Kuskusas – kokie tai grūdai ir iš ko jis gaminamas
Turinys:
Kuskusas yra ir kruopos, ir makaronų gaminys. Dažniausiai gaminamas iš miltų, pagamintų iš kietųjų kviečių veislių. Pagal dydį išskiriamos trys rūšys: marokietiškas, perlų ir libaniečių.
Iš ko gaminamas kuskusas
Kuskusas yra perdirbti grūdai. Pagrindas, iš ko gaminama, gali būti įvairus: kvietiniai ir manų kruopos, miežiai arba ryžiai. Dažniausiai pasirenkamos manų kruopos, pagamintos iš kietųjų kviečių veislių.
Gamybos technologija yra tokia:
- Pasirinkti grūdai sumalami.
- Sumalti grūdeliai drėkinami.
- Iš žaliavos formuojami maži rutuliukai.
- Gauti maži rutuliukai išdžiovinami.
- Paruošta produkcija persijojama.
Technologija primena makaronų gaminių gamybą. Vienas iš pagrindinių privalumų – greitas paruošimas. Gamybos metu grūdai termiškai apdorojami, todėl užtenka užpilti produktą verdančiu vandeniu maždaug 10 minučių.
Įdomu! Gamybos technologija atkeliavo iš Šiaurės Afrikos šalių, kur dar XIII amžiuje žmonės kruopas gamino rankomis. Pagal kai kuriuos šaltinius, kruopos atsirado III amžiuje prieš mūsų erą. Gaminimas virsdavo ritualu, kuriame dalyvaudavo tik moterys.
Kas yra 100 gramų kuskuso
Vartojant kruopas, teigiamai veikiama organizmo sveikata:
- pagreitėja medžiagų apykaita;
- sumažėja navikų atsiradimo rizika;
- stiprėja kaulinis audinys;
- padidėja imunitetas.
Žmogus iš kruopų gauna sudėtinių angliavandenių ir augalinių baltymų, kurie yra aktyvumo ir energijos pagrindas. 100 gramų kuskuso yra tokių vitaminų ir mineralų:
| Naudingos medžiagos | Dozė | Nauda organizmui |
| Kalis | 58 g | Prisotina smegenis deguonimi. |
| Skaidulos | 1,4 mg | Palankiai veikia virškinimo sistemos darbą. |
| Fosforas | 22 mg | Stiprina kaulus, kontroliuoja rūgščių-šarmų pusiausvyrą ir veikia nervų sistemą. |
| Selenas | 27,5 µg | Veikia kaip antioksidantas, reguliuojantis ląstelių darbą. Naudingas skydliaukės veiklai. |
| Manganas | 0,8 mg | Stiprina imuninę ir širdies ir kraujagyslių sistemą. |
| Cinkas | 0,2 mg | Stimuliuoja lytinės sistemos darbą. Veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. Itin reikalingas nėščioms moterims. |
| Kalcis | 24,0 mg | Stiprina kaulus, dantis. Normalizuoja medžiagų apykaitą. |
| Geležis | 1,1 mg | Dalyvauja eritrocitų gamyboje. Padaro organizmą atsparesnį virusinėms ląstelėms. |
| Magnis | 44 mg | Užtikrina stabilų nervų sistemos darbą. |
Kuskuso košė turi 23,2 g angliavandenių, 0,16 g riebalų ir 3,79 g baltymų 100 gramų gatavo produkto. Kaloringumas – 112 kcal. Produkte yra B3 ir B6 grupės vitaminų.
Svarbu! Kuskuse yra augalinių baltymų. Dietologai pataria vartoti kruopas kartu su gyvūniniais baltymais, kurie yra žuvyje arba mėsoje.
