes ir patikrinkite vėl.

Daržovių sriubos su pupelėmis receptas

Vienas naudingiausių patiekalų iš ankštinių – pupelių sriuba. Jos paruošimui jums reikės šių produktų:

• išmirkytos pupelės – 500 gramų;
• bulvės – 3 vienetai;
• ryžiai – 0,25 stiklinės;
• morka – 1 vienetas;
• miltai – 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus – kepimui;
• druska ir prieskoniai;
• žalumynai.

Ryžius pamirkykite 3–4 valandoms, tada nuplaukite. Išvirkite paruoštas pupeles 40 minučių. Supjaustykite bulves kubeliais, o morką sutarkuokite stambia tarka. Užpilkite visus ingredientus, išskyrus morką, pusantro litro vandens ir pastatykite ant viryklės. Užvirkite ir virkite 20 minučių ant vidutinės ugnies.

Morką pabarstykite miltais ir šiek tiek pakepinkite augaliniame aliejuje. Į sriubą dėkite apkepą, prieskonius, pasūdykite. Sumažinkite ugnį ir palaukite dar 10 minučių. Smulkiai supjaustykite žalumynus, sudėkite į puodą ir pavirkite sriubą dar 3 minutes.

Toliau esančiame vaizdo įraše – sužinokite apie du pupelių mirkymo būdus ir kuo jie skiriasi vienas nuo kito.

Pupelių mirkymas yra paprasta procedūra, kuri pareikalaus iš jūsų mažiausiai pastangų, tačiau patiekalą padarys maksimaliai maistingą ir lengvai virškinamą. Jei įmanoma, naudokite šaltąjį būdą. Virkite pupeles laikydamiesi straipsnyje aprašytų taisyklių. Tuomet paruoštas patiekalas jus pradžiugins minkštumu ir sodriu skoniu.