5 sėkmingi blynų receptai

Tradicija kepti blynus per Užgavėnes yra tokia pat stipri, kaip prietarai apie juodas kates ir moteris su tuščiais kibirais. Prisijungti prie jos, kaip sakoma, visu smarkumu teko po šešių mėnesių po vestuvių – niūrią vasario dieną vyras kažkodėl atrodė nepaprastai patenkintas. Paprašius pasidalinti džiaugsmu, sužadėtinis svajingai ištarė: „Juk rytoj Užgavėnės! Blynai, uogienė, arbatėlė – m-m-m!“.

Na ką gi, atspėkite iš trijų kartų, kam teko tapti blynų ekspertu per vieną vakarą – juk nusipelniusi kepto tešlos fėja (uošvė) dabar gyveno už 500 km nuo mūsų lizdelio.

Nuo to laiko praėjo daug Užgavėnių, ir visi blynai buvo kreivi – tiek keptuvėje, tiek šeimos gyvenime – liko praeityje. Per tą laiką aš spėjau eksperimentuoti ir galiu jums patarti 5 puikius receptus. Visi jie šiek tiek neįprasti, nes tradicinius variantus daugelis iš jūsų tikriausiai jau žino atmintinai. Laikas nustebinti artimuosius kažkuo nauju!

Ploni ryžių blyneliai

Glutenu mus gąsdina ne pirmus metus, bet šios temos aš nenoriu palaikyti – palikime ją ekrano „ekspertams“. Pagrindinis tokių blynelių privalumas yra kitas – jie išeina neįtikėtinai švelnūs ir skanūs. Nors, žinoma, jei jūsų diagnozė – celiakija (gluteno netoleravimas), pasinaudoti šiuo receptu bus dvigubai naudinga.

Ingredientai:

• ryžių miltai – 200 g;
• virintas vanduo – 250 ml (stiklinė);
• pienas – 250 ml (stiklinė);
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• kukurūzų krakmolas – 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus – 2 valgomieji šaukštai;
• cukrus – 1,5–2 valgomieji šaukštai;
• druska – 1 žiupsnelis;
• vanilinas – pagal skonį (aš dedu 1 pakelį).

Gaminkite taip:

1. 1. Sudaužykite į dubenį 2 kiaušinius, šiek tiek paplakite plaktuvu.

1. 1. Supilkite į kitą dubenį ryžių miltus (galite persijoti) ir palaipsniui, po truputį, supilkite iš pradžių kiaušinius, tada pieną ir vandenį (reikia palikti ketvirtadalį stiklinės vandens, kad atskiestumėte krakmolą). Dėdami skystus ingredientus visą laiką energingai maišykite tešlą plaktuvu.

1. 1. Įdėkite cukrų, druską, vaniliną ir saulėgrąžų aliejų. Išmaišykite.

1. 1. Nedideliame kiekyje vėsaus vandens atskieskite kukurūzų krakmolą. Palaukite, kol ištirps visi gumuliukai (padedant šaukštu), ir supilkite skystį į tešlą. Kruopščiai išmaišykite. Viskas, galima kepti!

Kol ruošiate blynus pagal šį receptą, jūsų pagrindinė užduotis – maišyti. Taip yra dėl dviejų ingredientų (ryžių miltų ir krakmolo), kurie linkę nusėsti ant dugno. Prieš kepdami kiekvieną blyną, nepamirškite plaktuvu pamaišyti tešlos dubenyje!

Jei turite gerą nepridegančią keptuvę blynams, ją reikia patepti aliejumi tik prieš pirmą blyną (pakanka trijų lašų).

Tokie blynai kepami ant vidutinės ugnies. 1 blynas – tai 1 samtis tešlos. Supilame, greitai paskirstome per dugną, pakreipdami keptuvę pirmyn atgal, po 30 sekundžių apverčiame. Laukiame dar 20 sekundžių, nuimame, ištepame sviestu. Kartojame reikiamą kiekį kartų. Ir nepamirštame maišyti!