Kuskuso rūšys
Šiuo metu kulinarai išskiria tris kuskuso rūšis.
| Kuskuso rūšys | Trumpas aprašymas | Gaminimo laikas ir ypatumai |
| Marokietiškas | Jis skiriasi nuo kitų rūšių tuo, kad susideda iš smulkiausių grūdelių. Skonis – neutralus. Konsistencija – klampi. | Pakanka užpilti verdančiu vandeniu (sultiniu arba vandeniu) ir palaukti 15 minučių. |
| Perlinis (papildomi pavadinimai – ptitim ir izraelietiškas) | Vizualiai labiau primena makaronus. Vidutinio dydžio. Skonis – riešutinis. Pagamintas iš kietųjų kviečių veislių. | Gaminimas užtruks nuo 10 iki 15 minučių. |
| Libaniečiškas | Skoninės savybės tokios pačios kaip perlinių. Skirtumas – didelis grūdelių dydis. | Gaminamas ilgiau nei kitos rūšys – nuo 15 iki 20 minučių. |
Patarimas! Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, rekomenduojama vengti bet kokios rūšies kuskuso vartojimo dėl didelio glitimo kiekio.
Ką gamina iš kuskuso: 10 populiarių patiekalų
Patiekalai iš kuskuso yra išrankių restoranų meniu. Lengva paruošti ir namų sąlygomis.
10 populiarių patiekalų iš kuskuso:
- Taboulė su kuskusu.
- Kuskusas rytietiškai.
- Vasarinis kuskuso receptas su žolelėmis.
- Vištienos sriuba su kuskusu.
- Kuskusas su filė ir grybais.
- Kuskusas su cukinijomis ir tunu.
- Troškinti kopūstai su kuskusu.
- Salotos su kuskusu ir baklažanais.
- Menkė kuskuso plutele su salsa.
- Aviena su kuskusu marokietiškai.
To paties pavadinimo patiekalas kuskusas laikomas senovės berberų nacionaliniu maistu.
Kas yra kuskusas? Tai universalus ingredientas, kuris dedamas į desertus, apkepus, salotas, sriubas. Jis tarnauja kaip pilnavertis garnyras.
Įdomu! Kuskusui sukurta speciali prieskonių mišinys, vadinamas ras el hanout. Prieskoniai atskleidžia subtilų skonį įvairiuose patiekaluose.
Kaip išsirinkti kokybišką kuskusą parduotuvėje
Norint išsirinkti kuskusą parduotuvėje, svarbu žinoti, kaip atrodo kruopos. Tai vienodo dydžio netaisyklingos formos geltoni rutuliukai. Vizualiai primena soras.
Kuskusas – tai kruopos, pagamintos pagal makaronų gamybos technologiją. Lentynose jis yra kruopų skyriuje.
Kuo skiriasi kuskusas nuo bulguro
Kuskusas skiriasi nuo bulguro įvairiomis savybėmis.
| Palyginimo kriterijus | Bulgūras | Kuskusas |
| Iš kokio javo gaminamas | Susmulkinti kviečiai, kurie nuplikomi verdančiu vandeniu | Specialiai apdorotos kietųjų kviečių veislės, kai kurios kruopų rūšys. |
| Skoninės savybės | Šiek tiek saldokas, neutralus | Minkštas, neutralus |
| Gaminimo laikas | Produktas verdamas 20 minučių. Sugeria daug vandens. Labai išverda. | Kai kurioms rūšims pakanka 5 minučių be virimo. |
| Žmogaus virškinimo ypatumai | Turi mažiau skaidulų, todėl virškinamas ilgiau. | Greitai pasisavinama |
Bendras bruožas – kuskusas ir bulguras turi kvietinį skonį, jei pagaminti paprastame vandenyje.
Dažni klausimai ir atsakymai
Kaip padaryti kuskusą labiau trupų?
Po to, kai kruopos pastovi verdančiame vandenyje, išplakite šakute.
Su kokiais produktais geriausiai dera kuskusas?
Kruopos puikiai dera su moliūgu, svarainiu, cukinija, ėriena ir žuvimi.
Ar būtina nuplauti kuskusą prieš gaminant?
Ne, plovimo etapo nereikia. Kruopos yra termiškai apdorotos ir paruoštos gaminti be papildomų manipuliacijų.