Ar galima valgyti duoną, nupjovus pelėjusį gabaliuką: pasekmės organizmui

Nė vienas sveiko proto žmogus nevalgys duonos su pelėsiu. Tačiau daugelis nupjauna sugedusį gabalėlį, o likusią trupinį suvartoja. Juk gaila išmesti visą kepalą, ypač jei duona ką tik buvo nupirkta parduotuvėje. Tačiau kokios pasekmės sveikatai atsiranda dėl tokio taupymo?

Ar galima nupjauti pelėsį nuo duonos?

Pelėsis – tai mikroskopiniai grybeliai. Jie greitai dauginasi šiltoje drėgnoje aplinkoje, bet geba išgyventi ir ekstremalių temperatūrų sąlygomis.

Šiandien pasaulyje yra apie 200 000 pelėsių mikroorganizmų rūšių. Ir 50 000 iš jų yra pavojingi žmogaus sveikatai. Jie išskiria mikotoksinus, kurie nuodija organizmą ir sutrikdo vidaus organų darbą. Ypač kenksmingi aflatoksinas ir T-2, galintys sukelti mirtį.

Duonos pelėsis priklauso patogeninėms grybelių rūšims. Pilkai žalia „samanėlė“, kurią matote ant duonos, yra tik „ledkalnio viršūnė“. Tai vaisiakūniai. Tačiau nuo jų žemyn tęsiasi ploniausi siūleliai, kuriuos galima pamatyti tik mikroskopu. Dėl minkštos ir akytos duonos struktūros jie plinta žaibo greičiu ir pažeidžia iki 90–100 % trupinio. Todėl nėra prasmės nupjauti tik gabalėlį su matomu pelėsiu.

Kuo duonos pelėsis pavojingas žmogaus sveikatai?

Jei žmogus suvalgė mažą kiekį patogeninių grybelių, jis gali net nepastebėti savijautos pokyčių. Tačiau tai nereiškia, kad pelėsis yra saugus sveikatai.

Neigiamos pasekmės gali pasireikšti po kelių mėnesių ar metų.

Kepenų darbo sutrikimas

Duonos pelėsio mikotoksinų neutralizavimu užsiima kepenys. Vartodami užkrėstą duoną, jūs sukuriate padidintą apkrovą šiam vidaus organui. O nuolatinis kepenų kontaktas su toksinais didina cirozės išsivystymo riziką.

Virškinimo sutrikimas

Tai atsitiks, jei vienu kartu suvalgysite didelį kiekį sporų.

Apsinuodijus sugedusia duona būdingi šie simptomai:

• pykinimas;
• vėmimas;
• viduriavimas;
• pilvo pūtimas;
• stipri dehidratacija (gleivinių sausumas ir didelis nuovargis).

Tokioje situacijoje rekomenduojama išplauti skrandį. Tada – išgerti aktyvintos anglies (po 1 tabletę 10 kg kūno svorio). Arba vartoti kitą prieinamą adsorbentą.

Kvėpavimo organų problemos

Drėgna ir šilta kvėpavimo takų gleivinė yra ideali terpė duonos pelėsio sporoms išgyventi. Patekusios į vidų, grybeliai susilpnina vietinį imunitetą. Dėl to žmogus dažniau serga ūminėmis kvėpavimo takų virusinėmis infekcijomis (ŪKVI), sinusitu, faringitu ir kitomis kvėpavimo takų ligomis.

Mikotoksinai ypač pavojingi alergikams ir sergantiems bronchine astma. Jei tokie žmonės suvalgo supelijusios duonos, jie rizikuoja susidurti su stipriais priepuoliais.

Pavojingos ligos

Pavojingiausia pelėsinių grybų rūšimi laikomos aspergilos. Jos dažnai pažeidžia krakmolingus produktus – duoną, javų kruopas ir bulves.

Aspergilos gali sukelti šias ligas:

• tuberkuliozę;
• osteoporozę;
• demenciją;
• kvėpavimo takų aspergiliozę (komplikacijos – meningitas ir encefalitas).

Vystymosi pradžioje toksiški grybeliai būna baltos spalvos. Tačiau vėliau jie gali įgauti bet kokią spalvą, ypač geltoną, pilką arba pilkai žalią.

Dalis mokslininkų mano, kad kai kurios pelėsinių sporų rūšys gali net sukelti vėžį. Kita pavojinga liga, susijusi su grybelių vartojimu, – zigomikozė. Jos metu pelėsis blokuoja kraujotaką ir sukelia ląstelių deguonies badą, o tai gali baigtis paciento mirtimi.

Ar galima duoti paukščiams duonos su pelėsiu?

Paukštiams negalima duoti supelijusios duonos (net nupjovus pažeistą vietą). Jiems mikotoksinai yra dar pavojingesni nei žmogui. Priežastis – mažas kūno svoris ir jautri kvėpavimo sistema.

Net pora trupinių gali būti mirtinai pavojinga. Jei ketinate šerti paukščius iš geros valios, duokite jiems tik šviežius produktus.

Kaip laikyti duoną, kad ji nepelytų?

Mažiausios pelėsių sporų dalelės yra bet kurioje virtuvėje. Todėl reikia apriboti duonos sąlytį su atviru oru. Įvyniokite produktą į švarų polietileninį maišelį ir padėkite į sausą indą.

Saugumo požiūriu geriausia duoną laikyti šaldytuve. Tačiau kameroje drėgmė neturi viršyti 45–50%. Reikia pripažinti, kad tokiu laikymo būdu skonis gerokai suprastėja.

Be to, stenkitės nelaikyti produkto ilgiau nei 3 dienas. Juk pelėsis trupinyje pradeda formuotis iš vidaus, ir jūs galite to nepastebėti. Jei jaučiate skonio pokyčius, vadinasi, duona jau pradėjo gesti.

Taigi, valgyti duoną su pelėsiu kategoriškai negalima. Nei žmonėms, nei paukščiams, nei jokiems kitiems gyviems organizmams. Geriausiu atveju atsiranda lengvas virškinimo sutrikimas, o kepenys greitai neutralizuoja toksinus. Tačiau blogiausiu atveju gali išsivystyti pavojingos lėtinės ligos. Saugokite savo sveikatą ir valgykite tik šviežius produktus!