Stori japoniški pankakiai

Tikriausiai kavinėse ar viešbučiuose esate ragavę orių pankakių – kažkur tarp blynų ir sausainių iš švelniausios tešlos. Ar žinote, iš ko gaminami tokie desertai? Iš tų pačių produktų kaip ir įprasti blynai!

Ingredientai:

• pienas – 350 ml;
• miltai – 250 g;
• augalinis aliejus – 4 valg. š.;
• cukrus – 4 valg. š.;
• vištiniai kiaušiniai – 3 vnt.;
• druska – žiupsnelis;
• vanilinas – pagal skonį.

Jei jums nepatogu matuoti gramus ir mililitrus, orientuokitės taip: miltų pagal tūrį reikės lygiai tiek, kiek pieno (didelė stiklinė).

Gaminkite taip:

1. 1. Pieną pašildome – jis turi būti kambario temperatūros arba šiek tiek šiltesnis.
   2. Dabar reikia atskirti baltymus nuo trynių. Baltymus kol kas atidedame, o trynius išplakame su cukrumi iki beveik baltų tirštų putų.

1. 1. Toliau plakdami, palaipsniui pilame pieną.

1. 1. Į gautą mišinį persijojame miltus. Iš pradžių tiesiog išmaišome, paskui plakame mažu greičiu.
   2. Supilame augalinį aliejų, toliau plakame.

1. 1. Keptuvę statome ant silpnos ugnies – tegul kol kas įkaista.
   2. Į baltymus įberiame žiupsnelį druskos ir išplakame iki purių putų (baigiame, kai mikserio palikti "smailėliai" laikosi, o ne išsilydo).

1. 1. Į trynių masę dedame išplaktus baltymus ir atsargiai išmaišome samčiu "iš apačios į viršų" (semdami tešlą nuo dugno ir liedami ant baltymų putos).

1. 1. Pirmą kartą keptuvę galima patepti aliejumi, bet vėliau jo neprireiks. Supilame 1 samtį tešlos, laukiame, kol ant žalios pankakio paviršiaus atsiras burbuliukai.

1. 1. Galima patikrinti, pakeliant jį mentele – ar parudavo? Jei taip, apverčiame ir "paskrudiname" antrą pusę. Praeina mažiau nei minutė – ir japoniškas pankakis paruoštas.

Tokius „paplotėlius“ geriau kepti nedidelio skersmens – iki 20 cm. Galite amerikietišku būdu sudėti juos į krūvelę, gausiai apipilti sirupu, saldžiu padažu arba kondensuotu pienu ir supjaustyti kaip tortuką.

Pieniniai blynai su obuolių prikepu

Kažkodėl daugelis pamiršta, kad įdarą galima ne tik vynioti į paruoštus blynus, bet ir pridėti kepimo metu. Tai vadinama prikepu. Prikepo variantų yra be galo daug – jis gali būti saldus ir sūrus, žalias ir iš anksto paskrudintas. Siūlome pagrindinį Užgavėnių atributą papildyti karamelizuotu obuoliu – bus skanu!

Ingredientai:

• miltai – 250 g;
• pienas – 500 ml;
• vištiniai kiaušiniai – 3 vnt.;
• sausos mielės – 1 arb. š.;
• cukrus – 3 valg. šaukštai;
• druska – žiupsnelis;
• soda – ant peilio galiuko;
• obuoliai – 3–4 vnt.;
• sviestas – 50 g + dar šiek tiek kepimui;
• vanilinas – pagal pageidavimą;
• augalinis aliejus kepimui.

Gaminkite taip:

1. 1. Pieną padalinkite į 2 lygias dalis, supildami jas į skirtingus dubenis.
   2. Į pirmąją dalį įmuškite 3 kiaušinius, įberkite druskos ir cukraus, gerai išmaišykite iki vientisos masės. Aš naudoju blenderį su plakimo antgaliu.

