Tabletės su daržovėmis: kodėl aspirinas dedamas į konservavimą?

Nuo sovietinių laikų kai kurios šeimininkės įprato naudoti aspiriną konservuodamos agurkus ir pomidorus. Tačiau gydytojai teigia, kad vaistams nėra vietos naminiuose raugintuose produktuose ir kad tokie konservai gali rimtai pakenkti sveikatai. Išsiaiškinsime, kaip acetilsalicilo rūgštis veikia užkandžių kokybę ir kuo ją galima pakeisti konservuojant.

Kaip veikia aspirinas?

Acetilsalicilo rūgštis, taip pat žinoma kaip aspirinas, plačiai naudojama medicinoje – mažina karščiavimą, turi skausmą malšinantį poveikį, skystina kraują. Ištirpusi ši medžiaga, kaip ir kitos organinės rūgštys, sukuria rūgščią aplinką. Toks rūgštus tirpalas yra mirtinas mikroorganizmams.

Todėl dar sovietiniais laikais šeimininkės pradėjo dėti po 1–2 karščiavimą mažinančias tabletes į stiklainius su agurkais ir pomidorais. Tokie užkandžiai ilgai negesdavo. Didelį vaidmenį populiarinant šį metodą suvaidino ir vaisto prieinamumas: aspirinas buvo labai pigus ir buvo kiekvienuose namuose.

Nepaisant didelio aspirino veiksmingumo kaip konservanto, daugelis gydytojų ne kartą pareiškė nuomonę, kad ši medžiaga lieka vaistu ir jos naudoti kulinarijoje nepriimtina dėl pavojaus sveikatai.

Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) išleido specialų draudimą naudoti acetilsalicilo rūgštį konservuojant. Šis nurodymas leido užtikrinti, kad pramoniniu būdu pagamintuose konservuose, parduodamuose parduotuvėse, nebūtų vaisto ir jo darinių.

Kodėl vaistams nėra vietos maiste?

Kad suprastume, kokią žalą gali padaryti pomidorų konservavimas su aspirinu, reikia išsiaiškinti, kas chemiškai yra acetilsalicilo rūgštis. Ši medžiaga yra salicilo rūgšties darinys, kuri buvo išgaunama iš gluosnio žievės ir nuo seno naudojama karščiavimui gydyti. Savo ruožtu salicilo rūgštis yra toksiškos žmogui medžiagos – fenolio – darinys.

Štai kokias pasekmes gali turėti konservų su aspirinu vartojimas:

• Vaistas (ir jo skilimo produktai, susidarantys sūryme) iš organizmo pašalinamas per inkstus, darydamas jiems stiprų ardomąjį poveikį. Dažnai vartojant šią medžiagą, išsivysto pielonefritas – inkstų pažeidimas.
• Rūgšti vaisto tirpalo aplinka ir toksiški jo skilimo produktai ardo skrandį ir žarnyną. Acetilsalicilo rūgšties nerekomenduojama naudoti sergant opalige, ir net sveikiems žmonėms patariama ją gerti po valgio, užgeriant pienu.
• Nuolatinis aspirino dozių gavimas su maistu gali sukelti alergiją šiam preparatui.

Bet koks iš išvardytų neigiamų poveikių yra priežastis visam laikui atsisakyti naudoti acetilsalicilo rūgštį konservavimui. Ypač šis sprendimas yra aktualus šiandien, kai egzistuoja daug konservantų, nekenkiančių sveikatai.

Saugūs analogai

Šiuolaikinėje ir tradicinėje virtuvėje rasite daug saugių aspirino pakaitalų. Dažniausias variantas – actas. Jis veiksmingai slopina bakterijų dauginimąsi sūryme, tačiau nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems gastritu, skrandžio opa, diabetu, hipertenzija ir daugeliu kitų ligų.

Vietoj sintetinės acto rūgšties geriau naudoti natūralų obuolių actą. Jame gausu kalio, ir jis yra naudingesnis sveikatai.

Kiti aspirino pakaitalai gali būti citrinų rūgštis, rūgščių vaisių ir uogų (citrinos, bruknių, raudonųjų serbentų) sultys. Šie natūralūs konservantai nepakenks organizmui ir užtikrins konservų gerą išsilaikymą bei malonų skonį.