Ar reikia plauti kiaušinius prieš verdant ir laikant?
Dauguma mokslininkų sutinka, kad kiaušinius būtina plauti prieš gaminimą ir ypač atsargiai – prieš vartojant žalius. Tačiau yra skirtingų, prieštaringų nuomonių, ar reikia dezinfekcijos prieš dėjimą į inkubatorių ir prieš laikymą.
Trumpai apie pavojaus esmę
Kaip žinoma, kiaušiniai pasirodo iš paukščių išeinamosios angos, jau savaime tai kelia norą juos išplauti iki blizgesio. Pavojus iš tiesų slypi tose infekcijose, kurios patenka ant lukšto kartu su natūraliais gyvybinės veiklos produktais:
- salmonelės,
- helmintai,
- mikoplazmos.
Į kiaušinio vidų jos nepatenka, kol lukštas sveikas. Tačiau kai atsiranda įtrūkimas, infekcija gali užkrėsti produktą arba išsiritusį jauniklį.
Ar yra saugių kiaušinių?
Vienareikšmišką atsakymą duoti sunku. Saugus yra bet koks kiaušinis, kurį padėjo 100 % sveikas paukštis, ar tai būtų žąsis, ar miniatiūrinė putpelė. Problema ta, kad nei viena įmonė, o tuo labiau ūkis ar namų ūkis negali garantuoti tokios visų savo paukščių sveikatos.
Ar reikia plauti putpelių kiaušinius?
Šie paukščiai ne taip stipriai kaip antys ar žąsys, bet vis dėlto yra jautrūs salmoneliozei, be to, pas juos pasitaiko mikoplazmų ir helmintų. Todėl putpelių kiaušiniams reikalingas toks pat elgesys kaip ir vištų. Skirtumas tas, kad rizika yra šiek tiek mažesnė, nes, veisėjų pastebėjimais, mažų paukštelių imunitetas yra aukštesnis nei seniai prijaukintų vištų.
Įdomus faktas
Pirmoje vietoje pagal salmoneliozės riziką yra visai ne vištų kiaušiniai, o ančių ir žąsų.
Du požiūriai į laikymą ir veisimą
Kodėl kenksmingi mikroorganizmai neužkrečia trynio ir baltymo, kol lukštas nėra įtrūkęs? Juk jis padengtas mikroporomis… Reikalas tame, kad apsauginė plėvelė, kuri apgaubia kiaušinį iš išorės – kutikulė. Ji yra galingas barjeras tarp bet kokių bakterijų ir kiaušinio vidaus. Jei kruopščiai nuplaunamas kiaušinis, tai pakenks kutikulei – bet kokia infekcija lengvai prasiskverbs pro poras į produkto vidų. Todėl Rusijos mokslininkai mano: plauti kiaušinius prieš laikymą negalima.
Užsienio specialistai laikosi kitos nuomonės: dar gamykloje lukštą reikia dezinfekuoti, o prieš ilgalaikį laikymą – nuplauti ir išdėlioti švariame inde, skirtame tik kiaušiniams. Tačiau net švariausias indas nesuteikia sterilumo, kitaip produktai šaldytuve niekada negestų.
Toks pat dvigubas požiūris ir į inkubaciją. Dezinfekcijos šalininkai mano, kad reikia pasirūpinti jaunikliais ir dezinfekuoti kiaušinius prieš dėjimą į inkubatorių. Priešingu atveju, vos išsiritę, jaunikliai rizikuoja užsikrėsti, o jų organizmas dar per silpnas atsispirti infekcijoms.
Priešininkai tvirtina, kad lukšto dezinfekavimas trukdo natūraliai imuniteto formavimuisi. Galiausiai gaunama silpna, ligoms neatspari populiacija.
Įdomus faktas
Laboratorinėmis sąlygomis iš dezinfekuotų kiaušinių išsirita daugiau jauniklių. Tačiau ūkininkų patirtis šių rezultatų nepatvirtina.
Prieš gaminimą
Šaltinis svara.decorexpro.com, išnagrinėjęs visus „už“ ir „prieš“, primygtinai rekomenduoja skaitytojams prieš gaminant visada plauti kiaušinius. Ypač jei kiaušiniai pirkti turguje arba paimti iš naminio lizdo.
Jei ant kiaušinio aptinkama įtrūkimų ar jis nėra šviežias (mokslininkų skaičiavimais, kutikulės apsauga susilpnėja praėjus 5 dienoms po padėjimo, laikymas šaldytuve procesą tik iš dalies sulėtina), rekomenduojama ne tik kruopščiai nuplauti lukštą, bet ir virti produktą mažiausiai 10 minučių, o kiaušinienę ar omletą kepti iš abiejų pusių.
Kuo plauti
Prieš vartojant maistui, kiaušiniai plaunami skalbinių muilu; po to servetėlę ar kempinę rekomenduojama išmesti. Kaip kompromisas, tinka indų ploviklis, tualetinis ar antibakterinis muilas. Svarbus niuansas – medžiaga neturi patekti į produkto vidų, todėl stipriai kvepiančių, ypač toksiškų techninės paskirties medžiagų vartoti kategoriškai negalima.
Inkubatoriui lukštas dažniausiai apdorojamas specialiomis priemonėmis: Virocidu, Monklavitu-1, Brokarseptu ar kt. Operacijai tinka ir paprastesnės priemonės – vandenilio peroksidas (iki 1,5%) ir kalio permanganatas. Kiaušiniai mirkomi tirpale, o po to minkštu šepetėliu ar kempine pašalinami prilipę nešvarumai. Vėliau lukštui leidžiama išdžiūti ant švarios šluostės.
Svarbu
Inkubacijai skirtus kiaušinius reikia mirkyti šiltame tirpale, nuo 30 iki 36 laipsnių pagal Celsijų.
Apskritai, bet kokie kiaušiniai yra biologiškai nešvarus produktas, kalbant apie išorinį lukštą. Prieš laikymą plauti kiaušinius nėra gera idėja, nes procedūra pažeidžia kutikulę, o ji apsaugo produkto vidų geriau nei bet koks indas ar vidutinis šaltis.
Prieš gaminant kiaušinius būtina plauti, ir ne iš karto po tekančiu vandeniu, o pirmiausia nušluostant su muiluota kempine arba pamirkant dezinfekuojančiame tirpale ir tik po to nuplaunant švariu vandeniu. Gamykliniai kiaušiniai paprastai į parduotuves atkeliauja jau švarūs nuo išmatų, ir ant jų būtinai yra saugumo ženklas, tačiau atsargumas niekada nebus nereikalingas.