Kuo skiriasi žaliosios ir paprastosios grikių kruopos – koks jų skonis ir kam jos naudojamos?

Grikių kruopos yra neatsiejama rusų virtuvės dalis. Daugelis yra įpratę pirkti tamsius, auksinius rudus grūdus ir nori sužinoti, kuo žalieji grikiai skiriasi nuo įprastinių. Skirtumas tarp jų yra apdorojimo būdas. Žalieji arba šviesieji grikiai nėra kepti, termiškai neapdoroti. Jie turi natūralią spalvą, mažiau ryškų skonį ir trumpesnį galiojimo laiką. Sveikos gyvensenos šalininkai, taip pat žalvalgiai juos laiko sveikesniais, nes viduje yra gyvas gemalas.

Kaip atskirti žaliuosius grikius nuo įprastinių?

Skirtumas tarp žaliųjų ir įprastinių grikių matomas plika akimi. Kruopos skiriasi išvaizda. Nuotraukos:

Žalieji grikiai yra šviesūs, o įprastiniai – tamsūs.

Visi skirtumai lentelėje:

	Žalieji grikiai	Įprastiniai grikiai
Prekiniai ženklai	Mistral, Obraz žizni, Zelenaja linija, Uvelka, Dinastija vkusa, Agro-Aljansas ir kiti	Mistral, GRĖČA, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, Nacional, Perekriostok, Melkrup, Prostaja azbuka, Uvelka, Čistaja krupa, Šebekinskaja, Gudvill, Jarmarka, GLOBUS, 365 dienų ir kiti
Kaina	nuo 0,9 € už 300 g	nuo 0,9 € už 700 g
Spalva	nuo kreminės iki geltonos ir žalios	visi rudos atspalviai
Skonis ir aromatas	šviežias, švelnus, žolinis-riešutinis	riešutinis, sodrus
Konsistencija po virimo	sultinga	sausa
Virimo laikas	15-20 minučių	25 minutės
Kaloringumas	330 kcal	310 kcal
Baltymai, riebalai, angliavandeniai	baltymai – 13 g riebalai – 3 g angliavandeniai – 62 g	baltymai – 12 g riebalai – 3,4 g angliavandeniai – 57 g
Naudingos medžiagos (% paros normos 100 g kruopų)	B1 – 26,7% B2 – 11% B6 – 20% E – 44,7% PP – 21% kalis – 15% silicis – 270% magnis – 50% fosforas – 37% geležis – 37% kobaltas – 31% manganas – 78% varis – 64% molibdenas – 49% cinkas – 17%	B1 – 28,7% B2 – 11% B4 – 10,8% B6 – 20% H – 20% PP – 36% kalis – 15% silicis – 270% magnis – 50% fosforas – 37% geležis – 37% kobaltas – 31% manganas – 78% varis – 64% molibdenas – 49% selenas – 10,4% cinkas – 17%
Rūšys	valyti (branduoliai) ir nevalyti (sėkliniai)	skaldyti negarinti ir garinti – smulkūs ir suskilę branduoliai, sugadinti transportavimo metu; branduoliai – sveiki grūdai, nuvalyti nuo vaisių lukštų; greitai verdanti (garinta) – apdorota garais slėgyje 10-15 minučių
Naudojimas	garnyras, sriuba, daigų ir mikroželdinių gavimas, jogurtai, smoothie, blynai, salotos	garnyras, sriuba, kotletai, grikiai pirkliškai
Laikymo terminas	12 mėnesių	branduoliai – iki 15 mėnesių skaldyti – iki 18 mėnesių

Ir žalieji, ir įprastiniai grikiai taip pat būna aukščiausios, 1, 2 ir 3 rūšies. Pagal GOST R 55290-2012 aukščiausios rūšies grikiuose turi būti daugiau nei 99,35% kokybiškų branduolių. Kitų rūšių procentas yra mažesnis – atitinkamai nuo 98,9%, 98,5% ir 97,2%.

Kas yra žalieji grikiai?

Žalieji grikiai – tai ne ypatinga grūdų veislė. Tai tie patys įprasti ir „paprasti“ grikiai, tik termiškai neapdoroti.

