Kaip greitai išvalyti jautienos liežuvį namų virtuvėje?

Deja, ne visos šeimininkės žino, kaip tinkamai paruošti jautienos liežuvį, ir dažnai atsisako sau ir artimiesiems originalaus priedo prie įprasto meniu. Tačiau tokią klaidą lengva ištaisyti.

Ar vertas jautienos liežuvis tokių pastangų?

Iš tiesų, šį subproduktą teks gaminti ilgai. Jį reikia virti apie tris valandas. O jei prisiminsime nemenką kainą, daugelis susimąsto apie tokių 'aukojimų' tikslingumą. Tačiau jautienos liežuvis su savo teigiamomis savybėmis paruoštuose patiekaluose nusveria svarstykles į jo dažno vartojimo pusę.

• Jame yra daug mineralinių medžiagų, įskaitant vitaminus B ir PP, daug cinko, kurio tokiu kiekiu pasitaiko retai. Taip pat yra jodo, kalio, fosforo, geležies ir kitų medžiagų, kurios padeda organizmui stabilizuoti hormonų ir aminorūgščių gamybą.
• Palengvina organizmo insulino gamybą, o tai ypač naudinga diabetikams.
• Skatina audinių regeneraciją, todėl jį galima įtraukti į pooperacinių pacientų meniu.
• Gerina odos būklę, daro ją elastingesnę, lėtina senėjimo procesus.
• Jungiamųjų audinių nebuvimas daro jį naudingą sergantiesiems gastritu, opalige ir anemija.
• Padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
• Dietologai siūlo naudoti virtą produkto variantą kaip pagrindą svorio metimo dietoms, nes jame yra daug baltymų ir saikingai riebalų.

Patarimas

Pagyvenę žmonės neturėtų pernelyg mėgautis patiekalais, kurių pagrindas yra jautienos liežuvis, nes jame yra nemažai riebalų, gali pakenkti susilpnėjusiems inkstams ar kepenims.

Ką valyti žalią, o ką – virtą?

Kad jautienos liežuvis būtų švelnus, malonaus skonio, jį reikia tinkamai išvalyti. Procedūra atliekama dviem etapais.

1. Žalią liežuvį reikia nuvalyti nuo nešvarumų, gleivių ar likusio kraujo. Prieš tai subproduktas mirkomas mažiausiai pusvalandį, o geriau valandą, šaltame vandenyje. Viskas, ką reikia nuvalyti, suminkštės, o atliekas nuo liežuvio paviršiaus bus daug lengviau pašalinti. Išėmus iš vandens, mėsa nusausinama popieriniu rankšluosčiu. Valyti kruopščiai, bet lengvais judesiais, nugramdant nemalonias apnašas, tuo pačiu metu nupjaunant likusią mėsą nuo gerklės ir riebalus, jei jų yra. Prieš verdant nuplaunama tekančiu šaltu vandeniu. Oda kol kas lieka nenulupta.
2. Antrasis valymo etapas atliekamas po to, kai jautienos liežuvis jau yra išvirtas. Jis panardinamas į šaltą vandenį, verdamas 15 minučių po užvirimo, nupilamas verdantis vanduo, išplaunamas puodas ir mėsa. Kitą kartą jis dedamas tiesiai į šviežią verdantį vandenį, kur ir verdamas 2,5–3,5 valandos, priklausomai nuo gabalo dydžio ir nuo to, kiek jaunas buvo gyvūnas. Kartu su juo galima išvirti lauro lapą, svogūną ir morką. Sūdyti sultinį galima tik paskutiniame etape, kai beveik pasiekta paruošimo būsena. Priešingu atveju švelnus produktas pavirs kietomis skaidulomis.

Po paruošimo jautienos liežuvis iš karto iš verdančio vandens minutei dedamas į šaltą vandenį.

Patarimas

Norint patikrinti pasirengimą, reikia subproduktą perdurti peiliu. Iš išvirusio liežuvio išsiskirs skaidrus skystis. Jei mėsa dar žalia, skystis bus drumstas.

Toliau valyti bus labai lengva: odelė pradeda lengvai atsiskirti nuo mėsos paviršiaus, galima vienoje vietoje ją pakelti peiliu ir nutraukti nuo viso paviršiaus beveik visą.

Patarimas

Liežuvį po virimo galima valyti tik jam neatvėsus. Jei paliksite plėvelę, vėliau teks ją nupjauti peiliu.

Kada nauda virsta žala?

Nekokybiškas jautienos liežuvis gali sukelti negalavimų, o jo per didelis kiekis – išprovokuoti lėtinių ligų recidyvus. Taip atsitinka esant vienai iš šių sąlygų.

• Liežuvis buvo nupirktas jau išvirtas. Viena vertus, tai patogu – gauti produktą, kurio nereikia valyti ir gaminti. Kita vertus – Jūs negalite tiksliai žinoti, koks produktas buvo virtas, kiek laiko praėjo po to ir kokiomis sąlygomis jis buvo laikomas. Dažnai liežuviai parduodami iš kitų šalių sušaldyti. Tokiu atveju virti jie gali labai greitai sugesti.
• Jautienos liežuvis įsigytas spontaniškuose turguose. Perkant būtina reikalauti prekybos teisės sertifikato. Laboratorijose tikrina mėsą, ar nėra hormonų, antibiotikų kiekio ir kitų kenksmingų priedų. Jei Jūs naudositės spontaniškų turgų paslaugomis, galite įgyti problemų savo organizmui.
• Produkto suvartojama per daug. Jautienos liežuvis dideliais kiekiais kenksmingas sergantiems bronchine astma, turintiems problemų su skydliauke ir alerginiu rinitu. Nereikia pamiršti, kad egzistuoja individualus bet kokio maisto netoleravimas, įskaitant net tokį dietinį ir naudingą.

Nereikėtų atsisakyti sau ir artimiesiems malonumo mėgautis išskirtiniu rusiško delikateso skoniu. Daugelis rusų ir užsienio virtuvių patiekalų naudoja šią mėsą įvairiais variantais. Šiuolaikinės mamytės mielai pradėjo siūlyti jį kaip sumuštinių variantą mokyklinėse kuprinėse: tūris nedidelis, skonis puikus, maistingumas tinka augančiam organizmui, o stipriai išsitepti tokia mityba nepavyks net patiems neramiausiems mažiukams.

Jei jautienos liežuvį išvirsite ir išvalysite iš anksto, procedūra jums neatrodys ilga. O produktą keletą dienų galite laikyti šaldytuve, tam iš anksto išvirtą mėsą suvyniokite į foliją.