Kaip paprastomis priemonėmis atsikratyti nemalonaus mėsos kvapo

Kiekviena šeimininkė bent kartą gyvenime yra susimąsčiusi, kaip atsikratyti nemalonaus mėsos kvapo. Su problema reikia susitvarkyti prieš pradedant apdorojimo procesą, kitaip patiekalo skonis bus neabejotinai sugadintas. O tam pirmiausia reikia nustatyti nemalonaus kvapo atsiradimo priežastį.

Galimos priežastys

Yra eilė priežasčių, dėl kurių mėsa praranda savo natūralų aromatą. Kai kuriais atvejais jo iš pradžių ir nebuvo. Tai atsitinka, kai mėsa:

• visiškai supuvusi;
• šiek tiek sugedusi;
• gulėjo šaldytuve celofaniniame maišelyje ir įgavo nemalonų kvapą;
• triušio, kuris buvo netinkamai šeriamas, arba neteisingai atliktas jo skerdimas;
• kuilio kiauliena;
• ėriena su savitu kvapu.

Sugedusį produktą pūvusios mėsos pavidalu teks negailestingai išmesti, nes jo vartojimas, net ir po terminio apdorojimo, sukels organizmo apsinuodijimą. Kitais atvejais galima sėkmingai pašalinti šį trūkumą ir paruošti vertą maistą.

Šiek tiek supuvusios mėsos kvapas

Jei paliksite šiltoje patalpoje net trumpam laikui, įvairūs mikrobai ir bakterijos mielai imsis darbo, gavę maistingą terpę apetitą žadinančio mėsos gabalo pavidalu.

Kvapas atsiranda labai greitai. Pašalinti jį galima šiais metodais.

• Išmirkyti šaltame vandenyje su šaukštu acto vieną valandą, tada nuplauti.
• Išmirkyti citrinos sultyse arba vyne vieną valandą. Jei gabalas didelis, jį reikia supjaustyti dalimis. Po to nuplauti.
• Mažus gabalus ištepti garstyčiomis ir palikti vienai valandai. Po to kruopščiai nuplauti.
• Išmirkyti sūriame vandenyje (druskos turėtų būti daug), po to kruopščiai nuplauti.
• Išmirkyti silpname, vos rausvame kalio permanganato tirpale, po to nuplauti tekančiu vandeniu ir 15 minučių palikti šaltame vandenyje.
• Į indą su mėsa įpjaustyti svogūną, česnaką, įdėti prieskoninių žolelių ir palikti vienai valandai.

Jei per tą laiką nepasireiškė norimas efektas, mėsą galima laikyti galutinai sugedusia. Be to, jei gaminimo metu kvapas sugrįžta, nereikia gailėti įdėtų pastangų ir lėšų – produktą reikia išmesti nedelsiant.

Celofaninis maišelis – nerimo priežastis

Jei šaldytuve paliksite mėsą celofaniniame maišelyje, nemalonaus kvapo neišvengsite. Ir ne todėl, kad ji sugedo, o todėl, kad celofano cheminiai elementai provokuoja keisto "dirbtinio" aromato atsiradimą.

Laikymas šaldytuve – delikatus reikalas. Vietoj celofano yra pergamentas ir popieriniai rankšluosčiai. Ir tik kaip antrą sluoksnį prasminga naudoti maistinę plėvelę, kad apsaugotumėte šaldytuvo erdvę nuo greitai gendančio produkto.

Jei klaida jau įvyko, galite naudoti bet kurį iš būdų, tinkančių sugadintai mėsai. Yra ir kitų, švelnesnio poveikio.

• 1 litrui vandens – 2 valgomieji šaukštai druskos ir gabalėlis medžio anglies. Jie suteiks originalų aromatą, suteikiantį specifinį laužo, miško, gamtos skonį. Mirkyti 3–4 valandas.
• Nuoviras iš 1 valg. šaukšto ramunėlių 1 litrui vandens.
• Bet kokias stipraus aromato žoleles (bazilikas, kardomonas, rozmarinas, muskato riešutas, o dar geriau – jų mišinys) naudojame trynimui ir paliekame 1 valandai.
• Mažus gabalėlius apšlakstyti granatų sultimis, įtrinti ir palikti valandai.

