Granatų sultys – natūralios ar padirbtos? Tikriname kokybę namuose!

Iš kitų sulčių granatų sultys yra klastojamos dažniausiai. Todėl tiems, kurie perka šį produktą, svarbu žinoti, kaip namuose patikrinti granatų sulčių natūralumą. Mes išmokysime jus atpažinti, kas pliuškena butelyje – klastotė, pagaminta iš vandens, cukraus ir dažų, ar tikrų granatų vaisių „kraujas“.

Kaip laboratorijoje nustatomas sulčių natūralumas?

Bet kokių vaisių ir uogų, įskaitant granatus, sultys yra tarpląstelinis skystis. Jis daugiausia susideda iš vandens, kuriame ištirpę arba suspenduoti kiti komponentai:

• rūgštys,
• vitaminai,
• pigmentai,
• cukrūs.

Šių komponentų kiekis gali skirtis ir priklauso nuo granatų veislės, auginimo sąlygų, net spaudimo technologijos. Tačiau nepaisant tokio kintamumo, visiškai atkartoti granatų sulčių cheminę sudėtį žmogui nepajėgu – kurdami klastotę, nesąžiningi gamintojai imituoja tik produkto spalvą ir skonį. Tuo naudojasi laboratorijų darbuotojai – jie atlieka sudėties analizę ir gautą rezultatą lygina su medžiagų sąrašu, kuris turi būti natūraliose sultyse.

Taip pat laboratorijoje lengvai nustatomas skirtumas tarp šviežiai spaustų ir iš koncentrato atkurtų granatų sulčių. Reikalas tas, kad vanduo, iš kurio susideda tarpląstelinis skystis, ir įprastas geriamasis vanduo turi skirtingą izotopinę sudėtį. Dar iš mokyklos laikų visi prisimena, kad vandens molekulė susideda iš dviejų vandenilio atomų ir vieno deguonies atomo, o jos formulė užrašoma kaip H₂O. Taigi, deguonis – O – vandenyje egzistuoja dviejų stabilių izotopų pavidalu – ¹⁸O ir ¹⁶O, be to, tarpląstelinio vandens sudėtyje „sunkaus“ deguonies ¹⁸O yra daug daugiau nei geriamojo vandens sudėtyje. Šią savybę naudoja laboratorijoje.

Jei gamintojas teigia, kad sultys yra šviežiai spaustos, tačiau jose randamas padidėjęs kiekis ¹⁶O, tai rodo klastotę – toks produktas akivaizdžiai pagamintas iš koncentrato, atskiesto geriamuoju vandeniu.

Kaip patikrinti granatų sultis namuose?

Nė vieno iš pirmiau minėtų patikrinimų namuose pakartoti nepavyks. Tačiau granatų sultis galima patikrinti soda:

1. Supilti pusę stiklinės sulčių.
   
2. Įberti ten arbatinį šaukštelį kepimo sodos.
   
3. Išmaišyti ir palaukti kelias sekundes.
   

Natūralus produktas pakeis spalvą iš raudonos į purviną mėlyną, o dirbtinis išlaikys savo ankstesnę spalvą.

Tiesa, šis eksperimentas negali pasigirti 100% tikslumu, nes jis pagrįstas antocianidų (augalinių pigmentų) reakcija šarminėje aplinkoje. Antocianidų yra daugelyje raudonų, alyvinių ir mėlynų vaisių – pavyzdžiui, mėlynuosiuose kopūstuose, šeivamedžio uogose ir mėlynėse. Tačiau jau seniai išmokta juos išgauti ir naudoti dažiklių, įskaitant maistinius, gamybai. Jei gamintojas „uždažė“ padirbinį ne sintetiniu dažikliu, o natūraliu antocianidų pagrindu, su soda sumaišytas gėrimas taip pat pakeis spalvą.

Neleiskite savęs apgauti – pirkite granatų sultis tik didelėse parduotuvėse ir iš patikimų gamintojų.