Kiek laiko verda jautiena ir kaip teisingai ją virti?

Jautiena yra labai naudingas produktas. Mažina cholesterolį, atstato jėgas, didina hemoglobiną. Ir jei žinoti, kaip teisingai virti jautieną, iš jos gaunami labai skanūs patiekalai.

Kiekviena šeimininkė žino, kiek laiko virti jautieną ir kaip teisingai tai daryti, kad ji būtų skani ir sultinga. Tačiau praktikoje tai ne visada pavyksta. Tokia, iš pirmo žvilgsnio, paprasta veikla slepia daugybę paslapčių ir mažų paslapčių. Praleisi ką nors vieną – ir rezultatas toli gražu ne tobulas.

Kaip išsirinkti mėsą?

Pradėti reikia nuo svarbiausio – nuo mėsos pasirinkimo.

• Problema Nr. 1. Kur ieškoti?

Idealus variantas, jei kas nors iš jūsų pažįstamų kaime paskerdžia veršelį ar jauną jautį. Tada jūs turite geriausią produktą – šviežią veršieną. Jei paskerdžia karvę, taip pat gerai, tik kad ji nebūtų per sena.

Jei turite pažįstamą mėsininką, kreipkitės į jį. Jau kas kas, o mėsininkai išmano gerą mėsą. Galbūt jums pasiseks ir turguje iš ūkininko įsigysite šviežios mėsos. Deja, parduotuvėse dažnai po užrašu «atšaldyta mėsa» vietoj žadėtos šviežios ūkininkų mėsos parduodama atšildyta ir atvežta iš kažkur tolimų šalių.

• Problema Nr. 2. Išvaizda.

Atkreipkite dėmesį į spalvą: mėsa turi būti šviesiai raudona arba tiesiog raudona, be raudonos atspalvių, ne bordo ar ruda, be benzino dryžių. Ir jau tikrai ant jos neturi būti jokios juodumo ar žalumo. Riebalų gyslelės būtinai turi būti tik baltos ir jokiu būdu ne geltonos.

Pjūvio vietos neturi lipti prie pirštų, rankos palietus mėsą turi likti sausos — jokių gleivių!

Jei piršteliu padarysite ant gabalo duobutę, ji turi greitai išsilyginti.

• Problema Nr. 3. Koks gabalas tiks?

Ne iš kiekvieno jautienos gabalo gausis geras sultinys. Pasistenkite įsigyti krūtinėlę, nes būtent ji labiausiai tinka virti. Labai geras variantas — mėsos gabalas ant cukrinio kaulo. Šonkauliukai ir blauzdelė taip pat tiks. Dažnai šeimininkės verda jautienos sultinį iš uodegos.

Galima išvirti užpakalinę dalį, mentę, švelnią filė dalį.

Geriau nevirti sultinio iš pilvo ar krumplio.

Jei vis dėlto nusipirkote šaldytą mėsą, atitirpinkite ją palaipsniui, pirmiausia šaldytuve, palikę ant jos visus maišelius, kol ji taps minkšta. Tada išlaisvinkite gabalą nuo pakuotės ir palaikykite po šalto vandens srove.

• Problema Nr. 4. Kame virti?

Puodą renkamės arba emaliuotą, arba su pastorintu dugnu, galima ketaus, bet kad jautienos gabalas laisvai tilptų jame.

Šiandien yra modernių prietaisų maisto gaminimui, tokių kaip greitpuodžiai ir multivarkės. Juose mėsa taip pat puikiai išvirs. Slėgio dangteliai neleis išgaruoti aromatams.

Senovėje kaime šviežieną troškino rusiškoje krosnyje ketaus puode. O kai ji būdavo paruošta, šeimininkė išimdavo gabalą ant didelio padėklo, o šeimininkas, naudodamasis dviem šakutėmis, ardydavo mėsą. Ir nieko skanesnio nebūdavo, nei valgyti ją su juodos duonos rieke. O koks puikus gaudavosi sultinys – pirštus apsilaižysi! Tad jei jūsų užmiesčio name vis dar yra rusiška krosnis, tuomet jūs – laimės kūdikis.

Toliau sužinokime, kiek laiko virti jautieną.

Kaip virti?

Dabar apsispręskite, kas jums svarbiau – skanus sultinys ar sultinga mėsa. Jei verdame sultinį – dedame jautieną į šaltą vandenį, norime gauti puikią mėsą – dedame į verdantį vandenį. Bet kadangi norime ir geros mėsos, ir skaidraus sultinio, kad jį su malonumu galėtume pavartoti vėliau, tai vandenį vis dėlto imame šaltą. Mėsos gabalas turi būti «su galva» apsemtas vandeniu.

