Ar galima citrinos rūgštį pakeisti citrinos sultimis ir atvirkščiai?

Kad atsakytume į klausimą, ar galima pakeisti citriną citrinos rūgštimi, būtina patikslinti, kokiais tikslais keičiama. Jei sveikatinimui ir identiškam skoniui gauti – ne. Tačiau ruošiant daugumą patiekalų citrina ir citrinos rūgštis yra visiškai keičiami komponentai.

Sulčių pakeitimo rūgštimi privalumai ir trūkumai

Citrinoje yra daug naudingų medžiagų ir aromatinių eterinių aliejų. Pagrindinis jos privalumas yra nauda organizmui. Ji pasižymi tonizuojančiomis savybėmis, stiprina imunitetą, gerina atmintį ir apsaugo nuo uždegiminių procesų.

Citrina ir citrinos rūgštis turi tik vieną panašumą – rūgštų skonį. „Citrinos rūgštis“ yra cheminis produktas. Ji gaunama biosintezės būdu iš cukringų medžiagų. Nors anksčiau ji tikrai buvo gaunama iš citrusinių vaisių.

Citrinos rūgšties naudojimo patiekaluose privalumai:

maža kaina;
kompaktiškumas;
ilgas galiojimo laikas;
universalumas;
geras tirpumas bet kokiuose skysčiuose;
leidžiama žmonėms, alergiškiems citrusiniams vaisiams.

„Citrinos rūgštis“ nusileidžia sultingam citrusui tik keliais parametrais:

turi rūgštų, bet visiškai nenatūralų, nemalonų skonį;
neturi kvapo;
neturi vitaminų ir naudingų medžiagų.

Citrinos rūgšties pakelis (25 gramai) gali pakeisti 4–5 citrinas, kas atitinka 150 ml arba 10 valg. šaukštų sulčių.

Kada galima?

Citrinos sultis galima pakeisti rūgštimi iš pakelio, jei patiekalą planuojama termiškai apdoroti. Stipriai kaitinant, iš sulčių vis tiek išgaruoja naudingos medžiagos. Vienintelis dalykas – patiekalas neturės citrinos kvapo. Tačiau skoniui tai visiškai nepakenks.

„Citrinos rūgštį“ vietoj citrinos sulčių deda:

į žuvies ir mėsos marinatus;
į uogienę;
į musus ir kremus;
į sirupus ir padažus;
į bezę, glajus;
į tešlą kepiniams;
į gaiviuosius gėrimus.

O apšlakstyti gatavus patiekalus tirpalu nerekomenduojama. Tai neigiamai paveiks skonį.

Keitimo proporcijos

Neįmanoma tiksliai apskaičiuoti, kiek reikia paimti „citrinos rūgšties“, kad pagal rūgštingumą ji atitiktų vienos citrinos sultis. Pirma, citrusiniai vaisiai būna įvairaus dydžio, antra, skiriasi sultingumu ir žievelės storiu. Trečia, vienos veislės labai rūgščios, kitos – vandeningesnės. Todėl visi proporcijų skaičiavimai bus apytiksliai:

100 ml citrinos sulčių = 100 ml vandens ir 16 g citrinos rūgšties.
Vienos citrinos sultys = 30–40 ml vandens ir 5 g „citrinos rūgšties“ (arbatinis šaukštelis).
1 valg. šaukštas citrinos sulčių = 1 valg. šaukštas vandens ir 0,5 arb. šaukštelio „citrinos rūgšties“.

Patartina paragauti praskiestą skystį. Jei jis nepakankamai rūgštus, „citrinos rūgšties“ reikia įberti. O jei priešingai – įpilti vandens.

Vienareikšmiškai neverta pakeisti citrinos rūgštimi siekiant sustiprinti imunitetą ar pagerinti sveikatą. Ji neduoda naudos organizmui ir didelėmis dozėmis gali sukelti gleivinės dirginimą, nudegimus, skrandžio skausmus, deginimą, pykinimą.

Kiti citrinos pakaitalai

Citrinos rūgštis nėra vienintelis citrinos pakaitalas. Jei po ranka nėra nei vieno, nei kito, sėkmingai galite naudoti:

rūgščias uogas (raudonuosius serbentus, bruknes, spanguoles);
rūgštynę;
apelsinus ir mandarinus;
granatų, vyšnių, spanguolių, obuolių, vynuogių sultis be cukraus;
stalo, obuolių arba vyno actą;
citrinų pipirus (ruošiant žuvį).

Natūralūs pakaitalai gausūs bioaktyvių medžiagų ir naudingi sveikatai. Dažniausiai vietoj citrinos kulinarijoje naudojamas 9% stalo actas: 4 arbatiniai šaukšteliai pakeičia 1 citrinos sultis arba 1 arbatinį šaukštelį „citrinkos“.

Taigi, ar galima pakeisti citriną citrinos rūgštimi? Ruošiant patiekalus – tikrai taip. Abu komponentai suteikia rūgštumo, daro mėsą ir žuvį sultingus, o saldiems kremams ir uogienėms neleidžia kristalizuotis. Keisdami vadovaukitės pirmiau nurodytomis proporcijomis ir ragaukite tirpalą, kad gautumėte norimą rūgštingumo procentą.