Kad nenukristų: 2 būdai padaryti omletą purų

Sakydami „moku iškepti omletą“, daugelis žmonių meluoja. Tai sudėtingas prancūziškas patiekalas, ir ne kiekvienas žino jo receptą. Purus omletas keptuvėje gaminamas be pieno, miltų, sodos. Sudėtyje yra tik kiaušiniai, druska ir sviestas. Siūlome pradėti nuo burnoje tirpstančios klasikos. Kaip premija – aukšto, nenusėdančio omleto receptas, būtent tokio, kokį sovietiniais laikais patiekdavo valgyklose ir poilsio namuose.

Prancūziškas purus omletas keptuvėje

Šiandien omletas gaminamas visame pasaulyje. Kiekviena tauta turi savo gamybos technologiją ir skirtingą patiekalo pavadinimą: fritata, dročena, tortilija... Tačiau pirmą kartą omletą (omelette) išrado prancūzai. Tai pats švelniausias ir purausias omletas, kokį tik galima įsivaizduoti. Jis gražios šviesiai geltonos spalvos, be plutelės. Sustingusi kiaušinių masė suvyniojama į ritinėlį. Į vidų galima dėti įdarą iš sūrio, žalumynų, grybų.

Kaip pagaminti purų prancūzišką omletą:

1. 3 kiaušiniams reikia paimti 50 g sviesto ir žiupsnelį druskos. Kiaušiniai turi būti švieži, kambario temperatūros.
2. Įkaitiname keptuvę ant mažos ugnies ne mažiau kaip 3 minutes.
3. Tuo metu į dubenį mušame kiaušinius.
4. Šakute praduriame trynius ir išmaišome.
5. Į keptuvę dedame sviestą, ištirpiname.
6. Plona srovele pilame ištirpintą sviestą į kiaušinių masę. Intensyviai maišome, kad baltymas nesustingtų. Sūdome, pipiriname.
7. Masę išpilame į tą pačią keptuvę, kurioje tirpdėme sviestą. Ugnis minimali.
8. Kai tik apatinis kraštas pabals (viršus liks šiek tiek skystas), nukeliame keptuvę nuo ugnies.
9. Pagal pageidavimą dedame įdarą ir atsargiai mentele suvyniojame omletą į ritinėlį.
10. Grąžiname ant ugnies 30 sekundžių.
11. Atsargiai perkeliame kvapnų suktinį ant šiltos lėkštės. Papuošiame šviežiomis daržovėmis ir žalumynais.

Tikras prancūziškas omletas viduje yra šiek tiek skystokas. Jei tokio varianto nemėgstate, tolygiam iškepimui naudojama viena gudrybė. Išpylus kiaušinių masę į keptuvę, ją ritmingai maišykite mentele. Kai 80 % baltymo sutvirtėja, blynas paliekamas ramybėje. Po 30–60 sekundžių visa kiaušinių masė sustingsta, ir ji tuoj pat suvyniojama.

Norėdami didesnio purumo, į kiaušinius įpilkite šiek tiek vandens (santykiu 15 ml 2 kiaušiniams).

Purio, aukšto omleto „kaip poilsio namuose“

Rusijoje omletas tradiciškai gaminamas su pienu. Pienas suteikia papildomo tūrio ir purumo. Deja, purumas greitai dingsta, jei nepridėsite drėgmę sulaikančio produkto. Tai gali būti krakmolas, miltai, cukinijos ar net duonos trupiniai. Būtent su duona omletas gaminamas valgyklose ir poilsio namuose. O paslaptis dar ir ta, kad patiekalas kepamas orkaitėje aukštais kraštais inde.

Kaip paruošti purų nenusėdantį omletą:

1. 4 kiaušiniams paimti 50 g baltos duonos be plutelės, 50–60 ml pieno, druskos ir pipirų pagal skonį.
2. Duonos gabalėlius užpilti šiltu pienu, išminkyti šakute.
3. Įmuškite kiaušinius į dubenį su duona, pasūdykite, pipiruokite, gerai išmaišykite.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
5. Sviestu ištepkite nedidelę karščiui atsparią formą.
6. Išpilkite kiaušinių masę ir pastatykite į orkaitę 15 minučių.

Omletas išeina labai sotus, aromatingas ir kartu švelnios konsistencijos.

Kuo didesnis kiaušinių masės tūris ir mažesnis indo dugno skersmuo, tuo puresnis omletas.

5 akytumo ir purumo taisyklės

Prieš priimant virėjus į darbą, dažnai prašoma paruošti omletą. Su šia užduotimi gali susidoroti tik profesionalas. Patiekalas turi būti kreminės spalvos, orios konsistencijos ir lengvai susukamas į ritinį.

Norint pasiekti idealų rezultatą, reikia laikytis 5 taisyklių:

1. Lėtas kaitinimas. Reikėtų pasirinkti mažiausią degiklį, o keptuvę gerai įkaitinti.
2. Indai storomis sienelėmis. Tai gali būti keptuvė, skarda, karščiui atspari forma.
3. Šilti kiaušiniai ir pienas (omletui su pienu). Įdėkite kiaušinius ir pieną maišelyje į dubenį, pripildytą šiek tiek šilto vandens. Palaukite 30 minučių.
4. Kiaušinių masės maišymas, o ne plakimas. Kiaušiniai maišomi tik tam, kad sujungtų baltymą su tryniu.
5. Nuolatinė kontrolė.

Nuo gaminamo „blynuko“ negalima atitraukti nė sekundei. Jei numatomas įdaras, jis visada paruošiamas iš anksto. Baltymai labai greitai sustingsta ir taip pat žaibiškai apdega.

Klausimai ir atsakymai

Su kokiu įdaru galima paruošti omletą?

Su pomidorais, sūriu, žalumynais, kumpiu, pievagrybiais, virta vištiena, daržovėmis grilyje, dešra, šparaginėmis pupelėmis. Ingredientus galima derinti, maišyti su majonezu, grietine, dėti maltų pipirų ir kitų prieskonių.

Ar galima į omletą dėti miltų ir sodos?

Miltai neleidžia omletui nusėsti, o maistinė soda daro jį purų. Tačiau patiekalo skonis pasikeičia: išnyksta švelnumas ir ori konsistencija, atsiranda poskonis, kuris ne visiems patinka.

Apibendrinkime. Omletas – nelengvas patiekalas ir reikalauja tam tikro meistriškumo. Kad jis būtų orus ir purus, reikia laikytis 5 taisyklių. Ugnis turi būti minimali, kiaušiniai – šilti ir švieži, o indas – storomis sienelėmis. Atkreipkite dėmesį, kad aukštą omletą galima paruošti tik orkaitėje, naudojant indą aukštais kraštais. Jį reikia pripildyti beveik iki viršaus (dviem trečdaliais).