Kodėl krevetės po virimo tampa „guminėmis“: 4 priežastys

Nebūkite nustebę, kad krevetės tapo „guminiškos“, jei jos buvo gaminamos atsitiktinai. Net toks, atrodytų, paprastas produktas reikalauja ypatingo požiūrio gaminant. Siūlome sužinoti, kodėl vėžiagyviai po virimo tampa neskanūs ir kaip tai galima pataisyti.

4 priežastys dėl krevečių „guminiškumo“

Pirmasis jūros gėrybių gaminimo bandymas daugeliui būna nesėkmingas. Todėl nereikia nusivilti. Geriau išsiaiškinti, kodėl krevetės tapo tarsi guminės:

1. Jos buvo gaminamos per ilgai. Tai dažniausia „guminiškos“ krevečių mėsos konsistencijos priežastis. Daugelis įpratę manyti, kad kuo ilgiau produktas verdamas, tuo jis minkštesnis ir saugesnis vartoti. Tačiau su krevetėmis tai neveikia. Negalima jų virti ilgiau nei 5 minutes.
2. Naudota netinkama gaminimo technika. Net jei vėžiagyviai buvo virti trumpai, bet įmesti į šaltą vandenį, o po virimo iš karto neišimti, jie gali tapti „guminiški“. Visa esmė ta, kad baltymas krevečių mėsoje labai greitai krešėja. Jis pradeda virti jau prie 40 laipsnių. Dėl tos pačios priežasties krevetės, paliktos verdančiame vandenyje, vis dar verda. Galų gale gaminimo laikas gerokai viršija rekomenduojamą normą.
3. Jūs virėte jau paruoštą produktą. Didžioji dalis vėžiagyvių parduodama virti. Šviežios krevetės yra pilkos, o virtos – rausvos arba rausvai raudonos. Jų išvis nereikia virti. Pakanka atšildyti jūros gėrybes ir įdėti į sūrymą (sūdytą verdantį vandenį) 30–60 sekundžių arba pašildyti keptuvėje su sviestu.
4. Produktas sugedęs. Senos, daug kartų atšildytos ir užšaldytos krevetės gali turėti guminišką konsistenciją, nemalonų skonį ir aromatą. Apie gedimą rodo tamsi dėmė po šarvu galvos srityje, tiesi uodega, daug nulaužtų ūsų, skirtingas vėžiagyvių dydis vienoje pakuotėje.

Ką daryti su kieta krevečių mėsa?

Jei krevetės tapo „guminiškos“, jų minkštumo ir švelnumo atgauti jau nepavyks. Tačiau tai nereiškia, kad produktą reikia išmesti. Nereiklus žmogus gali jas suvalgyti ir tokios. O patiekimui ant stalo iš jūros gėrybių geriau pagaminti patiekalą.

Ką daryti, jei krevetės tapo guminiškos?

• Supjaustykite mėsą plonomis juostelėmis ir pagaminkite salotas.
• Troškinkite jas grietinėlėje arba grietinėje su žolelėmis, česnakais ir prieskoniais pagal skonį.
• Pagaminkite padažą su krevetėmis ir patiekite prie spagečių arba ryžių.
• Apkepkite vėžiagyvius (išvalytus) keptuvėje iki auksinės plutelės ir patiekite kaip užkandį.

Krevečių paruošimo taisyklės

Nesėkminga patirtis, kai krevečių mėsa tampa „guminė“ – tai naudinga pamoka ateičiai. Prieš verdant vėžiagyvius, reikia susipažinti su gaminimo niuansais.

Iš tikrųjų receptas yra gana paprastas:

1. Atšildykite krevetes. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Į puodą supilkite vandenį ir pastatykite ant ugnies. Vandens tūris turi būti 3 kartus didesnis už krevečių tūrį.
3. Palaukę, kol užvirs, įmeskite į puodą druskos ir prieskonių: krapų, juodųjų pipirų žirnelių, lauro lapą. Tada į verdantį vandenį sudėkite krevetes.
4. Jei vėžiagyviai yra virti ir šaldyti, po 30 sekundžių išjunkite ugnį ir nukoškite juos kiaurasamtyje. Šviežios krevetės verdamos priklausomai nuo dydžio: mažos – 1 minutę, vidutinės – 2 minutes, didelės tigrinės ir karališkosios – 3–5 minutes.

Krevetes pageidautina virti su kiautu, nes kaip valyti krevetes yra lengviau, kai jos išvirtos, taip pat todėl, kad kiaute krevetės geriau įsigeria jūros aromato ir prieskonių, kurie dedami į sūrymą. Be to, chitino sluoksnis apsaugo mėsą nuo druskos pertekliaus ir padeda jai išlaikyti natūralų saldumą ir švelnumą.

Tinkamai paruošus, krevečių mėsa yra sultinga, malonaus salstelėjusio skonio ir jodo aromato. Mažos krevetės visada yra švelnesnės nei didelės. Tačiau labai svarbu jų nepervirti. Būtent dėl ilgo buvimo verdančiame vandenyje vėžiagyviai dažniausiai tampa kieti, tarsi guminiai.