1. 1. Į kitą didelį dubenį persijokite miltus, suberkite sausas mieles ir sodą, išmaišykite.

1. 1. Supilkite skystąją dalį į sausąją. Sumaišykite šaukštu ar mentele iki vientisos masės. Palikite 45 minutėms šiltoje vietoje.

1. 1. Obuolius išlaisvinkite nuo sėklalizdžių ir kotelių, supjaustykite plonomis juostelėmis arba kubeliais (lupti nebūtina).

1. 1. Ant karštos keptuvės ištirpinkite sviestą ir jame troškinkite supjaustytus obuolius 10–15 minučių. Galite įdėti cukraus.

1. 1. Ištirpinkite 50 g sviesto.
   2. Į „pailsėjusią“ per 45 minutes tešlą įpilkite ištirpintą sviestą ir likusius 250 ml pieno. Palikite dar 15 minučių toje pačioje šiltoje vietoje.

1. 1. Įkaitintą keptuvę ištepkite sviestu, tolygiai išdėliokite ant dugno obuolius (1–2 valgomuosius šaukštus) ir užpilkite visa tai porcija tešlos (1 samtis).
   2. Kai kraštai pradės atsitraukti, patikrinkite iškepimo laipsnį, pakeldami blyną mentele. Jei apatinė pusė pakankamai rusva, apverskite. Iškepkite iki galo ir pradėkite kepti kitą blyną. Jei keptuvė turi gerą nelimpančią dangą, daugiau jos tepti aliejumi nereikės.

Paruoštus blynus su obuolių prikepu galite apipilti skystu medumi arba papildyti varškės įdaru su razinomis. Bet ir patys savaime jie labai skanūs – galite tiesiog užsivirti arbatos ir kviesti visus prie stalo.

Sūrio blynai su kefyru

Kai mane aplanko sveikos mitybos mūza, aš kažkodėl visada gaminu graikiškas salotas. O kai gaminu graikiškas salotas, lieka 2/3 pakuotės sūrio «Feta», kurio paskui niekur negali panaudoti – salotų kažkaip daugiau nebenori. Puiki išeitis – naudoti minkštą sūrį neįprastiems blynams. Net neaprašinėsiu, kaip tai skanu – tiesiog išbandykite patys.

Ingredientai:

• Miltai – 150 g;
• kefyras – 180 ml;
• kiaušiniai – 3 vnt.;
• sūris «Feta» — 150 g;
• cukrus – 1 valg. š.;
• druska – 1 arb. š.;
• krapai – 1 nedidelė kekė;
• česnako – 2 skiltelės;
• sviestas – 50 g;
• augalinis aliejus kepimui.

Gaminkite taip:

1. 1. Miltus persijokite į didelį dubenį, įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite.

1. 1. Į sausą mišinį įmuškite 3 kiaušinius, išmaišykite.

1. 1. Į gautą lipnią tešlą įpilkite kefyro, vėl išmaišykite plaktuvu.

1. 1. Ištirpinkite 50 g sviesto, supilkite jį į blynų tešlą, išmaišykite.

1. 1. Smulkiai supjaustykite krapus ir česnako skilteles (aš visada pirmiausia perpjaunu jas per pusę ir pašalinu daigą, jei jis yra). Česnaką galite sutrinti ne peiliu, o česnako spaudikliu.
   2. «Fetą» sutrinkite šakute atskirame dubenėlyje.

1. 1. Krapus, česnaką ir sutrintą sūrį sudėkite į tešlą, išmaišykite.

1. 1. Gerai įkaitinkite keptuvę, patepkite augaliniu aliejumi. Išdėliokite porciją tešlos. Ji pati neišsiskleis, teks jai padėti samčio dugnu.

1. 1. Kai apatinė pusė parus, apverskite blyną ir baikite kepti. Paruošimą visada galite patikrinti pakeldami blyno kraštą mentele – jis nesuplėšys.

