Kaip galima išdžiovinti graikinius riešutus naudojant džiovyklę ir orkaitę?

Įsigijus paruoštų riešutų gali ištikti nesėkmė, po kurios skanaus ir naudingo produkto nebesinorės vartoti. Kad taip neatsitiktų, nieko kito nelieka, kaip tik džiovinti graikinius riešutus pačiam. Tai nėra taip sudėtinga, kaip atrodo, o tinkamai atliktų manipuliacijų rezultatas bus reikiamos kokybės ingrediento gavimas.

Lengviausia yra sodo sklypų savininkams, ant kurių pasodinti nereiklūs medžiai – jie gali džiovinti riešutus tiesiai su kevalais. O jeigu reikia įsigyti produktų, geriau juos ruošti išvalytus, tai sumažins didelio kiekio broko atsiradimo riziką.

Kaip ir kada rinkti graikinius riešutus, kad jie būtų tinkami džiovinti?

Netgi namuose užauginti vaisiai gali nuvilti, jei nesilaikoma derliaus rinkimo taisyklių:

1. Pirmiausia reikia rinkti vaisius, nukritusius nuo šakų savaime. To atidėlioti neverta – ilgas buvimas ant drėgnos žemės sukelia drėgmės atsiradimą branduolio viduje ir pelėsį.
2. Po pirmojo derliaus galima švelniai pakratyti šakas. Nuo tokio poveikio nukris tik jau subrendę riešutai.
3. Graikiniai riešutai laikomi prinokusiais, jei ant jų kevalo sprogo žalia luobelė. Vientisas apvalkalas rodo, kad produktas dar žalias, net jei jis guli ant žemės.
4. Pirmiausia sunoksta vaisiai, dengiantys apatines medžio šakas. Jei riešutai nuo viršūnės jau pradėjo kristi, visus riešutus nuo apatinių šakų galima surinkti rankomis.

Prieš džiovindami graikinius riešutus, juos turite išvalyti. Tai purvinas, varginantis ir sudėtingas, bet būtinas darbas. Manipuliaciją atlikite su pirštinėmis. Tada nedelsiant pereikite prie vieno iš džiovinimo būdų.

Kaip tinkamai džiovinti graikinius riešutus gryname ore?

Tai optimalus variantas gausiam derliui, kuris gali įgauti vieno iš šių metodų pavidalą:

• Gryname ore. Ant žemės ištiesiamas brezentas arba kitas vandeniui atsparus audinys. Ant jo supilami ruošiniai ir paskirstomi tolygiu sluoksniu. Norint išdžiovinti vaisius, prireiks kelių dienų. Po saulėlydžio konstrukciją reikia įnešti į patalpą, kitaip rasa sugadins ruošinius.
• Patalpoje. Ji turi būti šilta, sausa, su gera ventiliacija. Taikant šį metodą, produktai pirmiausia valomi, nuplaunami šaltame vandenyje, nusausinami ir rūšiuojami pagal dydį. Tada vaisiai išdėliojami ant stovų, geriausia, jei tai bus grotelės.

Kraštutiniu atveju produktus galite tiesiog išdėlioti viename iš buto kambarių ant laikraščio. Tačiau juos turėsite reguliariai vartyti, kad būtų užtikrintas tolygus apdorojimas.

Riešutų džiovinimo džiovykle ir orkaitėje ypatumai

Jei turite specialų džiovintuvą, graikinių riešutų paruošimo procesas namų sąlygomis žymiai supaprastėja. Tereikia griežtai laikytis prietaiso instrukcijų ir stebėti gaminių paruoštumo laipsnį.

Patarimas: Procedūra truks ne ilgiau kaip 5–6 valandas, tačiau esant dideliam riešutų kiekiui jums teks atlikti kelis etapus, ir galiausiai laiko sutaupymas sumažės iki minimumo. Todėl džiovintuvą geriausia naudoti nedideliems produkto kiekiams.

Didesnes graikinių riešutų partijas paprasčiausia ir greičiausia džiovinti orkaitėje. Procedūrą sudaro šie etapai:

1. Rušinius valykite, pašalinkite luobelę, nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu. Po to rūšiuokite gaminius – juos reikia apdoroti griežtai pagal dydį.
2. Vienos partijos gaminius išdėliokite ant kepimo skardos ir dėkite į orkaitę, iš anksto įkaitintą iki 40–45 °C. Esant tokiai temperatūrai apdorokite 2–3 valandas. Spintelės dureles visą laiką laikykite praviras, kad drėgmė necirkuliuotų uždaroje erdvėje, o išeitų.
3. Maždaug pusvalandį iki termino pabaigos temperatūrą padidinkite iki 70 °C. Iš pradžių orkaitėje nustatyti aukštą temperatūrą griežtai nerekomenduojama. Nors apdorojimo laikas sutrumpės, riešutų branduoliai įgaus aliejinę tekstūrą ir nemalonų poskonį.
4. Riešutą patikrinkite, ar jau paruoštas, ištraukdami jį iš kevalo. Valgomoji dalis turi lengvai lūžinėti į dalis, bet netrupėti.

Baigę apdorojimą, palikite riešutus gryname ore dar porai valandų, kad jie „prisirptų“. Tada išfasuokite į audinio maišelius ir siųskite saugoti. Tokio rušinio tinkamumo laikas yra iki metų. Vaisius galima laikyti ir daug ilgiau, tačiau jų skonis pamažu blogės.

Kaip džiovinami nuluptų graikinių riešutų branduoliai?

Nupirktus riešutus skaldydami, išimkite branduolius, nuvalykite nuo visų plėvelių ir nešvarumų, bet neplaukite. Jei įmanoma, stenkitės nelaužyti gaminių – sveiki jie ilgiau išsilaiko. Toliau produktą džiovinkite arba ant padėklų 2–3 dienas, arba orkaitėje žemoje temperatūroje, kol pasieks reikiamą paruoštumo laipsnį.

Jei apdorojimo metu ingredientai pradeda skleisti nemalonų kvapą arba įgauna apkarstų skonį, geriau juos išmesti. Tokie požymiai rodo produkto laikymo sąlygų pažeidimą, vartoti jį tiesiog pavojinga.

Nuluptus gaminius galite laikyti drobiniuose maišeliuose arba sandariuose indeliuose ne ilgiau kaip 3–4 mėnesius. Vieta turi būti sausa ir vėsi. Jei reikia pratęsti tinkamumo laiką, sudėkite branduolius į plastikinius maišelius ir laikykite šaldytuve.

Nepriklausomai nuo apdorojimo tipo ir laikymo būdo, bent kartą per mėnesį riešutus reikia išimti, perrinkti ir išdžiovinti (galima ant radiatoriaus). Tai leis išvengti pelėsio atsiradimo ir ilgam išlaikyti malonų produkto skonį.

Susipažinkite su straipsniu apie tai, kaip nulupti moliūgo žievelę