Kaip ir kokioje temperatūroje tinkamai džiovinti duonos džiūvėsėlius

Kad džiūvėsėliai iš baltos duonos būtų idealūs, paprasčiausia naudoti orkaitę, laikantis šių sąlygų.

Gabaliukai turi būti nedideli, kad ant šaukšto tilptų 1-2 džiūvėsėliai, todėl duoną reikia pjaustyti kubeliais, kurių kraštinė yra maždaug 1,5-2 cm.
Išdėliojant duonos gabaliukus ant kepimo skardos, reikia stebėti, kad jie gulėtų tolygiai, vienu sluoksniu, pageidautina ne vienas prie kito.
Kepimo skarda turi būti sausa, tepti jos aliejumi nereikia.
Orkaitę iš anksto įkaitinti iki 170-180 laipsnių.
Jei orkaitės jungiklis turi ne temperatūros skalę, o sunumeruotus padalijimus, galima vadovautis tokia schema: kai padalijimų skaičius yra nuo 7 iki 9, reikalinga temperatūra bus ties 3 arba 4 žyma, kai nuo 5 ir mažiau — ties 1 arba 2.
Kai duonos kubeliai išgulės orkaitėje 10 minučių, juos reikia išimti ir išmaišyti, po to sudėti atgal dar 10-15 minučių.
Kad įsitikintumėte džiūvėsėlių paruoštumu, galite išbandyti po vieną iš skirtingų skardos kraštų ir, jei reikia, palaikyti ant ugnies dar 3-5 minutes su šiek tiek atidarytomis durelėmis.

Kaip išdžiovinti skrebučius

Pridėjus prie baltos duonos augalinį aliejų, sūrį, česnaką, žalumynus ar kitus aštrius ar saldžius prieskonius, lengva paversti įprastus džiūvėsėlius skrebučiais.

Baltą duoną ar batoną supjaustome kubeliais.
Sumaišome 2-3 valg. š. augalinio arba ištirpinto sviesto su 1 arb. š. granuliuoto česnako (galima naudoti ir šviežią, bet jis gali pridegti) ir išmaišome, kol granulės visiškai ištirps.
Į šį mišinį pagal pageidavimą galima įdėti bet kokių kitų prieskonių, pavyzdžiui, džiovintų petražolių ar Provanso žolelių mišinio.

Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi, ant jo išdėliojame supjaustytą duoną ir tolygiai apipilame paruoštu aliejumi.
Dedame į iki 160-170 laipsnių įkaitintą orkaitę ir džioviname 15 minučių, kol atsiras auksinis atspalvis.
Išmaišome skrebučius ir paliekame džiūti dar 15 min.

Kad pagamintumėte burnoje tirpstančius saldžius skrebučius prie arbatos, aukščiau pateiktame recepte reikia pakeisti užpilą ištirpinto sviesto mišiniu su cukrumi, cinamonu ir vanile.

Kaip džiovinti orkaitėje džiūvėsėlius iš batono ar saldžios tešlos desertui

Sviestinė bandelė ar batonas yra puiki žaliava švelniems saldokams džiūvėsėliams, kuriuos galima pagaminti net be cukraus — jo jau pakankamai yra jų sudėtyje.

Cukrus ir smulkiai malti miltai tokius džiūvėsėlius daro ypač jautrius aukštai temperatūrai: jie greitai išdžiūsta, ir reikia spėti laiku išjungti orkaitę, kad neprisviltų.

Batono kepalą pjaustome 1,5-2 cm storio gabalėliais ir išdėliojame ant kepimo skardos vienu sluoksniu.
Dedame skardą į orkaitę (iš anksto jos kaitinti nereikia) ir nustatome 130–150 laipsnių temperatūrą.
Orkaitei įšylant, batonas pradės džiūti, o po 10 min. reikia atidaryti dureles ir pabandyti, kiek sukietėjo džiūvėsėliai: net jei išdžiūvo tik viršutinis sluoksnis, o viduje dar minkšta, ugnį jau galima išjungti ir leisti gabalėliams pastovėti viduje, kol visiškai atvės.
Norint gauti ryškų skaistumą, temperatūrą galima padidinti iki 180–185 laipsnių, o džiovinimo laiką — 5–7 min.

Pagal pageidavimą čia galima įdėti sviesto ir cukraus pudros, tačiau natūralus džiovintos bandelės skonis yra malonus savaime, ir svarbu jo neužgožti priedais.

Kaip teisingai, kiek ir kokioje temperatūroje džiovinti džiūvėsėlius iš juodos duonos orkaitėje

Juos galima pagaminti be sviesto ir be prieskonių, tam pakanka laikytis kelių paprastų taisyklių.

