Kokius riešutus reikia mirkyti prieš vartojimą ir kodėl?

Kad išsiaiškintumėte, kodėl prieš vartojimą reikia mirkyti riešutus, reikėtų atsižvelgti į dietologų ir žaliavalgių patirtį. Žmonės, teikiantys pirmenybę tinkamos mitybos režimui, pažymi, jog riešutuose yra baltymų, vitaminų, mineralų ir daug naudingųjų riebalų. Be to, produktas gausus skaidulų ir fitino rūgšties. Riešutai greitai numalšina alkio jausmą. Tačiau kitas jų vartojimo aspektas – sunkumo jausmas skrandyje ir sudėtingas įsisavinimo procesas.

Kam reikia mirkyti riešutus?

Venkite nemalonių pojūčių ir padėkite organizmui greičiau įsisavinti naudingus baltymus – tam padeda mirkymo procedūra. Ji pažadina miegančius branduolius, paleidžia daiginimo procesą. Galiausiai, keičiantis struktūrai, pasikeičia ir skonio savybės, riešutas praturtėja fermentais, atsakingais už daigelio vystymąsi, o kenksminga fitino rūgštis pasišalina.

Fitino rūgšties buvimas pastebimas beveik visų rūšių riešutuose. Brendimo metu ji suteikia vaisiams natūralią apsaugą nuo per ankstyvo suėdimo natūralioje aplinkoje gyvūnų ar paukščių. Iki brandos momento branduolyje lieka nereikšmingas fitino procentas. Tačiau nuolat vartojant žalius riešutus, rūgštis gali kauptis ir daryti žalingą poveikį.

Aiškindami, kodėl prieš valgį reikia įdėti branduolius į vandenį, dietologai taip pat pažymi kasdieninio keptų riešutų vartojimo žalą. Jei pamirkyti migdolai įgauna marcipano minkštumą su išskirtiniu amaretto aromatu ir praturtina organizmą naudingais fermentais, tai kepti daro priešingą poveikį.

Sudėtyje esantys aliejai terminio apdorojimo metu sąveikauja su fitino rūgštimi ir taninu (koncentruojasi lukšte), dėl to jie oksiduojasi. Kepimo metu padidėjęs aliejaus kiekis gali sukelti diskomforto jausmą skrandyje.

Išmirkytų riešutų vartojimo nauda pastebima tuo atveju, jei paros norma neviršija 300 g.

Kaip mirkyti riešutus?

Norint pažadinti branduolius ir aktyvinti esančius fermentus, riešutai dedami į sūrų tirpalą ir laikomi jame nuo 4 iki 12 valandų.

Norint tinkamai paruošti tirpalą, prireiks:

• išvalytas (filtruotas, virintas) vanduo – 2 dalys;
• neskrudinti riešutai – 1 dalis;
• druska – 1 arbatinis šaukštelis stiklinei riešutų;
• stiklinis indas arba dubuo.

Geriau naudoti stambią jūros druską arba rožinę Himalajų druską – ji gausi mineralų ir laikoma naudingesne už įprastą valgomąją druską.

Išdžiovintus riešutus galima pamirkyti šiuo būdu:

1. paruošti stiklinį indą (plastikas netinka ilgalaikiam produktų mirkymui druskoje);
2. nuplaukite pasirinktus riešutus vandenyje, pašalinkite nekokybiškus egzempliorius (deformuotus, supelijusius, susitraukusius);
3. supilkite į dubenį ir užpilkite šiltu vandeniu taip, kad jis visiškai apsemtų riešutus;
4. įberkite reikiamą kiekį druskos, išmaišykite;
5. uždenkite plėvele.

Yra ir paprastesnis būdas. Riešutai nuplaunami ir supilami į šiltą geriamąjį vandenį. Druska nenaudojama. Uždenkite ir palikite kelioms valandoms arba per naktį. Po to vanduo nupilamas. Vaisiai išdžiovinami ant rankšluosčio arba orkaitėje.

Kokius riešutus reikia mirkyti prieš vartojimą?

Geriausia vartoti ekologiškai švarų, chemikalais neapdorotą produktą. Jei yra galimybė, vaisius renkame patys. Galima pasirinkti bet kurią rūšį – pavyzdžiui, mūsų šalyje paplitusius graikinius riešutus. Jie valomi, plaunami ir porcijomis mirkomi. Vienam kartui užtenka stiklinės – didesnis kiekis produkto gali sugesti. Pabudę branduoliai laikomi ne ilgiau kaip tris paras šaldytuve.

Jei naudojate pirktinį produktą, verta atkreipti dėmesį į išvaizdą. Rinkitės pagal savo skonį, tačiau atsižvelkite į keletą dalykų:

• branduoliai turi būti sveiki;
• riešutas su lukštu yra geriau apsaugotas nuo grybelių ir kitų kenksmingų veiksnių;
• jei perkate prekybos centre, pažiūrėkite į maišelio ar dėžutės dugną – jei ten yra riešutų trupinių, o paviršius turi smulkių skylučių, vadinasi, skanėstą užkandžiauja kandis. Nuo tokio pirkimo geriau iš karto atsisakyti.

Kiek laiko mirkyti riešutus

Jei nežinote, kiek laiko mirkyti įsigytus riešutus vandenyje arba naudojate riešutų mišinį, užpilkite juos prieš miegą. Iki ryto jie bus paruošti.

Skirtingoms rūšims reikia skirtingo laiko struktūrai pakeisti, bet ne mažiau kaip 4 valandos:

• 12 valandų brinksta migdolai ir pistacijos;
• 8 valandų pakanka lazdyno ir graikiniams riešutams;
• nuo 8 iki 10 valandų pabunda kedro riešutai ir pekanas;
• 6 valandų reikia anakardžiams;
• greičiausiai drėgme įsisotina braziliškas riešutas, jam pakanka 4 valandų.

Ar reikia džiovinti?

Mirkytus riešutus galima vartoti iš karto. Nupylus vandenį, branduoliai išdėstomi ant rankšluosčio, kad pasišalintų drėgmės perteklius. Tiems, kurie mėgsta traškėti, tinka dehidratacijos būdas esant minimaliai temperatūrai orkaitėje arba elektrinėje džiovyklėje. Tačiau verta prisiminti, kad riešutus kepti ant skardos pageidautina ne mažiau kaip 4 valandas ne aukštesnėje kaip 60–70 laipsnių temperatūroje. Greitas džiovinimas aukštoje temperatūroje turės kepimo efektą.

Vandenyje mirkyti branduoliai yra naudingesni už džiovintus ir keptus. Juose padidėja aktyviųjų ingredientų kiekis, kurie lengviau įsisavinami organizmo. Be to, pagerėja skonis, riešutas tampa minkštesnis. Verta bent kartą pabandyti patiems pamirkyti riešutus, kad pajustumėte skirtumą.