Esame įpratę, kad blynams galima naudoti rūgštų arba ilgai šaldytuve stovėjusį kefyrą, tačiau šiam receptui geriau naudoti šviežią. Sodos tarp ingredientų nėra, nieko nereikia gesinti rūgštimi. Tačiau yra dar vienas rūgpienio produktas – sūris «Feta» su labai ryškiu skoniu. Todėl kefyro skonis turi būti švelnus ir neįkyrus.

Plikyti blynai su keptu pienu

Tokius blynelius mano vyras vadina «didvyriškais», nes jie puikiai dera su pačiais sočiausiais sūriais įdarais. Jie gaminami pagal įprastą algoritmą, tik tešlos pagrindas yra ne pienas, ne kefyras ir net ne išrūgos, o skanus aromatingas keptas pienas. Mano nuomone, tai nepralaimimas variantas – patiks visiems!

Ingredientai:

• Keptas pienas – 0,5 l;
• Vanduo – 1 stiklinė;
• Miltai – 2 stiklinės;
• Vištų kiaušiniai – 3 vnt.;
• Cukrus – 5 valg. š.;
• Druska – 1 arb. š.;
• Kepimo milteliai – 1 arb. š.;
• Augalinis aliejus – 4 valg. š.

Druskos ir cukraus kiekis – skonio reikalas. Jei nemėgstate saldžių blynų, dėkite 1 arb. š. cukraus ir perpus mažiau druskos.

Gaminkite taip:

1. 1. Į gilią lėkštę išmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir druską. Plakite iki putų susidarymo.

1. 1. Įpilkite rūgpienio ir gerai išmaišykite.

1. 1. Maišydami tešlą, pamažu berkite persijotus miltus (jei turite patogų sietelį, galite sijoti juos tiesiai į skystus ingredientus). Jei vis dėlto susidarė gumuliukų, galite juos „sutraiškyti“ panardinamuoju blenderiu.

1. 1. Užvirkite stiklinę vandens ir keliais kartais įpilkite į tešlą, tuo pačiu metu aktyviai maišydami šluotele. Tai yra užplikymo etapas.

1. 1. Suberkite arbatinį šaukštelį kepimo miltelių, kruopščiai išmaišykite ir palikite apie 15 minučių.

1. 1. Įpilkite augalinio aliejaus ir vėl gerai išmaišykite.

1. 1. Padėkite ant stiprios ugnies sviestu išteptą keptuvę. Kai ji gerai įkais, supilkite į ją samtelį tešlos ir energingai pakreipkite į šonus, paskirstydami tešlą ant dugno.

1. 1. Kai blyno kraštai pradės auksuotis, patikrinkite apatinės pusės pasirengimą, pakeldami kraštą mentele. Jei apačia jau apskrudusi – pusė darbo atlikta. Apverskite blyną ir iškepkite iki galo.

Tokie blynai kepami gana greitai. Iš nurodyto kiekio ingredientų gausis apie 20 vienetų. Kepimo metu jie kraunami krūva ant didelės lėkštės, kiekvieną naują blyną tepant ištirpintu sviestu (patogu naudoti silikoninį teptuką). Taip pat galite pabarstyti cukrumi ar tarkuotu kietu sūriu. Skanaus!

O kas viduje?

Jei skanūs blynai jau paruošti, o jūs dar turite jėgų – pats metas užsiimti įdaru. Variantų turbūt yra milijonas.

Štai jums 5 atsitiktinės idėjos, patikrintos mano virtuvėje:

• Įdaras iš lašišos ir varškės sūrio.

Blynai su raudona žuvimi – tai klasika. Jei iš anksto pasirūpinote gabalėliu rūkytos ar sūdytos lašišos, pietūs bus tiesiog karališki. Viskas, ko reikia – 300 g lašišos, tiek pat varškės sūrio, šiek tiek Dižono garstyčių ir citrinos. Užtepkite ant blyno varškės sūrį ir garstyčias, porcinį žuvies gabalėlį apšlakstykite citrinos sultimis ir viską suvyniokite į vokelį ar vamzdelį. Skanu!

