Košei, plovui ir rizoto: kokios ryžių rūšys tinka skirtingiems patiekalams gaminti?

Jei išmoksite atskirti parduodamas ryžių rūšis, galėsite tinkamai paruošti garnyrą prie mėsos ar žuvies, plovą, rizotą, sušius ir kitus skanius patiekalus. Taip pat sužinosite, kurie javai labiausiai tinka sveikai mitybai, svorio metimui ir ar verta permokėti už egzotiniais pavadinimais vadinamas veisles. Šis straipsnis taps jums naudingu vadovu renkantis ryžius parduotuvėje.

Ryžių rūšys pagal apdorojimo būdą

Dietologijoje galioja paprastas principas: kuo mažiau ryžiai buvo apdoroti, tuo daugiau juose išliko naudingų medžiagų. Tačiau sveikus grūdus teks virti ilgiau.

Laukiniai ryžiai

Jis dar vadinamas vandens cicanija arba indėnų ryžiais. Nors laukinėje gamtoje šie javai auga tik Šiaurės Amerikoje, kitose šalyse (taip pat ir Rusijoje) yra auginami. Grūdai ilgi, ploni, tamsiai rudos, beveik juodos spalvos. Labai brangi ir vertinga rūšis.

Prieš patekdami į prekybą laukiniai ryžiai yra minimaliai apdorojami: nuo grūdelių atskiriamos smulkios šiukšlės. Todėl sudėtyje išlieka beveik visos naudingos medžiagos:

• baltymai – 12-13 g/100 g;
• ląsteliena;
• vitaminai – ypač daug B1, B5, B6, folio ir nikotino rūgšties;
• makro ir mikroelementai: kalis, magnis, fosforas, geležis, cinkas, selenas.

Be to, laukiniai ryžiai yra mažiausiai kaloringi iš visų rūšių, nes turi mažiausiai krakmolo. Būtent tokį produktą renkasi sveikos mitybos šalininkai.

Ši kruopą dažniausiai naudoja garnyrams, salotoms ruošti. Dažnai maišoma su baltomis veislėmis. Laukiniai ryžiai turi švelnų skonį, stiprų riešutų aromatą ir vos juntamas saldžias natas. Virti juos reikia ilgai – 40-60 minučių. Deja, virtas javas greitai genda.

Rudieji (nešlifuoti)

Tokių ryžių pašalinami tik viršutiniai žiediniai žvyneliai, o sėlenų lukštas paliekamas. Jie beveik nenusileidžia laukiniams pagal vitaminų, makro ir mikroelementų kiekį, tačiau turi mažiau baltymų. Grūdeliai yra šviesiai rudo atspalvio, riešutų kvapo ir šiek tiek kartoko. Dažniausiai naudojami garnyrams, salotoms, sriuboms ruošti. Virti juos reikia maždaug 35–40 minučių. Kruopą gaunama tanki ir trupi. Laikoma neligai – iki 2 paras šaldytuve.

Rudųjų ryžių naudą sunku pervertinti. Jie apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, normalizuoja medžiagų apykaitą, gerina odos, plaukų būklę. Suteikia ilgalaikį sotumo jausmą ir tinka dietinei mitybai.

Baltas

Būtent šį rafinuotą produktą dauguma Rusijos ir kitų NVS šalių gyventojų yra įpratę matyti ant savo stalo. Apdorojimo metu grūdai visiškai išvalomi nuo sėlenų lukštų. Sudėtyje lieka iš esmės tik krakmolas. Todėl kruopos yra labai kaloringos, beveik neturinčios naudingų savybių. Tačiau jos greitai verda (per 10–20 minučių) ir ilgai laikosi.

Virti grūdeliai yra balti, turi neutralų skonį. Baltieji ryžiai naudojami ruošiant beveik bet kokius patiekalus: garnyrus, salotas, sriubas, plovą, rizotą, paelją, košes, sušius ir desertus.

Auksiniai (garinti)

Produkto pavadinimas kalba pats už save. Ši ryžių rūšis – «aukso vidurys» tarp baltųjų ir rudųjų.

Grūdų garinimas apima šiuos etapus:

1. Mirkymas.
2. Apdorojimas garais.
3. Sėlenų lukšto pašalinimas.

Tokia technologija leidžia perkelti iki 80% naudingųjų medžiagų iš sėlenų į branduolį. Tuo pačiu ryžiai įgyja vertingų kulinarinių savybių: gražų atspalvį, trapumą, ilgą galiojimo laiką. Iš jų ruošiami tie patys patiekalai kaip ir iš baltųjų veislių. Tik garintus ryžius reikia virti 5–10 minučių ilgiau.

Ryžių rūšys pagal grūdų formą

Jei apdorojimo būdas labiau veikia ryžių naudą sveikatai, tai grūdų forma – kulinarines savybes. Parduodant galima rasti trijų rūšių kruopų.

Ilgagrūdžiai ryžiai

Grūdai ploni, jų ilgis apie 0,8 cm. Jie pasižymi šiomis savybėmis:

• nesulimpa verdant;
• greitai sukietėja atvėsę;
• gerai išlaiko formą.

Todėl ilgagrūdžiai ryžiai gali būti naudojami kaip garnyras prie mėsos ir žuvies, taip pat yra labai vertinami dėl savo trapumo plovo ir salotų sudėtyje. Dažnai naudojami Rytų virtuvės receptuose.

Vidutiniagrūdžiai ryžiai

Grūdų ilgis – 0,6 cm. Jie yra šiek tiek apvalios formos. Patyrę virėjai rekomenduoja virti vidutinio grūdo ryžius ne iki galo, kad negautų lipnios košės. Paprastai pakanka 15–20 minučių.

Paprastai europietiškiems patiekalams, tokiems kaip rizotas ir paelja, naudojami būtent vidutinio grūdo ryžiai. Juk grūdeliai tampa minkšti ir puikiai sugeria kitų ingredientų aromatus: augalinių aliejų, daržovių, jūros gėrybių, mėsos.

Apvalūs

Grūdai yra 0,3 cm ilgio, beveik apvalios formos. Jie akimirksniu išverda ir sulimpa, įgydami kreminę tekstūrą. Puikiai tinka pieninėms košėms, apkepams, sušiams ruošti.

Apvaliagrūdžiai ryžiai yra lyderiai pagal krakmolo kiekį. Todėl jų negali valgyti žmonės, turintys antsvorį.

Populiariausios ryžių veislės pasaulyje

Daugelis gamintojų ant pakuotės nurodo ne tik ryžių rūšį, bet ir konkrečią veislę. Lentelė padės jums greitai pasirinkti kruopas pagal kulinarinius pageidavimus.

1 lentelė. 7 populiariausios parduodamų ryžių veislės

Taigi nuo tinkamo ryžių pasirinkimo priklauso kulinarinė sėkmė ir sveikatos būklė. Jei norite vienu metu skaniai pavalgyti ir savo organizmui maksimaliai naudingai, gaminkite garnyrus ir plovus iš nepoliruotų kruopų rūšių. Galite lepinti save ilgagrūdžiais ir vidutinio grūdo ryžiais, o patiekalus iš apvaliųjų palikite šventėms ir kitiems ypatingiems atvejams.