10 paprastų padažų greitai paruošiamiems patiekalams

Sauce prancūziškai reiškia „užpilas“, o lotyniškas žodis salsus – „pasūdytas“. Daugelis kažkodėl mano, kad padažų ruošimas prie patiekalų yra ilgas ir varginantis procesas. Šiandien mes išsklaidysime šį mitą. Jūsų dėmesiui pristatome 10 padažų iš skirtingų pasaulio virtuvių, kuriuos galima paruošti per 5–20 minučių.

Cacikis

Nepaprastai švelnus ir aštrus padažas pabrėš keptos žuvies, mėsos, šviežių salotų skonį. Tėvynėje, Graikijoje, jis naudojamas kaip užkandis, patiekiamas prie giros ir souvlaki.

Receptas:

1. Stambia tarka sutarkuokite 2 šviežius agurkus. Sultis nupilkite.
2. Sutrinkite 2 skilteles česnako ir užpilkite 1 valg. šaukštu alyvuogių aliejaus.
3. Sumaišykite viską su 200 ml natūralaus jogurto.
4. Įdėkite smulkintų petražolių, krapų, druskos ir citrinos sulčių pagal skonį.

Gaminimo laikas – 7 minutės.

Obuolinis krienas

Tokį padažą mėgsta Austrijoje ir Vokietijoje. Obuolinis krienas geriausiai dera su jautiena, virta mėsa, rūkyta žuvimi.

Paruošimo receptas:

1. Nulupkite 4 obuolius nuo odelės ir išimkite sėklas. Supjaustykite ketvirčiais.
2. Įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite keptuvėje 5 minutes.
3. Įdėkite 1 arb. šaukštą cukraus, pusės citrinos žievelę.
4. Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite troškintis ant ugnies dar 7 minutes.
5. Tuo tarpu smulkia tarka sutarkuokite 3 valg. šaukštus krieno.
6. Perkiškite obuolius per sietelį, įdėkite druskos ir citrinos sulčių pagal skonį, 1 arb. šaukštą sviesto ir tarkuoto krieno.

Salsa

Meksikietišką salsos padažą patiekia prie mėsos, pupelių patiekalų, taip pat prie keptos vištienos, žuvies, makaronų.

Kaip greitai paruošti salsą:

1. Sudėkite į keptuvę: 450 g pomidorų be kotelių, subadytas keliose vietose 2 čili pipirus, 1 svogūną ketvirčiais, 2 skilteles česnako.
2. Apkepkite ant stiprios ugnies sausoje keptuvėje iki auksinės spalvos.
3. Pašalinkite pipirų sėklas.
4. Blenderiu sumalkite pipirus, česnaką ir svogūną iki smulkių gabalėlių.
5. Įdėkite pomidorus ir įjunkite blenderį dar 1 minutei.
6. Suplėšykite 4–6 kalendros šakeles, pasūdykite, įpilkite pusės citrinos sulčių.
7. Plakite 15 sekundžių.

Pesto

Universalus žalias padažas kilęs iš Italijos. Jį galima dėti prie makaronų, mėsos, sumuštinių, pagardinti salotas, o galima merkti traškučius ir sūrį.

Receptas:

1. Grūstuvėje sutrinkite 2 skilteles česnako ir 3 arb. šaukštus stambios druskos.
2. Keptuvėje paskrudinkite 40 g kedro riešutų, kol pradės kvepėti.
3. Sutarkuokite 40 g parmezano.
4. Supjaustykite 30 g baziliko lapelių ir 10 g petražolių žalumynų.
5. Sudėkite į blenderio indą riešutus, česnaką su druska, žalumynus. Įpilkite 3 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus.
6. Plakite masę mažu greičiu su 30 sekundžių pertraukomis 3 minutes (svarbu, kad padažas neįkaistų). Pertraukų metu įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus (iš viso 3).
7. Suberkite į dubenį tarkuotą sūrį ir vėl įjunkite blenderį 30 sekundžių.
8. Trumpam padėkite į šaldytuvą.

Gaminimo laikas – 13 minučių.

Bešamelis

Pagrindinis europietiškos virtuvės padažas. Jis naudojamas lazanijai, frikasė ir kitiems ragū. Taip pat jis yra pagrindas daugeliui kitų padažų.

Greitas bešamelio padažo receptas:

1. Puode ištirpinkite 3 valgomuosius šaukštus sviesto.
2. Įdėkite 2 valgomuosius šaukštus miltų.
3. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir į masę supilkite 150 ml pieno.
4. Intensyviai išmaišykite.
5. Įdėkite druskos pagal skonį ir muskato riešuto ant peilio galo.
6. Nuolat maišydami, dalimis supilkite dar 350 ml pieno.
7. Virkite 4–5 minutes, kol sutirštės.