• Įdaras iš austrinių grybų, daržovių ir virto kiaušinio.

Ar jūs mėgstate grybus? Aš – labai. Todėl į blynus dažnai vynioju būtent juos. Austriukes, svogūnus ir morkas imu santykiu 3:2:1 ir kepu augaliniame arba svieste (iš pradžių į keptuvę dedamos morkos, po poros minučių – svogūnai, dar po maždaug trijų minučių – grybai). Troškinu šį mišinį, kol iškepa, o tuo metu smulkiai pjaustau porą virtų kiaušinių. Kai daržovės su grybais yra paruoštos, sumaišau jas su kiaušiniais, pasūdau, papipiru – ir įdaras paruoštas.

• Įdaras „maišeliams su žjuljenu“.

Sakau jums, aš tiesiog dievinu grybus, todėl trečiasis įdaras – taip pat su jais. Jei blynai jums gavosi minkšti, ploni ir beveik be skylučių, padarykite iš jų maišelius su žjuljenu! Iš karto perspėju: procesas ne greitas, o patiekalas, galima sakyti, šventinis.

Kaip pagaminti žjuljeną? Keptuvėje šiek tiek pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną, į jį dedame taip pat smulkiai supjaustytą vištienos krūtinėlę (500 gramų), pasūdome, papipiruojame, troškiname po dangčiu. Kai mėsa pabąla, sudedame supjaustytus nedidelius pievagrybius (300 g) ir troškiname, kol iškepa – tam prireiks 10–15 minučių. Dabar įpilame pusę stiklinės grietinėlės (geriau nuo 23% riebumo), palaikome ant vidutinės ugnies 5 minutes.

Į blyno centrą dedame porą šaukštų žjuljeno, pabarstome tarkuotu sūriu ir atsargiai surišame maišelio pavidalu, naudodami tam „virvutę“ iš pynės sūrio. Atrodo puikiai, o skonis dar geresnis!

• Įdaras su riešutais ir romu

Tiems, kas nori saldžių blynų, siūlau variantą suaugusiesiems. Graikinių riešutų branduolius (100 gramų) susmulkiname, įdedame porą šaukštų romo ir virtos kondensuoto pieno – tiek, kiek reikia, kad įdaras nesuirtų. Sumaišę ingredientus, palaikykite juos dubenyje, kad jie įsigertų romo aromatu. Vietoj virto kondensuoto pieno galima naudoti ketvirtį stiklinės pieno ir 4 šaukštus cukraus – gausis įdaras pagal seną vengrišką receptą.

• Saldus įdaras iš varškės, šokolado ir persikų

Na, o desertui – idėja tikriems saldumynų mėgėjams. Toks įdaras puikiai tinka šokoladiniams ir grikinių blynams. Čia nereikės daug vargti – perkame kokybišką varškės masę (galima su priedu – razinomis, džiovintais abrikosais, šokolado drožlėmis), skardinę konservuotų persikų ir pieninį šokoladą. Saldžią varškę tepame ant blyno, ant viršaus dedame šaukštą persikų, supjaustytų mažais kubeliais, ir užpilame ištirpintu šokoladu. Gražiai suvyniojame ir patiekiame. Galima pabarstyti cukraus pudra. Įspūdingas patiekimo variantas – susukti blyną į ritinėlį ir perpjauti įstrižai porcijomis.

Beveik visi įdarai tinka ir ploniems, ir storiems blynams. Putlius blynus galima sulankstyti per pusę, įdaryti kuo nors skanaus ir valgyti kaip sumuštinį, arba sudėti į krūvą, tepant kiekvieną sluoksnį saldžiu įdaru.

Taigi, geriausi blynų receptai ir nepaprastai skanūs įdarai dabar yra ir pas jus. Išbandykite, džiuginkite artimuosius ir draugus naujais skoniais, nepamirškite pasidalinti komentaruose idėjomis ir rezultatais. Gero apetito!