Kodėl negalima ilgai virti kiaušinių: kas atsitinka?

Liaudyje kažkodėl vyrauja nuomonė, kad kiaušinių negalima ilgai virti ir tai labai kenksminga. Bet ar iš tiesų taip yra? Tikrai ne. Nuo ilgo virimo nukenčia tik skonis, konsistencija ir išvaizda. Tačiau yra žmonių, kuriems toks rezultatas patinka. Kaip sakoma, dėl skonio ir spalvos...

Ką turi kiaušiniai

Ką gi atstovauja visiškai išvirti, bet neperlaikyti vištų kiaušiniai:

1. 55–62 % baltymų (žalioje formoje šiek tiek daugiau nei 63 %).
2. 26–33 % trynio (žalioje formoje šiek tiek daugiau nei 35 %).
3. 10–12 % kiaušinio sudaro lukštas ir plėvelės.

Cheminė kiaušinių sudėtis yra labai turtinga, joje yra:

• lecitinas,
• cholinas,
• B grupės vitaminai (B1, B2, B6, B9, B12),
• vitaminai A, C, D, E, K, H, PP,
• kalis,
• kalcis,
• magnis,
• cinkas,
• selenas,
• varis,
• manganas,
• daug geležies, tačiau ji įsisavinama gana prastai, ypač iš žalių,
• siera,
• jodas,
• fluoras,
• fosforas,
• natris.

Kiaušiniai garsėja ir turtinga riebalų rūgščių sudėtimi:

• linolo rūgštis,
• linoleno rūgštis,
• miristino rūgštis,
• oleino rūgštis,
• palmitoleino rūgštis,
• palmitino rūgštis,
• stearino rūgštis.

Ar kenksmingas cholesterolis kiaušiniuose

Žurnalo svara.decorexpro.com autoriai skuba paneigti mitą, kad kiaušiniai yra pilni cholesterolio ir būtina riboti jų vartojimą. Pirma, juose yra vadinamojo naudingojo cholesterolio.

Antra, cholesterolis, kurį žmogus gauna su maistu, sudaro ne daugiau kaip 30 % viso organizme esančio kiekio. O dažniau šis procentas yra daug mažesnis.

Kiaušinių vartojimą riboti verta tik tuo atveju, jei jau turite sveikatos problemų, dėl kurių skiriama griežta dieta arba mažinamas suvartojamų riebalų ar baltymų kiekis.

Įdomus faktas
Kiaušinio baltymas yra vienas biologiškai prieinamiausių tarp visų gyvulinių baltymų rūšių.

Kas atsitinka ilgai verdant

Žinoma, daugelis vitaminų ir mikroelementų suyra termiškai apdorojant, ypač ilgai, todėl ilgalaikis kiaušinių virimas nėra labai racionalus sprendimas. Nuo to jie taps mažiau naudingi, bet jokiu būdu ne kenksmingi.

Dar vienas įdomus momentas: daugeliui atrodo, kad žalsva juostelė, susidaranti ant trynio po ilgo virimo, rodo, kad tokiam kiaušiniui vieta šiukšlių dėžėje. Tačiau čia taip pat nėra nieko pavojingo sveikatai – tai tik geležies sulfidas, susidarantis cheminėje reakcijoje tarp sieros ir geležies, kurios atitinkamai yra baltyme ir trynyje. Šis junginys yra visiškai nepavojingas.

Kaip teisingai išvirti ir nulupti kiaušinius

Keletas patarimų, kad kiaušiniai teiktų tik naudą ir malonumą:

1. Mažiau šviežius kiaušinius lengviau virti ir valyti.
2. Jei kiaušiniai laikomi šaldytuve, verta juos iš anksto ištraukti, kad šiek tiek sušiltų – tai sumažins įtrūkimo riziką verdant.
3. Pradėkite juos virti iškart verdančiame vandenyje.
4. Vištų kiaušiniams pakanka pavirti 30 sekundžių, po to reikia sumažinti ugnį iki minimumo ir virti 9–11 minučių (maksimalus laikas kietai virtiems kiaušiniams).
5. Po kepimo rekomenduojama kiaušinius panardinti į šaltą vandenį 15 minučių arba padėti į šaldytuvą. Taip trynys papildomai išvirs, o lukštas lengviau nusilups.
6. Jei kiaušinis blogai valosi, verta tęsti procedūrą po tekančiu šaltu vandeniu.

Kaip jau aišku, visiškai nereikia nerimauti dėl pervirtų vištų kiaušinių – jie visiškai nekenksmingi. Vienintelis dalykas, kuris priklauso nuo terminio poveikio trukmės, yra jų konsistencija ir skonis. Ir čia yra tiesioginis ryšys: kuo ilgiau verdami, tuo guminesnis tampa baltymas ir sausesnis trynys, o produktas apskritai – tuščias, netekęs naudingųjų medžiagų.