Skanūs grikiai ant vandens, arba Kaip meistriškai išvirti košę

Dauguma šeimininkių mano, kad grikių košės ruošimas yra toks primityvus procesas, kad joks receptas nereikalingas. Ir kaipgi jos nustemba, kai pirmą kartą bando virti grikius teisingai. Iš tiesų šie javai nėra tokie paprasti, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Jie slepia daugybę paslapčių, kurias žinant galima pagaminti tikrai skanų garnyrą.

Tokie skirtingi grikiai

Grikių košė – mėgstamas daugelio vaikų ir suaugusiųjų patiekalas. Ji suteikia energijos užtaisą, tačiau tuo pačiu yra dietinis produktas ir turi apie 340 kcal 100 g. Grikiuose yra daug mikro- ir makroelementų, vitaminų, antioksidantų. Jie labai vertinami dėl maistingumo, gebėjimo valyti organizmą nuo šlakų ir gerinti kraujodarą.

Tačiau mažai kas žino, kad grikių nauda ir skonio savybės tiesiogiai priklauso nuo jų rūšies.

• Neskrudinti žali grikių branduoliai laikomi naudingiausiais. Sveikatingumo tikslais tokius grikius pirmiausia daigina, o po to garuina verdančiame vandenyje. Košė visada būna trapi, ori, bet jos skonis ir aromatas neutralūs.
• Skrudinti grikių branduoliai. Būna kelių rūšių, kurios nurodo užterštumo laipsnį. Pirmos rūšies grikiuose leistinas 1-5% priemaišų, antros – 5-7%, trečios – iki 10%. Kaip rūšis laikomi mažiau naudingais. Tačiau šį trūkumą su kaupu kompensuoja neprilygstamas aromatas ir skonis. Jei virimo laikas teisingas, pagal konsistenciją košė būna trapi.
• Smulkinti grikiai (skaldytiniai). Jie yra suskaldyti grikių grūdai, kurie gali būti smulkūs arba stambūs. Maistinė vertė tokia pati kaip skrudintų branduolių, tačiau kaina ir virimo laikas žymiai mažesni. Smulkinti grikiai labai greitai pagaminami, bet visada būna lipnūs. Geriausiai tinka pieniškoms košėms ir kaip priedas sriuboms.

Skanios košės ruošimo taisyklės

Virti grikius galima pagal skirtingus receptus ir ant skirtingų pagrindų: ant vandens, pieno, sultinio. Kurį variantą pasirinkti, priklauso nuo asmeninių skonio pageidavimų. Tačiau kad košė būtų skani, reikia laikytis kelių paprastų taisyklių:

• Prieš gaminant javus reikia nuplauti mažiausiai 2 kartus.
• Grikiai užpilami tik šaltu vandeniu.
• Optimalus indas – gilus, storomis sienelėmis ir dugnu, neemaliuotas.
• Košę sūdyti reikia gaminimo pradžioje.
• Iš pradžių puodą statoma ant didelės ugnies, o užvirus vandeniui, virimo intensyvumas sumažinamas iki minimumo.
• Verdančios košės nemaišoma, o puodo dangtis nenuimamas (kad grikiai būtų trapūs).

Vandens ir grikių proporcijos

Po virimo grikių grūdai padidėja maždaug 3 kartus. Tai reiškia, kad košei paruošti reikia pakankamo kiekio skysčio.

• standartinės grikių ir vandens proporcijos – 1:2;
• smulkintiems grikiams vandens reikia mažiau, santykis – 1:1,5.

Taigi iš 100 gramų kruopų gaunama 300 gramų košės.

Vandens kiekį galima koreguoti gaminimo metu. Jei košė jau išvirė, bet skysčio dar liko, jį reikia nupilti, naudojant kiaurasamtį. Ir atvirkščiai, jei vanduo išgaravo ir pusiau išvirta košė pradėjo pridegti, reikia įpilti maždaug pusę stiklinės vandens.

Virimo trukmė

Vidutinis grikių virimo laikas – 20 minučių. Tačiau teisingiau orientuotis ne į laikrodį, o į vandens ir kruopų proporcijas. Košė laikoma paruošta, kai visas skystis susigėrė. Proceso greitis priklauso nuo daugelio parametrų: ugnies stiprumo, puodo sienelių storio, dangčio buvimo, kruopų rūšies. Skrudinta branduolinė kruopa verda ilgiau, o smulkinta – greičiau, per 10-15 minučių.

Kad grikius išvirti kuo greičiau, juos galima užpilti šaltu vandeniu ir leisti išbrinkti 2-3 valandas. Tada virimo laikas sumažės iki 10 minučių. Beje, košę galima paruošti ir neverdant, tereikia grikius užpilti verdančiu vandeniu ir palikti termose 4-5 valandoms.