Juoda duona yra tanki, su smulkiomis poromis, todėl pjaustyti ją reikia plonais ilgais griežinėliais, jei džiūvėsėliai numatyti kaip užkandis prie alaus (kad būtų patogu imti rankomis ir merkti į padažą), ir smulkiais kubeliais — salotoms ir sriuboms.

Skardą reikia dėti į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir palaikyti apie pusvalandį, periodiškai pamaišant turinį.
Džiovinimo laiką galima reguliuoti priklausomai nuo to, kokias savybes norima suteikti džiūvėsėliams: kuo ilgiau jie stovės orkaitėje, tuo labiau apskrudę ir kietesni bus.

Klasikinį sūrų skonį džiūvėsėliai įgaus, jei prieš džiovinimą juos apšlakstysite druskos tirpalu, druską galima naudoti joduotą arba jūros. Taip pat galima apdoroti supjaustytą duoną vandenyje ištirpintu sultinio kubeliu.

Patarimas

Pasenusią duoną galima apšlakstyti druskos ar prieskonių tirpalu iškart po pjaustymo, o šviežią geriau iš pradžių 10 min. padžiovinti orkaitėje. Sudrėkintų gabalėlių džiovinimo laikas pailgėja 10–15 min., palyginti su džiūvėsėliais be priedų.

Džiūvėsėliai naminiam giros gėrimui

Pagrindui imamos tamsios duonos rūšys: ruginė, Borodino, Darnickio, Rygos. Tamsiajai giros gamybai gerai tiks džiovintos juodos duonos plutelės, o minkštimą reikia iškepti gana stipriai, kol jis patamsės. Norint gauti šviesų gėrimą, tamsias duonos plutes geriau išvis nupjauti.

Duona supjaustoma 1 cm storio griežinėliais, išdėliojama ant sausos kepimo skardos.
Skarda dedama į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Bendras džiovinimo laikas turėtų būti apie 40 minučių, per kurias reikia keletą kartų pamaišyti džiūvėsėlius, stengiantis, kad visi jie apsiverstų.
Paruošti džiūvėsiai išimami iš orkaitės, tačiau ant skardos reikia palikti 3–4 gabalėlius, kuriuos 200 laipsnių temperatūroje reikia šiek tiek apdeginti kampučiuose – šie džiūvėsiai suteiks girai malonią rudą spalvą ir vos juntamą karamelinį poskonį.

Yra kitas būdas:

Iš kepalo kruopščiai išimamas visas trupinys, kurį reikia rankomis paversti smulkiais trupiniais.
Likusi pluta smulkiai supjaustoma.
Gautas mišinys iš trupinių ir susmulkintos plutos tolygiai paskirstomas ant skardos ir dedamas į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Džiovinimo laikas tesiekia 5–10 minučių, ir džiūvėsiai girai yra paruošti.

Bendros rekomendacijos visų rūšių džiūvėsiams

Duoną reikia pjaustyti vienodo storio ir dydžio gabalėliais, kad jie džiūtų tolygiai.
Elektrinės orkaitės temperatūra ir džiovinimo laikas yra atvirkščiai proporcingi: kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau duona išdžius; kuo žemesnė temperatūra, tuo daugiau laiko reikės iki visiško paruošimo.
Kuo šiurkštesni miltai, iš kurių pagaminta duona, tuo plonesnius gabalėlius reikia daryti ir tuo aukštesnė temperatūra reikalinga.
Gaminant džiūvėsius pravers toks elektrinės orkaitės kaitinimo režimas kaip konvekcija: karšto oro cirkuliacija užtikrins greitesnį ir tolygesnį džiovinimą. Jei tokios funkcijos nėra, panašaus efekto galima pasiekti šiek tiek pravėrus orkaitės dureles.
Aliejų galima naudoti bet kokį: saulėgrąžų, alyvuogių, linų sėmenų, kokosų, garstyčių, sezamų, kukurūzų ir kitą. Džiūvėsių, pagamintų su aliejumi, galiojimo laikas yra daug trumpesnis nei įprastų.
Džiūvėsius be aliejaus ir prieskonių (išimtis – druska) reikia laikyti atskirai nuo šviežios duonos, nuo 0 iki 15–20 °C temperatūroje ir ne didesnėje kaip 70 % drėgmėje. Kaip indą galima naudoti natūralaus audinio maišelį, stiklinį indelį arba plastikinį konteinerį. Laikant šaldytuve, indas būtinai turi būti sandarus.

Laikantis šių sąlygų, produktą galima išlaikyti nepakitusios būklės kelis mėnesius. Jei gaminant džiūvėsius buvo naudotas koks nors aliejus ar riebalai, juos reikia suvalgyti per pirmąsias kelias paras: ilgalaikiam laikymui jie netinka.