Kaip tinkamai išvalyti vėžius valgymui

Kvepiantys ir apetitiški virti vėžiai niekam nepalieka abejingų. Tačiau norint pasiekti skaniausią mėsą, būtina žinoti, kaip valyti vėžius nuo chitininio šarvo. Be uodegėlės (vėžio uodegos), šie nariuotakojai turi dar daug valgomų ir skanių dalių. Tačiau prieš išdarinėjant vėžius valgymui, juos pirmiausia reikia išvirti.

Valome šviežius vėžius prieš virimą

Vėžiai gyvena upėse ir ežeruose, kur išsikasa sau gilias urvas po vandeniu esančiuose stačiuose skardžiuose ar krantuose, statmenai einančiuose po vandeniu. Jie moka plaukti, bet dažniau klaidžioja dumblinu dugnu ieškodami grobio arba tupi urvuose. Suprantama, kad ant šarvų nusėda žemė, dumblo gabalėliai, dregmė. Todėl prieš verdant sugautus vėžius, juos reikia gerai nuplauti ir išvalyti.

Sugautus ar turguje pirktus vėžius reikia porai valandų įdėti į švarų vandenį. Per tą laiką jų žarnynai išsivalys. Tada reikia išvalyti šarvus nuo purvo. Tam:

• Nešvarų vandenį, kuriame buvo vėžiai, visiškai nupilti ir įpilti švarų. Palikti 5-10 minučių, retkarčiais intensyviai maišant.
• Pakeisti vandenį ir pakartoti operaciją.
• Pakeisti vandenį ir paskutinį kartą nuplauti.
• Jei plovimo metu iškyla negyvi vėžiai, juos reikia pašalinti ir išmesti (virti galima tik gyvus vėžius).

Po to galima pradėti virti. Kartais prieš verdant vėžius 1-2 valandas pamirkoma piene. Manoma, kad tai pagerina jų mėsos skonį.

Galima valyti šiuos nariuotakojus sūriu vandeniu. Teigiama, kad taip jie geriau ir greičiau išsivalo nuo purvo. Valymo tvarka maždaug tokia pati kaip ir švariame vandenyje. Tik pirmuosiuose dviejuose plovimuose naudojamas šaltas druskos tirpalas. Tačiau vėžių nereikia laikyti sūryme tam tikrą laiką. Iš karto po maišymo sūrų vandenį reikia nupilti ir įpilti šviežio galutiniam plovimui. Po valymo sūriu vandeniu vėžių laikyti negalima, nes jie greitai žus, juos reikia nedelsiant virti.

Virimo laikas yra 20-30 minučių (priklausomai nuo dydžio). Druska ir prieskoniai dedami pagal skonį. Vėžiai į verdantį vandenį metami tik gyvi.

Kaip teisingai valgyti vėžius

Profesionalai suvalgo vėžius beveik visiškai, palikdami tik šarvą ir truputį vidurių. Mėgėjai valgo tik uodegėlę-pilvelį, išmesdami pusę skaniausio delikateso. Kaip valgyti – kiekvienas pasirenka pats. Bet bet kuriuo atveju, norint pasiekti mėsą, pirmiausia reikia nuimti šarvą. Valyti vėžius nesunku.

Tai daroma tam tikra tvarka, kartu aprašysime visas valgomas dalis:

1. Pirmiausia reikia apžiūrėti uodegą, jei po ja yra ikrų – jie yra valgomi ir skanūs.
2. Tada atplėškite plonas vaikščiojimo kojeles. Jokiu būdu jų neišmeskite, nes jose yra mėsos, o jei vėžys didelis – gana daug. Išgauti šią mėsą nesudėtinga – perlaužkite kojeles per sąnarius ir dantimis išspauskite turinį į burną.
3. Dabar atskirkite žnyples. Jose delikateso ne ką mažiau nei vėžio kaklelyje. Šarvų kraštą prie sąnario atverkite, apkerpant žirklutėmis arba sukramtant dantimis, ir per susidariusią angą išimkite mėsą.
4. Laikydami vėžį kairiąja ranka apverstą ant nugaros, šiek tiek pakreipkite jį galva žemyn ir atsargiai, laužiančiu judesiu, atskirkite pilvelį nuo galvakrūtinės. Jei tai padaryta atsargiai, priekinėje šarvo dalyje liks skaniausias sultinys, kurį turite išgerti kaip iš puodelio.
5. Patraukite į skirtingas puses už šarvų kraštų. Jis sprogs vietoje, kur jungiasi su galva. Suėmę už galvos galiuko atskirkite ją iki galo.
6. Iš vidinės galvos dalies suvalgykite visą minkštimą su oranžine mase.
7. Nušveiskite baltą masę nuo vidinio šarvo paviršiaus – tai riebalai. Jie yra valgomi ir gana skanūs.
8. Laužiančiu judesiu nuo pilvelio (vėžio kaklelio) atskirkite žiaunas (jos yra pilkos spalvos) ir išsiurbkite iš jų sultinį.
9. Liko pats mėsingiausias gabaliukas – pilvelis (uodega arba vėžio kaklelis). Pradžioje nuplėškite plunksnelius ant uodegos, esančius jos galiuke, tada išsiurbkite sultinį iš po šarvo. Po to pašalinkite trikampes plokšteles iš abiejų pilvelio pusių. Jas galima nulaužti rankomis, bet tai gana sudėtinga, galima susižeisti. Geriau naudoti žirkles arba nukąsti dantimis. Po to galite lengvai atskirti viršutinę ir apatinę šarvo dalis. Nuo viršutinės vėžio kaklelio dalies nuimkite ploną mėsos juostelę – ji lengvai atsiskiria. Po ja atsivers tamsi juostelė – tiesioji žarna. Ją reikia pašalinti. Po to suvalgykite abu skanios ir švelnios mėsos gabalus.

Jei viskas padaryta teisingai, tai po valgio iš vėžių liks tik šarvai, išspaustos žiaunos ir šiek tiek vidurių.

Keletas patarimų

• Jei parneštų namo gyvų vėžių nėra ruošiami iš karto, o paliekami „vėliau“, jų neišleiskite į indą su vandeniu. Geriau palikite ore, retkarčiais apipurkšdami vandeniu.
• Jei numatomas ilgalaikis nariuotakojų laikymas, nuplaukite juos vandeniu iš dušo, sudėkite į indą su ledo gabalėliais ir padėkite į šaldytuvą. Taip galite išlaikyti juos gyvus kelias dienas, periodiškai nupildami tirpsmo vandenį.
• Prieš gaminimą iš indo pašalinkite ledą ir leiskite vėžiams sušilti iki kambario temperatūros.

Patariame jums perskaityti straipsnį apie tai, kaip valyti šviežias krevetes