Kaip rinkti ir džiovinti ivan-čajų, kad išsaugotumėte naudingas savybes?

Ivanžolė (siauralapė ugniažolė) — tai nuostabus augalas, turintis daug naudingų savybių. Todėl jis vertinamas nuo senų laikų. Gėrimas iš jo padės susidoroti su galvos skausmu ir peršalimu, paskatins virškinimo normalizavimą, suteiks energijos ir jėgų. Naudojamos visos dalys: lapai, šaknis, žiedai. Tačiau norint išsaugoti gydomąsias savybes, būtina jį rinkti ir džiovinti teisingai.

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Mūsų protėviai ne veltui gamino užpilus ir nuovirus iš šio augalo. Jame yra daug vitaminų ir mikroelementų. Bet tai dar ne viskas, jis išsiskiria dar keliomis savybėmis.

Priešuždegiminis poveikis, todėl iš jo gaminami gydomieji tepalai.
Apgaubiantis poveikis, dėl kurio Ivanžolė kovoja su opalige ir kitomis virškinamojo trakto ligomis.
Sustabdo herpeso viruso plitimą.
Priešnavikinis poveikis.
Raminamasis poveikis, stiprinantis raminamųjų vaistų savybes. Gerai pasireiškia kovojant su nemiga.
Padeda susidoroti su odos ligomis: egzema, psoriaze, atopiniu dermatitu.
Teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.

Nepaisant visų puikių Ivanžolės savybių, ja piktnaudžiauti nereikėtų. Geriau vartoti kursais, kad nesutriktų skrandžio, kepenų, žarnyno veikla. Mažiems vaikams gerti iš jo nuovirus ir užpilus taip pat nerekomenduojama, nes augale yra kofeino. Moterys nėštumo ir žindymo laikotarpiu turi būti atsargios, prieš vartojimą pasitarti su gydytojais ir laikytis jų patarimų. Taip pat kontraindikacija gali būti bet kokia su kraujo krešėjimu susijusi liga. Kitų apribojimų nėra, nors retais atvejais galima individuali netolerancija.

Šis augalas vertinamas kaip nuostabus medingasis augalas. Medus iš jo gaunamas kokybiškas, malonaus skonio ir, žinoma, naudingas.

Kur auga ir kaip rinkti?

Ivanžolė — tai siauralapė ugniažolė. Renkant nereikia painioti jos su kitomis ugniažolių rūšimis, nes jos neturi tokių išskirtinių savybių. Reikiamas augalas yra gana aukštas, paprastai ne mažesnis nei 50 cm aukščio, turi siaurus lapus ir alyvines-rožines gėles. Užima nemažus plotus, žydėjimo metu primenančius kilimą.

Augalas paplitęs visur. Jo reikia ieškoti ten, kur sausa ir daug šviesos. Tai gali būti miško pievelė ar pakraštys, iškirsta vieta, vieta šalia geležinkelio pylimo, griovio ar apsėto lauko. Ypač vankelis mėgsta spygliuočių miškus. Rinkimo vietą reikia rinktis toliau nuo miestų, judrių magistralių ir kitų taršos šaltinių. Tik tada augalas bus ekologiškai švarus ir naudingas sveikatai.

Vankelį reikia rinkti tada, kai jis žydi. Žiedai, kaip ir kitos dalys, turi vertingų savybių. Be to, jie padės nesupainioti jo su kitais augalais. Kada tiksliai vankelis žydės, sunku pasakyti, tai priklauso nuo klimato zonos. Šiltesniuose regionuose tai įvyksta anksčiau, šiauriniuose — vėliau, nuo birželio iki rugpjūčio ar net rugsėjo.

Paruošimo metu reikia atskirti žiedus ir lapus. Negalima jų maišyti. Augalas atsargiai nupjaunamas 10 cm atstumu nuo žemės. Geriausia rinkti sausu oru, ne po lietaus. Galima atskirai rinkti lapus. Kai kurie praktikuoja tokį būdą: suspaudžia stiebą delne ir pakelia ranką aukštyn, nupiešdami lapus. Tačiau jie gali prarasti savo skonio savybes, todėl geriau juos nupjauti. Renkant žiedus, reikia imti tik viršūnę. Jei ant šepetėlio jau susiformavo ankštis, reikia pasirūpinti, kad ji nepatektų prie žiedų ar lapų. Džiovinant ji gali subręsti, o iš jos pūkai padarys ruošinius netinkamus vartojimui.

Kaip ruošti siauralapį kiprėją?

Taigi, vankeliai surinkti. Tačiau kad gėrimas iš jų būtų tikrai skanus ir naudingas, augalą reikia tam paruošti. Pradėti reikia nuo vytinimo. Tam nuplėšiami lapai ir kruopščiai nuplaunami. Tada jie išdėstomi ant švaraus popieriaus, sluoksnis neturi viršyti 5 cm. Taip paliekama parai, karts nuo karto pamaišant, kad lapai vytų tolygiai. Tiesioginiai saulės spinduliai ant jų neturi kristi. Rezultate gaunamos šiek tiek minkštos augalo dalys. Svarbu jų neperdžiovinti.

