Kuo unikali stintelė ir jos ikrai: nauda ir žala organizmui

Maža plėšri žuvytė pasižymi unikaliomis skonio savybėmis, o labiausiai vertinama dėl gebėjimo skatinti insulino gamybą ir mažinti cukraus kiekį kraujyje. Tačiau ypatingą maistinę vertę turi stintelės ikrai. Ištyrę jų naudą ir žalą, daugelis turi pripažinti, kad jie niekuo nenusileidžia raudoniesiems ikrams. Toliau skaitykite apie stintelės sudėtį ir savybes bei kaip ji veikia žmogaus organizmą.

Kokių naudingų medžiagų yra?

Stintelė sudaryta iš 78% vandens, 13% baltymų ir nuo 7 iki 18% riebalų (įskaitant omega-3 rūgštis). Kalorijų kiekis ir riebumas priklauso nuo sezono. Pavasario laimikis laikomas dietiniu – jame yra tik 116 kcal. Rudeninė žuvytė gali turėti dvigubai daugiau kalorijų – iki 217 kcal 100 g. Angliavandenių stintelėje nėra, ji lengvai įsisavinama ir greitai suteikia energijos.

Naudingų medžiagų, esančių stintelėje, sąrašas mažėjimo tvarka:

• kalis – 260 mg;
• fosforas – 240 mg;
• chloras – 165 mg;
• siera – 140 mg;
• natris – 70 mg;
• magnis ir kalcis – po 30 mg;
• vitaminas PP – 3,6 mg
• vitaminas C – 1,8 mg;
• vitaminas E – 1,5 mg;
• cinkas – 1 mg;
• varis – 0,2 mg;
• vitaminai B2 ir B6 – po 0,15 mg;
• manganas – 0,05 mg;
• geležis – 0,04 mg;
• vitaminas B3 – 0,03 mg;
• fluoras – 430 µg;
• vitaminas A – 60 µg;
• chromas – 55 µg;
• jodas – 50 µg;
• vitaminas B9 – 17 µg;
• kobaltas – 8 µg;
• molibdenas ir nikelis – po 5 µg.

Labiausiai reikšmingi, tenkinant dienos poreikį, stintelėje yra: fosforas (30%), jodas (33%), vitaminas PP (18%), chromas (110%), kobaltas (80%), varis (21%) ir kalis (12%).

Nauda organizmui

Turtinga stintelės sudėtis kalba pati už save. Jūros žuvis iš stintinių (Osmeridae) šeimos yra naudinga daugelio organų ir sistemų sveikatai palaikyti: skydliaukės, smegenų, nervų, kraujagyslių, širdies, kaulų ir raumenų audinių. Jos pagrindinės vertingos savybės:

• stintelė normalizuoja cukraus kiekį kraujyje;
• stiprina dantų emalį ir kaulus;
• greitina medžiagų apykaitą ir normalizuoja virškinimo trakto veiklą;
• rekomenduojama kaip dietinis produktas;
• lėtina senėjimo procesus po 50 metų;
• gerina lytinę funkciją moterims ir vyrams;
• stabilizuoja širdies ritmą;
• padeda greitai atsigauti po traumų, ligų, streso.

Rekomenduojama ją įtraukti į savaitės racioną diabetu ir širdies ligomis sergantiems asmenims. Dietinė žuvis skiriama sergant podagra, lėtiniu nuovargiu, apatija, jėgų praradimu.

Kuo naudingi ikrai?

Stintelės ikrai yra smulkūs, tankūs, šviesios spalvos. Natūralios būklės jų įsigyti praktiškai neįmanoma. Kad nustelbtų specifinį skonį, ikrai dažnai gardinami įvairiais prieskoniais ir priedais. Konservuotas produktas dažomas, kad įgautų malonią rausvai oranžinę spalvą.

Japoninio stintelės porūšio Shishamo ikrai turi savo pavadinimą – masago. Iš jų dažnai gaminami suktinukai, pavyzdžiui, „Kalifornija“.

Stintelės ikrai laikomi labai naudingais. Jie pasisavinami daug geriau nei mėsa – beveik 95 %. Juose yra baltymų, riebiųjų rūgščių, vitaminų ir mineralų. Vos 30 g produkto gali visiškai patenkinti paros vitamino B12 poreikį ir maždaug 25 % vitaminų E, B4, B2 poreikį. Savybės, kuriomis jie pasižymi:

• antioksidacinės;
• antitoksinės;
• maistingieji;
• antiaterosklerozinės.

