Kaip fermentuoti daržoves namuose: 10 paprasčiausių receptų pradedantiesiems

Nedaugelis žino, kad namų sąlygomis galima fermentuoti beveik visas daržoves. Svarbiausia – žinoti technologiją ir naudoti tinkamus prieskonius. Mes surinkome 10 geriausių receptų, kurie leis jums pasigaminti sveikų ir skanių užkandžių žiemai.

Patikrintų receptų sąrašas

Fermentuotų daržovių gamybai geriau naudoti stambią valgomąją arba jūros druską. Smulki stalo druska ir joduota druska neigiamai veikia produkto skonį ir netgi gali sukelti priešlaikinį gedimą.

Optimali temperatūra daržovių fermentacijai – 21–25 laipsniai.

1 receptas. Rauginti kopūstai su spanguolėmis

Rauginti kopūstai yra vienas geriausių vitamino C šaltinių maiste. Garsusis jūrininkas Džeimsas Kukas šiuo skanėstu prikimšdavo medines statines, kurias vėliau prieš išplaukimą sukraudavo į laivą. Taip jis apsaugodavo savo komandos narius nuo skorbuto – rimtos ligos, kurią sukelia askorbo rūgšties trūkumas organizme.

Kaip pasigaminti raugintų kopūstų su spanguolėmis namų sąlygomis?

Paruoškite šiuos ingredientus:

• švieži kopūstai – 1 kg;
• pusė didelės morkos;
• spanguolės – 80 g;
• druska – 2 valg. šaukštai;
• cukrus – 1 valg. šaukštas;
• lauro lapas.

Kopūstą supjaustykite šiaudeliais, o morką sutarkuokite. Sumaišykite daržoves. Uogas nuplaukite ir nusausinkite. Į daržovių mišinį įdėkite druskos, cukraus.

Paruoškite gilų indą. Ant dugno sudėkite daržovių mišinį, pabarstykite 1/3 uogų, į centrą įdėkite lauro lapą. Padarykite dar 3 tokius sluoksnius. Prispauskite kopūstus lėkšte su svarmeniu (pavyzdžiui, maišeliu kruopų). Palikite produktą fermentuotis kambario temperatūroje 5 dienas. Per tą laiką paviršiuje turi atsirasti putų.

Padarykite kopūstuose skylutes iki dugno mediniais pagaliukais. Palikite juos raugti dar 5–7 dienas. Tada perkelkite į stiklinį indą ir laikykite šaldytuve.

Rauginti kopūstai gali stovėti šaltyje 3–4 mėnesius.

2 receptas. Rauginti kopūstai be druskos

Norite pasigaminti raugintų kopūstų be druskos? Tuomet išbandykite šį receptą.

Paruoškite šiuos produktus:

• kopūstas (geriausia vėlyvasis) – 1 kg;
• vienas obuolys;
• viena morka;
• džiovintų krapų sėklos – 10 g.

Kopūstą supjaustykite šiaudeliais, nuluptą obuolį ir morką sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite daržoves, vaisius ir sėklas viename giliame inde, stipriai minkykite rankomis, kol pradės skirtis sultys. Pageidautina fermentacijai naudoti rūgštims atsparią medžiagą (pvz., emaliuotą puodą arba nerūdijantį plieną).

Uždenkite ruošinį plokščia lėkšte su pasvaru. Padėkite fermentuotis kambario temperatūroje 3 dienas. Gatavą raugintą kopūstą sudėkite į stiklinius indelius ir padėkite laikyti šaltyje. Galiojimo laikas – 1 mėnuo.

3 receptas. Rauginti burokėliai

Raugintus burokėlius galima gaminti ne tik kaip užkandį. Iš jų gaunama labai apetitiška burokėlių sriuba. Pagal skonį tokia sriuba primena kažką tarp barščių ir kopūstienės.

Rauginimui jums reikės šių ingredientų:

• burokėliai – 5 vnt. vidutinio dydžio;
• druska – 1 arbatinis šaukštelis;
• vanduo – 500 ml;
• kapotos žolelės (krapai, kalendra arba petražolės) – ketvirtis stiklinės;
• kumino sėklos – 10 g.

Daržovę supjaustykite griežinėliais iki 0,5 cm storio. Kumino sėklas suberkite į stiklinį indelį. Ant viršaus sudėkite burokėlių griežinėlius.

Karštame vandenyje ištirpinkite druską. Sūriu skysčiu užpilkite burokėlius taip, kad jie būtų visiškai apsemti. Pabarstykite kapotomis žolelėmis. Ant viršaus uždėkite pasvarą ir uždenkite indą švaria medvilnine šluoste ar marle. Padėkite burokėlius fermentuotis kambario temperatūroje.

Po 10–14 dienų nuimkite pasvarą, išimkite žoleles iš indelio. Uždarykite indą nailoniniu dangteliu ir padėkite laikyti į vėsią vietą.