Grūdai gaunami iš grikių augalo, kuris auginamas daugiau nei 5 tūkstančius metų. Grikių tėvynė – Pietų Kinija. Rusijoje jie pradėti auginti gerokai vėliau, tačiau būtent rusų virtuvėje jie užėmė garbingą vietą. Manoma, kad grūdus atvežė graikai, iš čia ir kilę pavadinimai – grikiai, grikių kruopos, grikis (pagal M. Fasmerio žodyną).

Ypač populiarūs šie javai tapo Didžiojo Tėvynės karo metais. Jie lengvi, greitai išverda, retai genda, puikiai tinka kelionės sąlygoms. Dėl ryškaus skonio juos buvo galima išvirti paprastame vandenyje be druskos, cukraus, pieno ir sviesto, kurių tuo metu trūko. Ir vis dėlto košė vis tiek būdavo skani.

Privalumai	Trūkumai
Didelis rutino kiekis	Trumpesnis galiojimo laikas
Turi daugiau naudingų medžiagų	Skonis „mėgėjams“
Galima daiginti	Lengvai išverda
Galima kepti	Parduodama ne visose parduotuvėse
Galima garinti	Kaina
Tinka žaliavalgiams

Rutinas suteikia grikiams tą žalsvą atspalvį. Jis yra stiprus antioksidantas, gerina kraujo transportavimą kraujagyslėmis, stiprina kapiliarų sieneles ir mažina jų pralaidumą. Rutino „saugotojas“ yra lukštas – jame šio elemento yra 17 kartų daugiau nei branduolyje.

Kuo grikiai žalesni, tuo daugiau juose rutino.

Termiškai apdorojant grūdai tampa rudi, o rutinas suyra. Be to, naudingą elementą ardo laikymas šviesoje. Grikiai nuo to pašviesėja ir tampa vos gelsvi.

Kas yra „įprasti grikiai“?

„Įprastais“ vadinami rudos spalvos grikiai. Jie įgauna įprastą spalvą ir skonį po specialaus terminio apdorojimo.

Po derliaus nuėmimo grūdai išvalomi nuo lukšto specialiomis lukštenimo mašinomis. Tada jie rūšiuojami pagal veisles ir termiškai apdorojami. Paprastai grikiai yra termiškai apdorojami 170-200 laipsnių temperatūroje. Paprasčiau tariant, kruopos apdorojamos garais 5 minutes, o po to laikomos termostate apie valandą. Anksčiau vietoj hidroterminio metodo buvo naudojamas džiovinimas karštu oru (skrudinimas).

Terminis apdorojimas leidžia sunaikinti mikroorganizmus ant grūdų. „Įprasti“ grikiai geriau ir ilgiau išsilaiko nei žalieji.

Privalumai	Trūkumai
Gerai išlaiko formą, išlieka trapūs po virimo	Pasitaiko su pridegusiu poskoniu (retai)
Ilgai laikosi
Naudingas produktas
Lengvai randamas parduotuvėse

Klausimai-atsakymai

Kuo kenksmingi žalieji grikiai?

Žaliųjų grikių žala galima vartojant kruopas žalias (daigintas, garintas). Šiurkščios skaidulos gali dirginti skrandžio ir žarnyno gleivinę sergant virškinimo trakto ligomis. Dėl šios priežasties patiekalas nerekomenduojamas vaikams iki 3 metų.

Kaip daiginti ir valgyti žaliuosius grikius?

Kruopas reikia nuplauti, užpilti geriamuoju vandeniu (2:1) ir palikti 3-4 valandoms. Tada grikiai nuplaunami nuo susidariusios gleivės ir dedami daiginti be vandens. Po 12-16 valandų pasirodys pirmieji daigai. Kruopas reikia vėl nuplauti ir daiginti po audiniu 12 valandų. Kai daigai pasiekia 5-6 mm ilgį, žaliuosius grikius galima vartoti žalius, keptus arba kaip smoothie. Taip pat daigai dedami į salotas.

Nepriklausomai nuo grikių rūšies, jų maistingumas išlieka aukštas. Aukštą maistinę vertę užtikrina ilgai įsisavinami angliavandeniai, leidžiantys ilgą laiką jaustis sotiems ir energingiems. Baltymų dalis žaliuose ir įprastuose grikiuose yra beveik tokia pati kaip mėsoje. Kruopose yra geležies, apsaugančios nuo anemijos, ir nėra glitimo, galinčio sukelti alergiją. Ypač naudinga valgyti grikių košę vaikams, nėščioms moterims ir žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą.