Kaip džiovinti bananus namuose?

Džiovinti egzotiniai vaisiai – skanus ir naudingas skanėstas, kurį daugelis turistų pirmą kartą išbando Vietname. Ten jie gaminami pramoniniu būdu, naudojant dideles medžio anglies krosnis, tačiau bananus galima džiovinti ir namuose. Tam prireiks vaisių džiovyklės, orkaitės ar mikrobangų krosnelės.

Būtini ingredientai: švieži bananai.

Gaminimo laikas: nuo 15 minučių iki 12 valandų, priklausomai nuo būdo.

Nauda ir žala

Šviežias bananų minkštimas laikomas natūraliu magnio, fosforo, geležies, vitaminų B ir C šaltiniu. Šie elementai naudingi normaliai širdies raumens ir nervų sistemos veiklai. Jie didina atsparumą stresui, gerina nuotaiką ir mažina nerimą.

Džiovintuose vaisiuose dėl drėgmės praradimo yra daugiau fruktozės nei šviežiuose. Diabetikai mielai juos valgo kaip sveiką desertą. Tinkamai džiovinant naudingi elementai nesunaikinami – tai reiškia, kad džiovinti bananai taip pat turi vitaminų.

Saldus skanėstas kenkia tiems, kurie stebi figūrą. Kai iš minkštimo išgaruoja drėgmė, jo kaloringumas didėja. 100 g šviežių bananų yra 85–90 kalorijų, 100 g džiovintų – 345 kalorijos.

Kokie bananai džiovinami namuose

Išdžiovinti bananus namuose ir gauti skanų skanėstą galima naudojant tinkamus vaisius.

Džiovinimui tinka:

• prinokę vaisiai su tolygiai geltona odele (be rudų dėmių ir neprinokusių žalių vietų);
• stambios veislės (Gros Michel, Giant Cavendish, Rajapuri);
• smulkios veislės (Baby Banana, Dwarf Cavendish).

Dydis nėra toks svarbus kaip prinokimo laipsnis. Šiek tiek žalsvi vaisiai nėra tokie saldūs, neįgyja būdingo sodraus aromato. Perprinę nebeišlaiko formos, po džiovinimo įgauna neestetišką išvaizdą.

Parengiamasis etapas

Bananai džiovinami sveiki arba gabalėliais, priklausomai nuo dydžio. Prieš pradedant džiovinimą, juos reikia tinkamai paruošti:

• nuplauti po tekančiu vandeniu;
• nulupti žievelę;
• stambius vaisius perpjauti pusiau skersai ir išilgai, kad gautųsi 4 dalys; smulkius užtenka perpjauti pusiau;
• sudėti pjaustytus vaisius į sietelį ir panardinti į parūgštintą vandenį 30 sekundžių, kad minkštimas nepatamsėtų;
• išimti iš vandens ir leisti nuvarvėti ant popierinio rankšluosčio.

Parūgštintam vandeniui paruošti naudojamas cukrus ir citrinos sultys. Į stiklinę švaraus šalto vandens imamas šaukštas cukraus ir pusės citrinos sultys.

Kokioje temperatūroje džiovinti orkaitėje

Paprasčiausias ir prieinamiausias džiovinimo būdas – orkaitėje. Jis primena didelių partijų vytintų ir džiovintų saldumynų gamybos technologiją ant medžio anglių. Galima džiovinti dujinėje arba elektrinėje orkaitėje, esant žemiausiai galimai temperatūrai (pageidautina ne aukštesnei kaip 70 laipsnių).

Ko reikės:

• bananai – 2 kg;
• pergamentinis popierius;
• metalinė kepimo skarda;
• orkaitė.

Paruošimo būdas:

• orkaitė iš anksto įkaitinama iki nurodytos temperatūros;
• kepimo skarda išklojama kokybišku pergamentiniu popieriumi, prie kurio gaminiai neprisitvirtina gaminimo metu;
• gabalėliai išdėliojami atsitiktine tvarka, kad jų kraštai nesiliestų;
• kepimo skarda dedama į orkaitės centrą 3 valandoms;
• durelės paliekamos šiek tiek pravirtos, kad garuotų drėgmė;
• paruošti saldumynai kartu su popieriumi perkeliami ant grotelių ir leidžiama atvėsti.

Kiek laiko džiovinti mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelė – tai greičiausias būdas gauti karštus, šiek tiek vytintus bananus. Ekspresinis variantas tik miglotai primena vietnamietiškus skanėstus, bet jo paruošimui reikia tik 15 minučių.

Ko reikės:

• 2 dideli bananai;
• 1 arbatinis šaukštelis rafinuoto aliejaus;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus pudros;
• plokščia lėkštė.

Paruošimo būdas:

• Gaminimo indas ištepamas aliejumi (bekvapiu).
• Bananai pjaustomi ypatingai – plonais žiedeliais arba įstrižai, kad gautųsi ovalios formos gabalėliai.
• Gabalėliai išdėliojami ant ištepto paviršiaus, kad jie nesiliestų, ir pabarstomi pudra.
• Lėkštė dedama į mikrobangų krosnelę su didžiausia galia 1 minutei.
• Po to bananai apverčiami ir vėl gaminami mikrobangų krosnelėje ne ilgiau kaip minutę.
• Iki paruošimo procedūrą reikės pakartoti maždaug 5 kartus.
• Desertas atšaldomas ant grotelių.

Kiek džiovinti elektrinėje džiovykloje?

Dehidratatoriuje (elektrinėje džiovykloje) supjaustyti vaisių gabalėliai džiovinami maždaug 12 valandų. Tuomet juose lieka ne daugiau kaip 20% drėgmės.

Ko reikės:

• nuo 2 iki 7 kg bananų;
• elektrinė džiovykla.

Paruošimo būdas:

• Supjaustyti bananai išdėliojami ant grotelių.
• Nustatoma 70 laipsnių temperatūra ir įjungiamas prietaisas.
• Kas 2–3 valandas grotelės sukeičiamos vietomis, kad būtų užtikrintas tolygus orapūtė.

Išdžiovinti bananai tinka desertų papuošimui, kepinių papildymui, įdėjimui į muslius ar košę. Pasirinkus tinkamą džiovinimo būdą, namuose nesunkiai galima paruošti skanėstą su puikiu aromatu.