Stintelės ikrus rekomenduojama sistemingai vartoti maistui esant dideliam fiziniam krūviui, sergant diabetu, esant sumažėjusiai kasos funkcijai, vyresniame amžiuje. Jie priskiriami profilaktinėms priemonėms nuo trombozės, rachito, širdies ligų.

Žalingos savybės

Stintelė gali pakenkti esant prastai žuvies kokybei, nepakankamam terminiam apdorojimui, taip pat pernelyg dideliam vartojimui maistui. Kokio neigiamo poveikio reikėtų saugotis:

1. Rūkyta ir lengvai rūkyta stintelė arba jos ikrai dažnai gaminami pigiu būdu naudojant „skystus dūmus“ ir turi pavojingų kancerogenų.
2. Konservuotame produkte dažnai galima rasti tirštiklių, dažiklių ir priedų, kurie neigiamai veikia virškinimą ir didina alergijos riziką.
3. Jei stintelę pagardinsite majonezu ar sojų aliejumi, galite greitai priaugti antsvorio ir užsidirbti nutukimą.
4. Rūkyta žuvis pavojinga dar ir tuo, kad tokiu gaminimo būdu neįmanoma sunaikinti visų parazitų. Patekę į žmogaus organizmą, jie daro didelę žalą.
5. Kartais stintelė sugaunama ekologiškai nepalankiose vietovėse. Tokio produkto valgyti negalima, nes jame yra gyvsidabrio junginių.
6. Dėl gana didelio druskos kiekio žuvelė gali sukelti edemą, ypač sergant inkstų ligomis, nėštumo metu.

Kam nepageidautina valgyti stintelės?

Saikingais kiekiais stintelė neturi absoliučių kontraindikacijų, išskyrus individualų netoleravimą. Ji gali sukelti alergines reakcijas žmonėms, turintiems padidėjusį jautrumą kitiems jūros gėrybių produktams. Be to, stintelės ikrų alergiškumo lygis yra 5–6 kartus didesnis nei žuvies mėsos.

Kai kuriems asmenims rekomenduojama apriboti jos vartojimą iki minimumo arba laikinai pašalinti iš raciono. Santykinių kontraindikacijų sąrašas:

• opa;
• apsinuodijimas;
• amžius iki 2 metų;
• inkstų nepakankamumas;
• aterosklerozė;
• padidėjęs kraujospūdis.

Norint sumažinti stintelės žalą, rekomenduojama ją kepti orkaitėje, o ne kepti aliejuje, ir vartoti su daržovėmis. Pavyzdžiui, su bulvių koše.

Nauda vyro ir moters organizmui

Vyrams stintelė yra vienas geriausių omega-3 riebiųjų rūgščių šaltinių. Ją naudinga valgyti siekiant užkirsti kelią prostatos ligoms, taip pat didinti vyrišką potenciją. Po 50 metų stintelės mėsa ir ikrai padeda palaikyti širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatą bei sumažina infarkto, išemijos, insulto riziką.

Moterims žuvys padeda stabilizuoti nervų sistemos darbą, gerina nuotaiką ir didina atsparumą stresui. Ji teigiamai veikia lytinių hormonų gamybą, odos ir plaukų sveikatą. Reguliariai ją vartojant, galima nebijoti priaugti svorio. Joje esantys riebalai naikina „blogąjį“ cholesterolį. Nėštumo metu stintelė yra nepakeičiama pirmąjį trimestrą, kai vyksta vaisiaus vidaus organų ir sistemų formavimasis.

Tolimuosiuose Rytuose stintelė trumpai ir komiškai vadinama „ujek“.

Stintelės negalima vadinti universalia žuvimi. Dėl specifinio skonio vieni ją tiesiog dievina, kiti negali pakęsti. Jei žuvies mėsa ar ikrai yra mėgstamas delikatesas, neturėtumėte sau to atsisakyti. Tačiau dėl naudos geriau rinktis žalią produktą ir pasigaminti jį patiems. Valgydami patiekalą 1–2 kartus per savaitę, labai greitai pastebėsite, kad plaukai įgijo sveiką blizgesį, oda išsilygino, atsirado jėgų, o nuotaika pagerėjo!