Kaip tinkamai virti įvairių rūšių makaronus puode ir multivarke?

Kulinarija neįmanoma be improvizacijos. Net paprasti makaronai įgauna neprilygstamą skonį, jei į juos dedama įvairių prieskonių, sūrio, padažų, kiaušinių, grybų, mėsos… Tačiau, žinoma, yra nekintami kiekvieno patiekalo gaminimo pagrindai – algoritmai, apimantys seką, laiką, proporcijas, gaminimo temperatūrą. Toks algoritmas yra ir makaronų gaminiams. Toliau papasakosime, kaip ir kiek virti makaronus puode ir multivarkėje, kiek vandens reikia ir kuo geriau pagardinti apetitą keliantį garnyrą.

„Makaronų mokslo“ pagrindai

Makaronai – produktas ir paprastas, ir sudėtingas. Daugelis pradedančiųjų šeimininkių bijo prie jų prisiliesti: o jeigu jie išvirs ir pavirs koše, arba sulips į vieną slidų gumulą?

O tuo tarpu makaronai – vienas populiariausių produktų ant mūsų stalo. Kiek patiekalų su jais galima paruošti:

• sriubos;
• makaronai laivyniškai;
• makaronus su įvairiais padažais;
• įvairūs apkepai;
• lazanija;
• spagečiai;
• salotos;
• blynai ir kt.

Jei žinoti kai kurias paprastas taisykles, taip pat laikytis proporcijų ir neviršyti gaminimo laiko, nieko sudėtingo gaminant makaronus nėra. Daugumai patiekalų makaronų gaminiai verdami puode arba multivarkėje – kam kaip labiau patinka.

Ką turėtume gauti išvirus? Minkštus, bet šiek tiek elastingus makaronus, nepervirtus, nesulipusius į gumulus, ne žalius. Nors makaronai al dente, turbūt, vienintelė išimtis. Jiems turėtų būti šiek tiek neprivirtiems.

Ko prireiks makaronams virti? Nepriklausomai nuo to, ar juos planuojama virti puode ar multivarkėje, pradiniai ingredientai yra tie patys:

• patys makaronų gaminiai;
• vanduo;
• sviestas (visai nedaug);
• druska.

Prieskonių, sūrio, padažų ar kitų produktų pridėjimas priklauso nuo to, koks tiksliai patiekalas turėtų gautis.

Virimo ant viryklės subtilybės

Kaip teisingai virti makaronų gaminius? Pirmas dalykas, kurį paprastai daro, ketindami virti makaronus puode, – užvirina vandenį. Ir čia nepatyrusias kulinares tyko du pagrindiniai povandeniniai akmenys. Jei jų nepaisyti, makaronai po virimo neišvengiamai pavirs dideliu sulipusiu gumulu.

1. Vandens turėtų būti pakankamai. Vadinasi – daug. Tai būtina. Proporcijos čia – mažiausiai 1:6. Tai yra, vienai makaronų daliai reikia 6 dalių vandens. Priešingu atveju gaminimo metu vanduo sutirštės nuo glitimo, esančio miltuose.
2. Vandenį reikia sūdyti po užvirimo, prieš dedant produktą. Tai taip pat būtina. Daugelis sūdo vandenį, kad paspartintų užvirimą. Tačiau tokiu būdu jis tampa tankesnis, o tai taip pat palanku tolimesniam tirštėjimui.

Kad vanduo greičiau užvirtų, naudokite kitas gudrybes, neturinčias įtakos tolesniam patiekalo skoniui:

• uždenkite puodą atitinkamo skersmens dangčiu;
• nustatykite maksimalią degiklio liepsnos jėgą;
• pirmiausia užvirkite vandenį elektriniame virdulyje – tai daug greičiau, tada iš karto perpilkite į puodą ir pastatykite ant ugnies.

Atsargiai, kad nenumanytumėte, sudėkite makaronus į verdantį pasūdytą vandenį. Iš karto gerai išmaišykite. Be to, makaronus reikia dažnai ir kruopščiai maišyti, kol jie išvirs. Tai – trečioji paslaptis, padedanti jiems nesulipti paruošus. Be to, maišymas apsaugos makaronus nuo prilipimo prie puodo sienelių ar dugno (ir vėlesnio pridegimo).

Kai vėl užvirs (jau su produktu), sumažinkite degiklio liepsną ir virkite makaronus, kol jie iškeps.

Kiek gi reikia virti? Atsakymas priklauso pirmiausia nuo makaronų kokybės. Smulkių ir plonų pakanka virti 4–5 minutes, makaronus iš kietųjų kviečių veislių virkite apie 7 minutes (beje, jų galima taip dažnai nemaišyti – jie nesulips, o aliejaus geriau dėti mažiau, kitaip gausis košė). Kiti makaronai verdami nuo 8 iki 12 minučių. Paprastai ant pakuotės nurodytas gaminimo laikas, bet geriau makaronus karts nuo karto ragauti, ištraukiant po vieną. Juk korekcijų gali įnešti ir kaitlentės galia: viena išvirs produktą šiek tiek greičiau, kita – kiek lėčiau.

Išvirus, išvirtus makaronus sudėkite į koštuvą ir kruopščiai nuplaukite po karštu tekančiu vandeniu (stipria srove). Tai – ketvirtoji taisyklė, kaip išvirti makaronus, kad jie nesuliptų. Tačiau jei makaronai kokybiški, nuplauti nereikės.

Po to galite dėti aliejaus, prieskonių ir kitų produktų.

Spagečiai turi savo virimo niuansų:

• Nelaužykite jų, o dėkite į puodą vėduokle. Palaipsniui jie patys visiškai nusileis.
• Jų nereikia virti iki visiško iškepimo – tai kaip tik al dente variantas.
• Išvirtus makaronus nukoškite, nenuplaudami.

Gaminimo multivarke ypatumai

Šis būdas tikrai ypatingas. Multivarkėje netinka per smulkūs makaronai – jie tiesiog pavirs koše. O pats procesas radikaliai skiriasi:

• makaronus sudėkite į dubenį iš karto;
• užpilkite juos šaltu vandeniu;
• pasūdykite ir įdėkite aliejaus taip pat iš karto;
• virimo metu ingredientų nemaišykite.

Vandens turi būti tiek, kad apsemtų makaronų sluoksnį maždaug vienu pirštu (apie 2 cm). Belieka nustatyti tinkamą režimą. Čia viskas priklauso nuo multivarkės modelio. Vienos turi režimą „Makaronai“ arba „Plovas“, kitos – „Garų virimas“. Visi jie tinka makaronams gaminti. Niuansas yra laikas: kiekvienam režimui jis skiriasi. Todėl geriau jį nustatyti rankiniu būdu. 12–13 minučių yra optimalus intervalas norint gauti gerą rezultatą.

Išvirtus makaronus po multivarkės būtina kruopščiai nuplauti po karštu vandeniu.

Ir paskutinis dalykas. Makaronų, kaip ir bet kokių kitų produktų, gaminimui naudojamas tik išvalytas vanduo: filtruotas arba buteliuose išpilstytas. O produktą virimui geriau rinktis ne iš pačių pigiausių, kurie net išvaizda yra „purvinai pilki ir baisūs“. Tokius gaminius kartais sunku išgelbėti net laikantis visų technologinių subtilybių, įdedant daugybę „maskuojančių“ ingredientų (tokių kaip majonezas, padažai, garstyčios, kečupas, česnakai, pipirai, įvairūs prieskonių mišiniai) arba imantis kitų gudrybių.