2 klasikiniai receptai

Dažniausiai grikių košė gaminama su vandeniu. Tokia ji puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, grybų, žuvies. Antras pagal populiarumą paprastas receptas – pieninė grikių košė, kuri patiekiama kaip atskiras patiekalas.

• Grikiai su vandeniu

Paruošimui reikės ingredientų: 1 stiklinė švarių kruopų, 2 stiklinės vandens, 0,5 šaukštelio druskos, 50-100 g sviesto. Grikiai užpilami vandeniu, įdedama druskos, ir košė verdama ant silpnos ugnies 15-25 minutes. Pabaigoje dedamas sviestas.

• Grikiai su pienu

Ingredientai: 1 stiklinė nuplautų grikių, 1 stiklinė vandens, 1 stiklinė pieno, 50-100 g sviesto arba grietinėlės, druskos ir cukraus pagal skonį (rekomenduojama 0,25 arbatinio šaukštelio druskos ir 1 valgomasis šaukštas cukraus). Pradžioje kruopos verdamos iki pusės išvirimo pasaldintame ir pasūdytame vandenyje 10 minučių, tada įpilamas karštas pienas. Nuo šio momento grikiai periodiškai maišomi. Apie pasirengimą rodo vienalytė puri konsistencija ir grūdų išvirimas. Vidutiniškai reikia 5-10 minučių.

Kaip išvirti grikius vandenyje puode?

Tai pats paprasčiausias košės gaminimo variantas, kurį gali įvaldyti net vaikas.

Žingsnis po žingsnio grikių su vandeniu gaminimo instrukcija:

1. Suberkite kruopas į puodą ir nuplaukite, nupildami vandenį 2-3 kartus. Iškilusius grūdus ir šiukšles reikia surinkti šaukštu ir išmesti.
2. Šlapius grikius užpilkite šaltu vandeniu. Skysčio tūris turi būti 2 kartus didesnis už kruopų tūrį.
3. Pastatykite puodą ant didelės ugnies ir palaukite, kol užvirs.
4. Pasūdykite grikius pagal skonį arba skaičiuodami 0,5 arbatinio šaukštelio 100 g sausų kruopų.
5. Uždenkite puodą ir sumažinkite ugnį.
6. Po 15 minučių patikrinkite košės paruošimo lygį. Jei reikia, virkite dar 5–10 minučių.
7. Įdėkite sviesto. Kvapni košė paruošta!

Emaliuotame puode grikiai gali prilipti, todėl gaminimo metu reikia stebėti, kad vandens būtų pakankamai. Geriau šiek tiek neprivirti košės, įdėti sviesto ir palikti po dangčiu, leidžiant jai pasiekti tinkamą būseną.

Kaip virti grikius daugiafunkciame puode?

Dauguma multivarkų modelių ekrane turi reikiamą režimą: „Košė“ arba „Grikiai“. Tokiu atveju reikia sudėti ingredientus pagal standartinį receptą ir paspausti reikiamą mygtuką. Jei tokių režimų nėra, grikius multivarke galite gaminti vienu iš šių būdų:

• pasirinkus meniu „Sriuba“ ir pakoregavus laiką iki 20 minučių;
• režime „Multipovar“ su nustatymais 90–100 laipsnių ir 20 minučių;
• režime „Multipovar“ su nustatymais 60 laipsnių 40–60 minučių;
• režimuose „Plovas“ arba „Ryžiai“.

Norint skaniai paruošti grikių košę, rekomenduojama pasirinkti žalią veislę ir patiems apkepti kruopas 130 laipsnių temperatūroje 3 minutes (nuolat maišant). Prieš tai grikius reikia nuplauti ir nusausinti, kad jie nepriliptų prie paviršiaus.

Kaip paruošti grikių košę su pienu?

Išvirti grikius su pienu yra šiek tiek sunkiau nei su vandeniu. Pagal technologiją teisinga pirmiausia ant vandens išvirti kruopas iki pusgaminio, o tada įpilti karšto pieno ir baigti virti. Tačiau yra ir paprastesnis receptas, nereikalaujantis daug pastangų.

Taigi, greitai verdame grikių košę su pienu:

1. Nuplautas kruopas užpilkite pienu, laikydamiesi santykio 1:4.
2. Įdėkite druskos ir cukraus.
3. Pastatykite puodą ant ugnies.
4. Virkite, retkarčiais pamaišydami, 35 minutes.
5. Į paruoštą košę įdėkite gabalėlį sviesto.

Virti grikiai gali būti stebėtinai skanūs, jei juos gaminate pagal receptą ir atsižvelgiate į aukščiau pateiktus patarimus. Pabandykite ir jūs!