Bet kuriuo atveju tai padės ne tik atsikratyti nemalonaus kvapo, bet ir suteikti naują, nepakartojamą ir labai apetitą keliantį.

Ėrienos specifika

Jei šeimininkės rankose atsiduria ne avis, o tikras avinas, nemalonus kvapas pasklinda po visą virtuvę. Tačiau tai nereiškia, kad pasirinktas patiekalas bus sugadintas. Iš tiesų švelnus, sultingas minkštimas bus nuostabus, jei jį tinkamai paruošite. Be to, reikėtų atsižvelgti į žemą cholesterolio kiekį – pagal šį parametrą avienos mėsa pranoksta net jautieną.

Iki metų ėriukai tokių rūpesčių nesukelia. Vėliau reikia imtis tam tikrų veiksmų.

1. Visiškai nupjauti riebalų intarpus, kurie ir sukelia didžiąją problemą.
2. Prieskoniais, žolelėmis ir česnaku įtrinti maži gabalėliai laikomi šaldytuve mažiausiai dvi valandas.
3. Vietoj to galite virti ėrieną porą valandų su prieskoniais, svogūnais ir morkomis, o tada naudoti paruoštą produktą pagal paskirtį.
4. Bet koks marinatas kartu su česnaku ir gausiu kiekiu prieskonių per 2 valandas pavers mėsos gabalą aromatingu paruošiniu.
5. Kelioms valandoms palikti mirkti sūriame vandenyje, verdančiame vandenyje atskiestoje adžikoje, sausose garstyčiose, kvapniuosiuose pipiruose, česnake, po to nuplauti.
6. Užpilti šaltu vandeniu, užvirti, nupilti vandenį ir pakartoti procesą 3–4 kartus. Su karštu vandeniu pasišalins kvapas.

Reikia pasirinkti vieną iš variantų, atsižvelgiant į būsimą naudojimo būdą.

Kvapnus triušis

Jei triušis neteisingai paskerstas arba maitintas neatitinkamai standartų, jo mėsa turės specifinį kvapą ir poskonį. Yra keletas būdų, specialiai skirtų šiai mėsos rūšiai.

• Mirkyti šaltame vandenyje 10–12 valandų. Jei turite laiko, geriausia padaryti būtent taip, įgyjant laisvę tolesniam naudojimui. Mėsa bus visiškai neutrali ir paruošta bet kokiam apdorojimo būdui.
• Marinuoti. Šiam tikslui galima naudoti kefyrą, alyvuoges su pomidorais, vyno, grietinės ir kadagio mišinį. Mėsa bus paruošta per valandą ir įgis marinatui naudotų prieskonių ir pagrindų skonio atspalvį.

Patarimas

Jei triušis pakankamai suaugęs, jo mėsa gali būti kieta. Kefyro marinato naudojimas padės ją suminkštinti.

Šerno mėsa – užduotis ant galimybių ribos

Geriausia užkirsti kelią tokiai katastrofai, kruopščiau renkantis mėsą. Pakanka apkepti riebalų gabalėlį žiebtuvėliu, ir tiesa apie prekės būklę turguje tampa visiškai aiški.

Jei jums nepasisekė ir problema jau yra šaldytuve ar ant pjaustymo lentos, vienintelis būdas atsikratyti kvapo – mirkyti mėsą 10–12 valandų piene, keičiant jį kas 2 valandas šviežiu. Mėsa turi būti supjaustyta plonais griežinėliais, be riebalų. Prieskonių ruošiant niekada negali būti per daug. Ir net tokiu atveju gali išlikti keistokas aromato ir skonio atspalvis.

Pats protingiausias ir veiksmingiausias būdas nesusidurti su malonaus kvapo problema – prevencija. Reikia pirkti šviežią mėsą, vienodos spalvos, elastingą, malonaus kvapo. Laikyti šaldiklyje ar šaldytuve, suvyniotą į pergamentą ar popierinį rankšluostį, permirkytą sūdytame vandenyje. Artimieji bus dėkingi už skanų ir aromatingą patiekalą. Stalo puošmena taps maistingas, sveikas ir visomis prasmėmis patrauklus produktas – mėsa.