Raugintus burokėlius reikia suvartoti per 3–4 mėnesius.

4 receptas. Kimči

Šis fermentuotas patiekalas atkeliavo pas mus iš Pietų Korėjos, kurioje gyvena daug fiziškai sveikų ir lieknų žmonių. Kimči yra rūgštaus-saldesnio skonio su aštriomis natomis.

Korėjietiškam patiekalui paruošti reikės šių produktų:

• kininis kopūstas – 1 vnt.;
• morka – 1 vnt.;
• žalieji svogūnai – 100 g;
• rožinė jūros druska – 1 arb. šaukštelis;
• sojos padažas – ¼ stiklinės;
• česnakas – 10 skiltelių;
• maltas imbieras – 1 valg. šaukštas;
• smulkios virtos krevetės – 2 valg. šaukštai;
• medus – 1 arbatinis šaukštelis;
• vanduo – 250 ml.

Supjaustykite kininį kopūstą. Stiklinėje vandens ištirpinkite druską. Užpilkite kopūstą sūrymu ir palikite virtuvėje 6 valandoms.

Sutarkuokite morką stambia tarka, susmulkinkite žaliuosius svogūnus. Likusius sąraše išvardytus komponentus sutrinkite blenderiu iki košės. Įdėkite morką, žaliuosius svogūnus ir aštrią mišinį į kopūstą, išmaišykite.

Prispauskite daržoves lėkšte su pasvaru. Padėkite fermentuotis kambario temperatūroje. Po 3 dienų kimči bus paruošta. Ji laikoma šaltyje 2 mėnesius.

5 receptas. Rauginti agurkai

Sūriai rūgštūs rauginti agurkėliai – puikus priedas prie virtų bulvių ir mėsos patiekalų. O paruošti raugą labai paprasta.

Jums reikės šių ingredientų:

• agurkai – 1500 g;
• druska – 2,5 valg. šaukšto;
• vanduo – 1500 ml;
• česnakas – viena galvutė;
• krapai – 3 skėčiai;
• krieno lapai.

Fermentacijai labiau tinka maži agurkėliai su spuogeliais. Nuplaukite juos ir palikite vandenyje 3 valandoms. Jis pašalins perteklinį kartumą. Tada sudėkite daržoves į gilų puodą kartu su krapais ir česnaku. Uždenkite ant viršaus krienų lapais. Sutankinkite daržoves ir žalumynus rankomis.

Ištirpinkite druską šaltame vandenyje. Užpilkite agurkus sūrymu. Uždenkite juos plokščia lėkšte su svareliu ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje. Po 5 dienų raugintus agurkėlius galima valgyti arba uždaryti žiemai. Pastaruoju atveju daržoves reikia nusunkti, nuplikyti verdančiu vandeniu ir išdėlioti į stiklinius indus. Sūrymą perpilkite į puodą, uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Tada užpilkite juo agurkus ir uždarykite stiklainius.

6 receptas. Juodasis česnakas

Česnaką galima fermentuoti be druskos. Šis produktas tinka net maitinti žmones, sergančius širdies ir kraujagyslių sistemos bei inkstų ligomis. Juodasis česnakas pasižymi subtiliu skoniu, stipriu kvapu ir padidina padažų, mėsos, žuvies patiekalų maistinę vertę.

Fermentacijai jums prireiks gilaus indo (maždaug 6 litrų talpos) ir folijos.

Šviežius nuluptus česnako skilteles sudėkite ant dugno. Indą apvyniokite folija 3–4 sluoksniais ir uždarykite dangčiu. Taip jūs išvengsite bakterijų patekimo į vidų. Pastatykite indą su česnaku prie šildymo radiatoriaus. Fermentacija truks maždaug 40 dienų.

7 receptas. Raugintos saldžiosios paprikos

Saldusis pipiras po fermentacijos tampa sultingesnis. Puikiai dera su mėsa, makaronais, bulvėmis. Jo galima dėti ir į daržovių sriubas.

Gaminimui reikės šių produktų:

• bulgarinis pipiras – 7 vienetai vidutinio dydžio;
• česnakas – 1 skiltelė;
• druska – 1,5 valgomojo šaukšto;
• bazilikas – 1 šakele;
• petražolė – 1 nedidelis ryšelis;
• pipirai (žirneliai);
• vanduo – 1 litras.

Pamirkykite pipirus verdančiame vandenyje 3 minutes. Perdėkite į stiklinį stiklainį kartu su žirneliais ir česnako skiltelėmis. Užvirkite vandenį su druska, įmeskite žalumynus. Atvėsusiu sūrymu užpilkite daržoves. Uždenkite stiklainį dangčiu ir palikite turinį fermentuotis.

Po 3 dienų pradurkite bulgarinius pipirus mezgimo virbalu. Ant stiklainio viršaus uždėkite lėkštę su svareliu. Palikite pipirus raugtis dar 4–5 dienas. Tada juos bus galima vartoti maistui arba laikyti šaltoje vietoje. Tinkamumo laikas – 2 mėnesiai.