Gaminimo laikas – 9 minutės.

Sūrio padažas

Skaniausias europietiškas padažas, tinkantis prie spagečių, blynų, picos, grybų patiekalų ir jūros gėrybių. Jį galima patiekti prie paukštienos, bulvių, naudoti sumuštiniuose.

Receptas:

1. Pagaminkite bešamelio padažą (žr. aukščiau).
2. 100 ml bešamelio padažo puode užvirinkite.
3. Dalimis suberkite 200 g tarkuoto sūrio.
4. Pagal skonį įdėkite druskos, pipirų, muskato riešuto.
5. Maišykite, kol masė taps vientisa.

Gaminimo laikas – 5 minutės.

Gribišas

Prancūziškas padažas, primenantis majonezą. Jis puikiai papildo vištieną, žuvį, mėsos paštetus.

Receptas:

1. Dubenyje sumaišykite 1 trynį ir 1 valgomąjį šaukštą garstyčių. Plakite šluotele, kol gausis vientisa masė.
2. Toliau plakdami, dalimis supilkite 120 ml saulėgrąžų aliejaus.
3. Įdėkite smulkiai pjaustytų 20 g kornišonų, 1 valgomąjį šaukštą kaparėlių, 5 čiobrelių šakeles.
4. Pagal skonį pasūdykite ir papipirinkite, gerai išmaišykite.

Gaminimo laikas – 10 minučių.

Ajoli

Padažo pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „česnakas ir alyvuogių aliejus“. Aioli yra labai populiarus visoje šiaurinėje Viduržemio jūros pakrantėje. Jis patiekiamas prie skrebučių, žuvies, virtų daržovių ir daugelio kitų patiekalų.

Receptas:

1. Grūstuvėje sutrinkite 2 skilteles česnako su 2 žiupsneliais druskos.
2. Įdėkite 2 žalius trynius.
3. Įdėkite 1 arbatinį šaukštelį nestiprių garstyčių ir 100 ml alyvuogių aliejaus.
4. Maišykite, kol taps vientisa.
5. Išspauskite pusės citrinos sultis.
6. Išmaišykite.

Gaminimo laikas – 5 minutės.

Medaus ir garstyčių padažas

Garstyčių ir medaus padažą kažkodėl labai mėgsta vyrai. Jis patiekiamas prie paukštienos, lašišos, mėsos, sūrio užkandžių, juo pagardinamos salotos.

Receptas:

1. Sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą medaus, 1 valgomąjį šaukštą grūdėtųjų ir 1 arbatinį šaukštelį Dižono garstyčių.
2. Supilkite 1 valgomąjį šaukštą raudonojo vyno acto ir įdėkite 1 skiltelę česnako (susmulkintą).
3. Pasūdykite, papipirinkite ir kruopščiai išmaišykite.

Gaminimo laikas – 5 minutės.

Bordelezas

Sotus raudonojo vyno padažas su giliu skoniu puikiai tinka prie jautienos ir kitų rūšių mėsos.

Receptas pasiskolintas iš prancūzų virtuvės:

1. Supilkite į puodą 150 ml raudono vyno, įdėkite 1 stambiai supjaustytą askaloninį svogūną ir pusę ryšulėlio čiobrelių.
2. Užvirinkite ant stiprios ugnies 5 minutes. Tuo pačiu metu užvirkite 250 ml jautienos sultinio su 5 pipirų žirneliais.
3. Supilkite sultinį į vyną ir garinkite skystį maždaug 10 minučių.
4. Nukoškite per smulkų sietelį ir padėkite ant silpnos ugnies.
5. Supjaustykite gabalėliais 25 g sviesto ir po vieną įdėkite juos į padažą, sukdami puodą.

Gaminimo laikas – 17 minučių.

Žmonės gamino padažus nuo senų laikų. Jie pagerina patiekalų skonį, skatina greitą virškinimą, maitina organizmą naudingomis medžiagomis. Pirmasis padažas – garumas – buvo gaminamas dar 4 amžiuje po Kr. Žuvies likučiai buvo rauginami dideliuose akmeniniuose voniuose ilgus mėnesius. Šiandien didžiąją dalį padažų galima pagaminti greičiau nei per ketvirtį valandos. Mes patariame išbandyti kiekvieną iš aukščiau pateiktų receptų. Visi jie skirtingi, bet skanūs savaip.