Išimtis iš taisyklių – 5 produktai, kurių negalima plauti prieš gaminant

Dar nuo vaikystės daugeliui buvo įdiegta, kad prieš dedant ką nors į burną, tą ką nors būtina nuplauti. Tačiau kai kurių produktų negalima plauti prieš pat gaminimą. Sąraše: žalia mėsa, žuvis, kiaušiniai, grybai ir makaronai. Šių produktų plovimas paprastu vandeniu atneš daugiau žalos nei naudos.

Mėsos ir paukštienos plovimas

Visų pirma, prieš gaminimą nerekomenduojama plauti žalios mėsos ir paukštienos:

• vištieną;
• jautieną;
• kiaulieną;
• avieną;
• veršieną.

Bakterijos, kurias daugelis stengiasi nuplauti, paprastu vandeniu nepašalinamos. Jos tvirtai prisitvirtinusios prie paviršiaus. Norint jas neutralizuoti, reikalingas terminis apdorojimas – temperatūra mėsos viduje turi pasiekti 75 laipsnius Celsijaus.

Mėsos plovimas yra ne tik nenaudingas užsiėmimas, bet ir kenksmingas. Kartu su vandens purslais dalis bakterijų, tarp kurių salmonelės, kampilobakterijos ir listerijos, patenka ant kriauklės kraštų, rankų, drabužių ir stalo. Visos jos sukelia žarnyno infekcijas. Todėl jei netrokštate atsidurti ligoninės lovoje, mėsos ir vištienos geriau neplauti. Vietoj to nuvalykite produktą vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu ir gerai išvirkite arba iškepkite. Jei reikia paruošti sultinį, vandenį užvirus reikia nupilti ir įpilti naują. Taip mėsa išsivalys daug geriau.

Kiaušinių plovimas

Plauti kiaušinius prieš gaminimą visiškai beprasmiška. Pirma, yra rizika juos tiesiog sudaužyti – žalias lukštas yra labai trapus. Antra, verdant ant paviršiaus esančios bakterijos vis tiek žus. Trečia, baltymas ir visa valgoma kiaušinio dalis yra patikimai apsaugoti nuo mikrobų įsiskverbimo lukštu ir plėvele. Kiaušinius prasminga plauti tik tada, kai planuojama gaminti kiaušinienę: sudaužius nešvarų lukštą, bakterijos gali patekti į baltymą. O jis, kaip žinoma, kiaušinienėje kartais lieka žalias.

Žuvies plovimas

Taisyklė, taikoma mėsai, galioja ir žuviai. Ji taip pat nėra sterili. Plovimas paprastu vandeniu nesunaikins bakterijų, o sukels kryžminį artimų paviršių užkrėtimą.

Žuvis valoma nuo vidurių ir žvynų, nupjaunami pelekai – ir viskas. Kaip teisingai valyti žuvį, kad žvynai lengvai nusimtų? Tereikia žuvies skerdeną užpilti verdančiu vandeniu virtuvinėje kriauklėje, o tada perkelti ant laikraščio ir peiliu brūkštelti nuo uodegos link galvos. Nuplikyti žvynai lengvai nuimami. Atliekos išmetamos kartu su laikraščiu, o žuvis iškart gaminama.

Grybų plovimas

Pievagrybius ir ausuotes prieš gaminimą valo šiek tiek drėgna servetėle. Ypač nešvarias vietas galima nukrapštyti peiliu. Miško rūšis paprastai mirkoma, o kai kurias gamina iš karto.

Grybų negalima plauti. Reikalas tas, kad beveik visi jie turi akytą struktūrą, todėl greitai sugeria skystį ir tampa vandeningi. Vandenyje grybai tamsėja, oksiduojasi ir praranda maistinę vertę.

Čia reikia pataisyti – negalima plauti prieš gaminant grybų, skirtų džiovinimui ir kepimui. Prieš ruošiant sriubą, sultinį, sūdymą jie vis tiek plaunami.

Makaronų plovimas

Daugeliui iš Sovietų Sąjungos laikų liko įprotis plauti makaronus. Tuomet jie buvo žemos kokybės ir be nuplovimo sulipdavo į vieną gumulą. Šiandien makaronų gaminiai daugiausia gaminami iš kietųjų kviečių veislių, todėl jų nereikia plauti nei prieš, nei po gaminimo. Vanduo atima iš produkto krakmolą, dėl kurio geriau įsigeria padažas. Dėl tos pačios priežasties neplaunamas kuskusas. Jis yra kažkas tarp košės ir makaronų ir gaminamas iš kvietinių kruopų.

Egzistuoja įvairūs produktų valymo būdai. Plovimas priskiriamas pirminiam apdorojimui ir rekomenduojamas beveik visiems produktams. Tačiau tarp bet kokių taisyklių yra išimčių. Bent 5 produktų negalima plauti prieš pat gaminimą. Naudokite alternatyvius valymo būdus ir atminkite, kad kenksmingi mikroorganizmai žūva tik termiškai apdorojant!