Išdarinėkite lašišą, išimkite ikrus ir paruoškite juos sūdymui – dabar papasakosime, kaip!

Šiuolaikinė jūros gėrybių mažmeninės prekybos rinka jau seniai žengė į priekį, palyginti net su praeitu dešimtmečiu, ir dabar įprastame prekybos centre įsigyti gerą rožinę lašišą ar kitą kilmingos veislės žuvį, praktiškai ką tik sugautą, nėra ypač sunku. Ypač malonu, kai tokios „apsipirkimo žūklės“ metu Jūs gaunate žuvelę su ikrais. Tačiau nepatyrusiam „žvejui“ kyla klausimas: kaip išvalyti ikrus nuo plėvelės? Kaip apskritai juos paruošti vėlesniam sūdymui?

Žuvies pasirinkimas parduotuvėje

Pirmiausia turite pasirinkti gerą „pavyzdį gaudymui“. Štai 5 pagrindiniai tinkamo egzemplioriaus požymiai:

1. Žuvis, žinoma, turi turėti akivaizdų ikrų buvimo požymį: pastebimai storą „pilvelį“.
2. Atkreipkite dėmesį į akis – geros žuvies jos bus skaidrios tiek šviežios, tiek šaldytos.
3. Žinoma, žuvis neturi skleisti nemalonaus aštraus kvapo, bet turi kvepėti, galima sakyti, jūra.
4. Jei imate šviežią žuvį, paspaudus jos šoną, įdubimas turi greitai išnykti. Kitaip tariant, žuvis turi būti gana elastinga.
5. Dar vienas svarbus kokybiško produkto požymis – raudonos neprigludusios žiaunos.

Ikrų išėmimas iš kūno

Taigi, Jūsų rožinė lašiša sėkmingai nukeliavo nuo parduotuvės prekystalio iki virtuvės. Nuo ko pradėti?

1. Jei paėmėte šaldytą žuvį, leiskite jai visiškai atitirpti, bet nelaikykite per ilgai kambario temperatūroje. Kelių kilogramų sverianti žuvis atitirs per 3–5 valandas esant įprastai temperatūrai – po to net šiek tiek apšalusią žuvį galima pradėti pjaustyti.
2. Pirmiausia reikia perpjauti rožinės lašišos pilvą, pradedant nuo galvos ir baigiant analine anga. Per daug negilinkite peilio, kad nepažeistumėte skyriaus su ikrais ir vidurių bei nesuteptumėte visko krauju.
3. Tada su to paties peilio pagalba šiek tiek atskirkite ikrus nuo šoninių sienelių, tiesiog įkišdami peilį tarp sienelės ir maišelio su ikrais ir šiek tiek atlenkdami jį į šoną. Tokią procedūrą reikia atlikti iš abiejų maišelio pusių.
4. Dabar reikia atskirti maišelius su ikrais ir vidurius nuo žuvies kūno. Maišelis ir viduriai yra gana tankiai ir pritvirtinti prie kūno dviejose vietose: šalia analinės angos ir prie galvos. Pirštais apčiuopkite tvirtinimo vietas ir atskirkite jas arba peiliu, arba atsargiais pirštų judesiais. Tai padaryti gana lengva.
   

   Rožinės lašišos maišelis su ikrais iš tikrųjų yra du atskiri maišeliai, tarp kurių yra visi kiti žuvies viduriai.

5. Atsargiai atskirkite ikrus nuo vidurių. Jie nėra tvirtai sujungti, tačiau slidus paviršius, ypač šviežios skerdenos, gali šiek tiek apsunkinti ikrų atskyrimo procesą. Būkite atsargūs ir neskubėkite.

Ikrus atskirkite nuo plėvelės: du būdai

Pirmasis būdas apima specialaus sietelio su didelėmis akytėmis naudojimą:

1. Atskirtus maišelius su ikrais reikia atsargiai perplėšti pirštais.
2. Toliau apsiginkluojame aukšta stikline, į kurią dedame perplėštus maišelius su ikrais.
3. Į stiklinę įkiškite suši lazdelę ir greitai sukamuoju judesiu judinkite ją per ikrus su plėvele. Plėvelė palaipsniui vyniosis ant lazdelės galo. Siekiant geresnio rezultato, rekomenduojama keisti lazdelės judėjimo kryptį.
4. Tada paimkite sietelį su apvaliomis skylutėmis, kurios bus šiek tiek didesnės už ikreles. Išverskite stiklinės turinį ant sietelio ir delnu trinkite ikreles per sietelį, išlaisvindami jas nuo plėvelės likučių.
5. Plėvelę, kuri apsivyniojo aplink medinę lazdelę, taip pat nusiųskite į sietelį ir tokiais pačiais delno judesiais iš jos pašalinkite likusias ikreles.

Nebijokite tokiu būdu atskirti ikrus nuo plėvelės: bet kurios raudonosios žuvies – gorbušos, upėtakio ar lašišos – ikrelės šviežios yra gana elastingos ir lengvai praeis pro sietelį nesusprogdamos.

Jei neturite specialaus sietelio, kai kurie naminės ikros mėgėjai pataria vietoj jo naudoti badmintono raketę.

Antrasis ikrų atskyrimo nuo plėvelės būdas patiks tiems, kurie pasitiki terminiu apdorojimu, siekiant išvengti parazitų atsiradimo produktuose.

1. Atskyrę maišelius su ikrelėmis nuo žuvies ir vidurių, sudėkite juos į sietelį su mažomis skylutėmis – pavyzdžiui, tokį, per kurį paprastai sijojami miltai – ir užvirkite vandenį.
2. Sietelį uždėkite ant gilaus dubens ir mažomis porcijomis apliekite ikrus su plėvele verdančiu vandeniu, tuo pat metu maišydami juos šakute ar šaukštu. Svarbu karštu vandeniu aplieti tose vietose, kur matote susiraukšlėjusią plėvelę. Greitai ir intensyviai maišyti taip pat svarbu: taip ikrelės neišvirs, nesusprogs ir liks sveikos, o karštas vanduo greitai nutekės per sietelį į dubenį.

Per 3-4 kartus galėsite nuplikyti beveik visą plėvelę, kuri buvo ant ikrų, ir pašalinti ją šakute.

Ikrų sūdymas

Štai ir viskas! Kaip matote, vargo su ikrais nėra tiek daug, ir darbas nereikalauja daug laiko. Šia prasme raudonoji žuvis gali būti puiki „atskaitos vieta“ įgyti patirties naminių žuvų ikrų ruošime, kad vėliau būtų galima pereiti prie sudėtingesnių atvejų – pavyzdžiui, prie lydekos ikrų.

Sūdymas yra visiškai paprastas procesas. Paprastai 200 gramų ikrų naudojama maždaug 1–1,5 arbatinio šaukštelio stambios druskos.

Kad įsitikintumėte, jog druskos nėra nei per daug, nei per mažai, galite paragauti ikrus su druska tiesiog sūdymo metu.

Sūdytą produktą perkeliame į marlę, surenkame ją į maišelį ir pakabiname virš nedidelio padėklo maždaug valandai, kad pašalintume drėgmės perteklių.

Gero apetito!