Kitas etapas — fermentavimas. Jis pradedamas tuo, kad lapai trinami tarp delnų, kad susidarytų vamzdeliai. Kai jie patamsėja nuo sulčių, sudedami į emaliuotą puodą ar kitą indą. Sluoksnis neturi būti per storas. Tada dubenėlis uždengiamas vandeniu sudrėkinta šluoste ir paliekamas šiltoje vietoje iki 20 valandų. Fermentavimui reikalingas laikas priklauso nuo temperatūros aukščio. Optimali — nuo 24 iki 27 laipsnių. Nustatyti, kad procesas baigtas, galima pagal atsiradusį pastebimą gėlių-vaisių kvapą.

Toliau fermentuotus lapus reikia išdžiovinti. Tai daroma arba saulėje, arba orkaitėje esant žemai galiai. Iš anksto jie smulkiai supjaustomi ir išdėstomi plonu sluoksniu ant kepimo skardų, padengtų pergamentu. Orkaitėje jie laikomi apie valandą, o džiovinant gryname ore — iki paruošimo.

Laikykite ruošinius sandariai uždarytuose induose, pavyzdžiui, stikliniuose indeliuose su gerai užsukamais dangteliais. Savo skonio ir naudingasias savybes jis išlaiko iki dvejų metų. Bręs per mėnesį, po to galima ruošti kvapnų gėrimą.

Kiti džiovinimo būdai

Ivančajų galima džiovinti ir kitaip. Šiam būdui imama lininė medžiaga, sudrėkinama ir ant jos išdėliojami lapai sluoksniu, ne didesniu nei 3 cm. Medžiagos gabalas turi atitikti augalo, skirto ruošiniui, tūrį. Kartkartėmis medžiagą reikia purkšti purkštuvu, kad ji neįsigertų sulčių.

Medžiaga suvyniojama į tankų ritinį ir sutraukiama virve arba gumine juosta. Toliau augalas pertrinamas, lenkiant ir tiesiant gautą susuktą ritinį pusvalandį. Patogu tai daryti dviese. Proceso metu pažeidžiama lapų struktūra ir išsiskiria sultys. Dėl to prasideda pirminė fermentacija, trunkanti apie tris valandas. Kai delnu jaučiama, kad ritinys tapo šiltas, galima daryti išvadą, kad pradinė fermentacija baigėsi. Žaliava įgyja lengvą vaisių kvapą.

Tolesnei fermentacijai žaliava perkeliama į indą, gerai sutankinama ir sandariai uždengiama dangčiu. Šiltoje vietoje ruošinį reikia laikyti 36 valandas. Galima papildomai padėti jį į vėsią vietą dar kuriam laikui. Tai suteiks arbatai rafinuotesnio skonio. Jei žaliava buvo surinkta vėlai, rugpjūtį, reikia papildomos fermentacijos. Masė išimama iš talpos, pertrinama tarp delnų, kad išsiskirtų sultys.

Patarimas

Norint paspartinti procesą, galima naudoti mėsmalę be peiliukų. Tačiau ruošinio kokybė bus prastesnė nei padarius tai rankomis.

Apdorota žaliava paliekama 6-8 valandoms. Pasirengimą nustatoma spaudžiant masę: ji turi liesti priminti gumą. Kai tai pasiekiama, ivančajų galima džiovinti orkaitėje. Ji laikoma šiek tiek pravira, reguliariai maišant mišinį. Į orkaitę dedama raudona plyta - ji padės neperdžiovinti ruošinio. Skrudinimas suteiks arbatai nuostabų skonį.

Dar vienam fermentacijos būdui derlius padalijamas į dvi dalis. Iš vienos spaudžiant sulčių spaudikliu išgaunamos sultys. Jų bus visai nedaug, tačiau to pakaks. Gautos sultys užpilamos ant likusios žaliavos ir prispaudžiamos 20 kg svarmeniu ant medinio apskritimo. Po 3 dienų procesas baigsis, žaliavą bus galima džiovinti.

Kaip paruošti užpilą?

Paruošti gėrimą iš ivančajaus nesunku. Galima jį užplikyti beveik taip pat, kaip ir įprastą juodąją ar žaliąją arbatą. Tam arbatos puodą reikia nuplauti verdančiu vandeniu. Tada į jį įdėti šiek tiek ivančajaus, skaičiuojant 2-3 šaukštus pusės litro vandens. Į fermentuotus ir džiovintus lapus galima įdėti nedidelį kiekį džiovintų žiedų. Iš pradžių karšto vandens reikia įpilti tik trečdalį, o po 5 minučių įpilti iki pilno. Vandens ir arbatžolių proporcijas galima keisti pagal skonį. Užpilti verdančiu vandeniu galima kelis kartus, nepakenkiant kokybei.

Jei gėrimas skirtas vienam asmeniui, paprasčiau jį užplikyti stiklinėje – įberti nepilną valgomąjį šaukštą ir užpilti verdančiu vandeniu. Po 20 minučių galima gerti.

Antpilą galima paruošti kitaip. Į emaliuoto puodo dugną suberkite arbatžoles iki 5 cm sluoksniu. Užpilkite dvigubai didesniu vandens kiekiu. Kaitinkite ant silpnos ugnies, neužvirinkite, palikite pastovėti ketvirtį valandos — ir gėrimas paruoštas vartoti.

Paruošti nepaprastą ir naudingą gėrimą puikaus skonio savybėmis gali kiekvienas. Rinkti ivančajų paprasta, o fermentacija ir džiovinimas suteiks jam norimą skonį.

Rekomenduojame jums susipažinti su straipsniu: kaip pasidaryti ledą