Ar norite, kad sultinys būtų skaidrus? Tuomet yra 2 būdai išvirti mėsą.

• 1 variantas.

Kai mėsos gabalą įdėjote į šaltą vandenį, puodą statote ant viryklės ant didžiausios ugnies. Dabar svarbiausia – laiku nuimti putas.

Šiandien yra įvairių prietaisų, kad be žmogaus įsikišimo putos pačios susirinktų tam tikroje vietoje. Bet mes verdame senoviniu būdu. Putas šalinsime kiaurasamčiu, šaukštu su skylutėmis, paprastu šaukštu ar šakute.

Kai tik putos pradeda aktyviai kilti, atsargiai jas nuimame. Šis procesas gali užtrukti kelias minutes. Kai tik pastebėjote, kad sultinys užvirė, kiek įmanoma sumažinkite kaitrą (jei padalų 9, nustatykite ties 3) ir toliau šalinkite putas. Kiek stovėti prie viryklės ir kontroliuoti putas? Jei manote, kad jų nebėra, uždenkite dangtį ne visai sandariai ir palaukite trumpai. Netrukus įsitikinsite, kad jos vėl atsirado. Keletą minučių pastovėkite prie viryklės, tada galite sandariai uždaryti dangtį ir atsipalaiduoti.

Patarimas

Jei vis dėlto praleidote putas ir pilkų dribsnių nepavyksta pagauti nei šaukštu, nei kiaurasamčiu, neverta nusiminti. Dar viską galima išgelbėti. Į puodą įpilkite puodelį šalto vandens. Jei vieno per mažai – įpilkite du. Jūsų užduotis – sustabdyti virimą. Jei skysčio per daug, nupilkite puodelį ar du. O štai dabar neleiskite akių nuo sultinio. Nes jis vėl pradės virti ir vėl putos kils į paviršių. Ir dabar neapsirikite. Kol nesurinksite visų putų, nuo viryklės netolinkite.

• 2 variantas.

Putų nenuimate, leidžiate mėsos gabalui 5–7 minutes pavirti ant stiprios ugnies, tada visiškai nupilate vandenį su triukšmu, mėsą nuplaunate po tekančiu šaltu vandeniu ir vėl dedate į švarų šaltą vandenį virti. Toks būdas vadinamas «Antruoju sultiniu», jis gaunasi labai švelnus ir dietinis.

Kiek ilgai virti sultinį?

Šeimininkės dažnai klausia: «Kiek laiko virti jautieną?» Atsakymas į šį klausimą priklauso nuo dviejų aplinkybių:

• nuo paskersto gyvūno amžiaus (kuo jis senesnis, tuo ilgiau reikia virti produktą);
• nuo jūsų skonio. Vieni mėgsta plėšti gabalą dantimis, tuomet užtenka valandos virimo. Kiti mėgsta, kad mėsa tiesiog byrėtų nuo kaulo, tuomet prireiks daugiau laiko.

Kulinarai sako, kad sultinį teisinga virti labai lėtoje ugnyje 2–3 valandas. Jis turėtų troškintis, virimas turi būti vos pastebimas. Kitaip jūs negausite skaidraus sultinio.

Dar keletas momentų

Dabar jūs žinote, kaip ir kiek virti jautieną. Yra dar pora patarimų iš profesionalų šia tema.

• Teisinga virti mėsą vientisu gabalu 1,5–2 kg. Pageidaujant šeimininkė gali supjaustyti jį į mažesnius gabalus, bet didelis gabalas išeis sultingesnis. Nuimti putas, kai verda didelis mėsos gabalas, yra daug lengviau.
• Prieskoniai — skonio reikalas. Klasika — už 30 minučių iki virimo pabaigos sultinys sūdomas, į puodą dedamas didelis svogūnas (jo galima visiškai nenulupti, tuomet sultinys įgaus ryškų auksinį atspalvį), stambiai pjaustyta morka ir petražolių šaknis. Mėgėjams galima pridėti juodųjų pipirų žirneliais, česnako, lauro lapų ir bet kokių šaknų pagal pasirinkimą. O galima apsiriboti tik druska.

Yra mėgėjų, kurie prieš verdami mėsą pirmiausia apkepa gabalą svieste iki plutelės, įdeda druskos, prieskonių, užpila verdančiu vandeniu ir pradeda virti. Periodiškai nuimdami putas, verda iki 3 valandų ant mažos ugnies. Ar nenorite pabandyti? Išeis labai skanu.

Mėsa paruošta! O iš sultinio galima išvirti bet kurią sriubą, patroškinti bulves, išvirti skanių ryžių ar grikių košės.

Perskaitykite straipsnį: kaip valyti vištienos skilvelius