8 receptas. Fermentuotos žaliosios pupelės

Fermentuotas produktas iš ankštinių pupelių yra ne tik apetitiškas, bet ir sotus dėl didelio baltymų ir maistinių skaidulų kiekio.

Recepte yra šie ingredientai:

• jauna ankštinė pupelė – 0,5 kg;
• česnakas – 4 skiltelės;
• krapai – 2 skėteliai;
• druska – 5 valgomųjų šaukštų;
• pipirai (žirneliai) – 1 arbatinis šaukštelis;
• maltas čili pipiras – 1 arbatinis šaukštelis;
• vanduo – 2000 ml.

Ištirpinkite druską karštame vandenyje. Ant stiklinio stiklainio dugno sudėkite česnaką, krapus ir prieskonius, ant viršaus – pupeles. Sutankinkite turinį rankomis ir užpilkite atvėsusiu sūrymu. Uždenkite indus medvilniniu audiniu ir palikite fermentuotis 5 paras.

Paruoštas raugintas pupeles laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 1 mėnesį.

9 receptas. Vitamininis fermentuotų daržovių mišinys

Dar vienas naudingas ir paprastas receptas be druskos.

Paruoškite šiuos ingredientus:

• smulkintas pekininis kopūstas – 2 stiklinės;
• smulkintas raudonasis kopūstas – 2 stiklinės;
• saldžioji bulvė – 1 vnt.;
• burokėlis – 1 vnt.;
• šviežiai spaustų salierų sultys – 1 stiklinė;
• česnakas – 2 skiltelės.

Susmulkinkite bulves, burokėlius. Sudėkite juos į stiklainius kartu su smulkintais kopūstais ir česnako skiltelėmis (talpyklos turi būti prikimštos iki viršaus). Užpilkite daržoves salierų sultimis. Paspauskite turinį lėkštėmis su svarmenimis, uždenkite medvilniniu audiniu. Palikite fermentuotis kambario temperatūroje 4 dienas.

Paruoštą raugintų daržovių mišinį laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 3 mėnesius.

Receptas 10. Pikantiškos Viduržemio jūros regiono daržovių salotos

Šis patiekalas dažnai patiekiamas kaip garnyras Viduržemio jūros ir Lotynų Amerikos šalyse.

Raugintų daržovių mišinį sudaro šie komponentai:

• aštrioji paprika – 1 vnt.;
• morka – 1 vnt.;
• salierai – 3 stiebai;
• žiedinis kopūstas arba brokoliai – 200 g;
• jūros druska – 1 valgomasis šaukštas;
• obuolių arba vyno actas – 2 valgomieji šaukštai;
• vanduo – 500 ml.

Ištirpinkite jūros druską karštame vandenyje. Susmulkinkite visas daržoves, prikimškite jomis talpyklą iki viršaus. Į atvėsusį sūrymą įpilkite acto. Užpilkite skysčiu stiklainio turinį. Paspauskite daržoves svarmeniu, uždenkite audiniu. Palikite fermentuotis 5 dienas.

Mišinys laikomas šaldytuve 1 mėnesį.

Kuo naudingos ir kenksmingos fermentuotos daržovės?

Fermentuotų daržovių produktuose yra daug pieno rūgšties bakterijų. Pastarosios žmogaus organizme atlieka šias funkcijas:

• neutralizuoja patogeninių mikroorganizmų poveikį;
• normalizuoja virškinimą, pašalina meteorizmą, vidurių užkietėjimą ir viduriavimą;
• stiprina imunitetą;
• gerina vitaminų, mineralinių medžiagų ir aminorūgščių įsisavinimą.

Fermentacijos metu vaisiuose gerai išlieka vitaminai, makro ir mikro elementai. Raugintas daržoves ir vaisius organizmas virškina lengviau nei šviežius. Tokie produktai saikingais kiekiais tinka net šunų mitybai.

Tačiau reikia atsižvelgti, kad daugumoje receptų svarbus ingredientas yra druska. Sūraus maisto vartojimą turėtų riboti asmenys, sergantys hipertenzija, širdies edema, inkstų ligomis, nutukimu. Be to, raugintose daržovėse yra daug rūgščių. Jos yra kontraindikuotinos esant padidėjusiam skrandžio sulčių rūgštingumui, gastritui, opai.

Fermentuoti daržoves nėra sunku. Yra bendros taisyklės, kurios galioja daugumai receptų. Taigi, fermentacija turi vykti be deguonies. Todėl talpyklos turinys visada spaudžiamas lėkšte su svarmeniu. Kuo ilgiau produktas fermentuojasi, tuo daugiau naudingų bakterijų jame susikaupia. Tačiau geriau kiekvieną dieną tikrinti skonį, nes perlaikius daržovės tampa per rūgščios.