Paprastos upėtakio valymo taisyklės ir jo paruošimo niuansai
Mes taip pripratę prie žuvies, kuri už mus išvalyta ir paruošta, kad, žengdami pirmuosius žingsnius kulinarijoje, dažnai vengiame pirkti viską, kas reikalauja papildomų pastangų ir manipuliacijų. Viskas, kas nepažymėta žodžiu „filė“, suvokiama kaip produktas, su kuriuo daug vargo: kaip valyti žuvies žvynus tokią kaip upėtakis, jūrinis ešerys ar doradas, išdarinėti ir atsikratyti kaulų? Ne žuvis, o tiesiog šefo košmaras. Tačiau nors visi šie niuansai gali būti teisingi kalbant apie kai kurias upių žuvis, upėtakio valymas yra toks paprastas, kad privers vėl ir vėl grįžti prie šios žuvies gaminimo.
Jūs jau nusprendėte, ką norite gaminti iš upėtakio? Tuomet valymo klausimu galite orientuotis pagal pagrindinius patiekalus, nes skirtingiems receptams paruošiamųjų etapų skaičius gali skirtis.
Viso upėtakio kepimas
Jei žuvelė maža ir norite ją iškepti orkaitėje arba kepti visą, tuomet tikime: su jos valymu susidorosite vos per 5 minutes. Reikalas tas, kad upėtakio žvynai nėra panašūs į karpio ar ešerio žvynus – tai labai mažos plokštelės, kurios nusivalo nuo žuvies be didelių fizinių pastangų.
- Taigi, pirmiausia turite nuplauti žuvį po tekančiu vandeniu. Jei upėtakis labai gleivėtas ir tokį kūną nepatogu laikyti rankose, vargu ar padės net pakartotinis plovimas. Geriau tiesiog pabarstyti žuvį druska, kad susidarytų trintis: vis tiek ją vėliau teks sūdyti.
- Geriausia upėtakį valyti tiesiai kriauklėje: kadangi žvyneliai nepatvariai laikosi ant odos, jie praktiškai neišsibarsto po virtuvę, o jei kas nors patektų ant spintelių, stalo ar grindų, tikriausiai tiesiog nepastebėsite nešvarumo. Kriauklės sienelės apsaugos jus nuo tokios nemalonės, o surinkimas prie kanalizacijos leidžia surinkti visus didesnius žvynus ir neleis užsikimšti nutekamajam vamzdžiui.
- Patogu valyti upėtakį mažu peiliu tiek prieš žvynų kryptį, tiek pagal ją. Ypač atidiems reikia būti pilvo srityje: odos spalva ten šviesesnė, ir žvynus matosi prasčiau, tačiau tuo pačiu metu jie ten kietesni nei šonuose. Perbraukite pirštu išilgai pilvo nuo galvos iki uodegos, kad įsitikintumėte, jog valgis nebus sugadintas traškėjimu dantyse.
- Jei žuvis neišdarinėta, tai padaryti pačiam nėra taip sudėtinga: perpjaukite pilvą nuo analinio peleko iki žiaunų ir išimkite visus vidurius. Jei pasitaikė ikrų, galite jas pasūdyti, o visa kita drąsiai meskite į šiukšliadėžę.
- Galvos nupjauti nereikia: pakanka pašalinti žiaunas, kad patiekalas neįgautų netinkamo skonio. Be to, žiaunos, kaip filtras, surenka ne pačias naudingiausias medžiagas, todėl tikslinga jas pašalinti, jei rūpinatės savo sveikata.
- Dar kartą nuplaukite žuvį, ir viskas – galima kepti!
Patarimas
Galite neliesti pelekų ir uodegos: ne veltui daugelyje kavinių jie paliekami prie žuvies dėl patiekimo grožio.
Jei vis dėlto valysite žuvį ant lentos, tegul tai būna mėsos lenta arba atskira lenta žuviai. Ketinate imti lentą daržovėms ir duonai? Patariame pagalvoti apie parazitų užsikrėtimo riziką ir bent jau pakloti laikraštį.
Filė, sušiai, pjaustymas salotoms
Ruošdamiesi pagaminti patiekalą, kuriame reikia upėtakio gabalėlių ar jo filė, pasiruoškite pridėti keletą žingsnių prie pjaustymo proceso. Kaip išvalyti upėtakį, kad jį būtų galima dėti į salotas ar sušius? Visus pagrindinius veiksmus galite pamatyti aukščiau, o štai manipuliacijos, kuriomis dabar užsiimsime.
Norint gauti apetitiškų gabalėlių, mums reikia nuimti nuo upėtakio odą. Nuo smulkios žuvies galima nuimti ją kaip kojinę, prieš tai nupjovus galvą, bet mažai žuviai toks veiksmas retai turi prasmę: gauti pakankamai storio filė sluoksnį nuo jos labai sunku, todėl šis variantas naudojamas retai.
- Jei žuvis didelė, tai prieš nuimant nuo jos odą, teks išdarinėti skerdeną. Tam, prieš tai nupjovus galvą, jums reikės perpjauti žuvį išilgai nugaros linijos palei stuburo kaulą. Galų gale gausite 2 vienodas puseles, iš kurių vienoje liks stuburas.
- Stuburą su kaulais reikės pašalinti, bet nebūtinai jį išmesti. Greičiausiai ant jo liks šiek tiek mėsos, ir iš gana didelio upėtakio stuburo bus galima išvirti sriubą. Pelekai šiame etape taip pat išpjaunami.
- Na, o paskutinis žingsnis yra filė nupjovimas nuo odos. Jei nors kartą darėte sumuštinius su raudona žuvimi, galite įsivaizduoti šį procesą: įpjovę filė, turite nupjauti mėsą, prispausdami peilį prie lentos, kad ant odos neliktų didelių gabalėlių. Vienintelis dalykas – norint dirbti su žalia upėtakiu ir nuimti filė vienu gabalu, teks šiek tiek įgudinti. Sėkmės garantas taip pat bus pakankamai tvirtas ir ilgas peilis: pageidautina, kad peilio ilgis būtų ne trumpesnis už filė plotį.
Patarimas
Pradėkite kelti filė nuo uodegos: kadangi filė ilgis ten mažesnis, pradėti pjauti mėsą patogiau būtent šia kryptimi.
Valyti tiek mažą, tiek didelį upėtakį nėra sunku, jei pritaikysite praktikoje šį išdarinėjimo vadovą. Esame įsitikinę, kad ateityje, ruošdamiesi pagaminti patiekalą iš jos gležnos mėsos, neatidėliosite kulinarinio eksperimento dėl nenoro susidurti su žuvies valymu.
Patariame perskaityti: kaip išvalyti ešerius